სომხეთის რესპუბლიკა არის ათასი წლის ისტორიის მქონე ქვეყანა. აქ დაცულია ყოფილი ცივილიზაციების სასწაულებრივად დაცული კოლონიური შენობები, უძველესი მონასტრები და ტაძრები, ასევე უნიკალური ბუნებრივი ადგილები.
სომხეთში ზღვა არ არის, მაგრამ არის მთები თოვლის თეთრი მწვერვალებით და ლურჯი ტბებით. რესპუბლიკას აქვს საზღვარი აზერბაიჯანთან, საქართველოსთან, ირანთან და თურქეთთან. ამ უძველეს ქვეყანაში ყოფნა სავსე იქნება ძლიერი შთაბეჭდილებებით და დატოვებს ნათელ მოგონებებს.
ყველა მოგზაურმა თუ ტურისტმა იცის, რომ იმ ქვეყნის სამზარეულოს საკითხი, რომლის მონახულებაც გადაწყვიტა, შორს არის უსაქმურისგან, მაგრამ, პირიქით, ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია. არც სომხეთია გამონაკლისი. სტუმართმოყვარე ხალხი ცხოვრობს ამ ქვეყანაში. სომეხისთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საკვები და სასმელი წმინდა და სასიამოვნო მოვალეობაა. ასე რომ, "სომხურ სამეფოში", ისევე როგორც სხვაგან, არის რაღაც საცდელი, მათ შორის, რა თქმა უნდა, ყურძნის სასმელები.
საკვები სომხეთში
სომხური სამზარეულო არის მრავალფეროვანი კერძი დელიკატური გემოთი და არომატით. მათი დეგუსტაცია დიდ სიამოვნებას მოუტანს ქვეყნის სტუმარს. შიშ ქაბაბი, ტოლმა, ლავაშ, კონიაკი - ეს სიტყვები დიდი ხანია რუსულია.
მთავარი სომხური კერძები ჩამოყალიბდა ძველ დროში, მაგრამ ისინი უცვლელი რჩება დღემდე. უფრო მეტიც, თანამედროვე სომხეთის შეფ -მზარეულები კვლავ იყენებენ უძველეს რეცეპტებსა და ძველ სამზარეულოს ტექნიკას ხელმოწერის კერძების მომზადებისას. რაც, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ დააინტერესოს გურმანმა.
კერძების სასურველი სიმკვრივისა და არომატის მისაღწევად, დაგეგმილია ჩაყრა, სცემეს, აურიეთ საწყისი პროდუქტები, თუნდაც ხორცი. მაგალითად, ისეთი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა არგანაკი, ისინი იღებენ ქათმის ბულიონში მოხარშულ უმი ქათმის და ირმის ხორცს.
ისინი ამზადებენ პურს, ბოსტნეულს, მარცვლეულს, თევზს და ფრინველს ტონირში, მას ასევე უწოდებენ სომხურ ტანდურს (სპეციალური დოქის ფორმის ან სფერული ბრაზის ღუმელი).
სომხეთში ფქვილის მთავარი პროდუქტია სპეციალური პური - ლავაშ. უნდა ითქვას, რომ საცხობი პროდუქტების მოსამზადებლად მათ ათობით და ნახევარი სახეობის ფქვილი და საფქვავი აქვთ. მთავარია ხორბლის ფქვილი, რომლის შერევა შესაძლებელია სიმინდის ან კარტოფილის სახამებლით. პოჰინზას პური, რომელიც შემწვარი ხორბლისგან მიიღება, გემოვნებით საინტერესოა.
რძის გადამამუშავებელი პროდუქტები საკმაოდ დიდ როლს ასრულებს სომხურ მენიუში - ღვინის ტყავისა და ქვევრის პიკელებული ყველი, მჟავე და ტკბილი რძის პროდუქტები.
ათასობით წლის განმავლობაში სომხები მოიხმარდნენ მარცვლეულ კულტურებს: ხორბალს, ქერს, ბრინჯს, ფიცარს, ფეტვს, ასევე პარკოსნებს: ოსპი, ლობიო, ლობიო, მთის ბარდა. დანარჩენი მსოფლიოს მსგავსად, მათ უყვართ ბოსტნეული და ხილი. მაგრამ ისინი შეჭამეს არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტები და კერძები, არამედ როგორც სუპების, მარცვლეულის, ხორცის, თევზის დანამატები.
ბროწეული, ლიმონი, ალუბლის ქლიავი, ქიშმიში, კომში, გამხმარი გარგარი შედის თევზისა და ხორცის მენიუში - ასეთი კერძების გემო ძალიან თავისებურია. სომეხები ხორცის ბულიონებს ამატებენ კომშს, ვაშლს, ნიგოზს, გარგარს, ქიშმიშს, ქლიავს, ალუბლის ქლიავს სოკოს ბულიონებს, ხოლო ძაღლის თევზს - თევზის ბულიონებს. თითქმის ყველა კერძს ემატება სანელებლები და მრავალი ველური მწვანილი: პიტნა, რეჰანი, ტარხუნა, კილანტრო, თიამი, დარიჩინი, შავი პილპილი, კარდამონი, ზაფრანა, ვანილი, მიხაკი და ა.
ამრიგად, შეუძლებელია ნამდვილი სომხური კერძის სხვაგან მომზადება. ამიტომ, თქვენ უნდა წახვიდეთ სომხეთში!
ტოპ 10 სომხური კერძი
ბასტურმა
ბასტურმა
ძროხის ფილე დაჭრილია დიდ ნაჭრებად, მოთავსებულია თიხის ან ფაიფურის ჭურჭელში, ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, წიწაკა, ძმარი. ისინი ყველაფერს ურევენ. მარინირებული ხორცი იგზავნება ცივ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. მომზადებული ხორცი შემწვარია ცხელ ნახშირზე, შებოლილი შამფურზე. დაასხით მზა ბასტურმა მწვანილით.
ტოლმა კომბოსტოთი
ტოლმა კომბოსტოთი
ხორცი - ცხვრის ხორცი - წვრილად დაჭრილი, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, ხახვი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. შედეგად მიღებული დაფქული ხორცი, რომელიც ნაწილებად იყოფა, კომბოსტოს ფოთლებშია გახვეული.დარჩენილი ძვლის მოჭრის ველი მოთავსებულია ტაფის ძირში, დაფარული კომბოსტოს ფოთლების ფენით, რომელზედაც მოთავსებულია ტოლმა, ასევე გამხმარი გარგარი, კომში ან ვაშლი და ემატება ტომატის პიურე. ამ ყველაფერს ასხამენ ცხელი ბულიონით და ხარშებენ დაბალ ცეცხლზე.
პილაფი ხმელი ხილით
პილაფი ხმელი ხილით
ბრინჯი ადუღდება სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი, დაასხით ზეთში, შეინახეთ ღრმა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ტაფაში გამხმარი ხილი ასევე იწვება ცხელ ზეთში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ მიხაკი და ნუში. მომზადებული ხილი გაერთიანებულია ბრინჯთან. ემსახურება მაგიდას, დაასხით პილაფი დარიჩინით, დაასხით ზეთი.
მუსაკა ბოსტნეულით
მუსაკა ბოსტნეულით
გოგრის კარტოფილის თხელი ნაჭრები, ბადრიჯნის ნაჭრები და ძროხის პატარა კუბურები შემწვარია ზეთში. მომზადებული ხორცი აურიეთ ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯს, შემწვარ ხახვს, მარილს და პილპილს. ბოსტნეული და ხორცი მოათავსეთ ტაფაში ფენებად, ტომატის ნახევარი მოათავსეთ თავზე, რის შემდეგაც მათ დაასხით ბულიონი და ჩაშუშეთ.
ცხვრის კუჩა
ცხვრის კუჩა
ბოსტნეული - კარტოფილი, პომიდორი, ხახვი, მწვანე ლობიო, ბულგარული წიწაკა - იჭრება თანაბარ ნაჭრებად, რიგებად იდება თიხის ჭურჭელში, გარგარის ჩირი ემატება, ასხამს სანელებლებს (კამა, კილანტრო, რეჰანი, ქონდარი, წიწაკა) და მარილს. ცხვრის ნაჭრები მოთავსებულია თავზე, დაასხით მდუღარე წყალი და გახეხეთ მჭიდრო სახურავის ქვეშ ორი საათის განმავლობაში ღუმელში.
მოხარშული კალმახი
მოხარშული კალმახი
დამარილებული თევზი მოთავსებულია მწკრივში ქვაბში, ზეთდება და დაფარულია ტარხუნის მწვანილით და ხარშება დაბალ ცეცხლზე. მზა კალმახი ასახულია კერძზე, დაასხით მიღებული წვენით, გაფორმებულია ლიმონის ნაჭრებით და ტარხუნის მწვანილით.
არისა
არისა
მოხარშული ქათმის ნაჭრები ხორბლის ბურღულებით ხარშება დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი საკვები გადაიქცევა ერთგვაროვან სქელ მასად, მოხარშვა წყდება. კერძი ემსახურება შემწვარ ხახვს, ხილს და დაფქულ დარიჩინს.
ვოსნაპური
ვოსნაპური
ოსპი მოხარშულია სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბრინჯი (noodles), ხახვი, კარაქი, ქიშმიში, ნიგოზი, შავი პილპილი და ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება, შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუში და ქინძი.
კიატა
კიატა
ფქვილი, სოდა, ვანილინი, კარაქი იჭრება, კვერცხს, კეფირს ამატებენ, ცომს ათქვიფებენ, რამოდენიმე ნამცხვარს ხახუნებენ, მათ შორის იდება შევსება (გის, შაქრისა და ფქვილის ნაზავი) და გადაახვიეთ რულეტად. დავჭრათ ნაჭრებად 3-4 სმ სიგანეზე და გამოვაცხოთ.
ჯუღატერტი
ჯუღატერტი
ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი მზადდება ფქვილის, ცხელი რძის, კარაქის, კვერცხის, სოდისგან და გაშლილია. შედეგად მიღებული ნამცხვარი გამომცხვარია ცხიმწასმულ ფურცელზე ღუმელში. როდესაც მზად იქნებით, დაჭერით კვადრატებად და დაასხით ცხელ გამდნარ თაფლზე.
