შვედეთი არის ასტრიდ ლინდგრენის ყველა ბავშვის ფავორიტი, კარლსონი, მსოფლიოში ყველაზე უსაფრთხო ვოლვოს მანქანა, ABBA კვარტეტის მუდმივი საახალწლო დარტყმა და ყოველწლიური ნობელის პრემია, რომელიც აღნიშნავს ხალხის გამორჩეულ ღვაწლს კაცობრიობის ისტორიაში სხვადასხვა სფეროში მეცნიერებისა და ხელოვნების.
ტურისტები ნებით მიდიან შვედეთში: ქვეყანას აქვს უზარმაზარი ბუნებრივი რესურსები და არქიტექტურული ღირსშესანიშნაობები, ხოლო ტურები მდიდარი და მრავალფეროვანია.
ადრე თუ გვიან, ნებისმიერი მოგზაური კაფეში ან რესტორანში აღმოჩნდება, სწავლობს მენიუს და წყვეტს, რა გასინჯოს. შვედეთში კულინარიულ ტრადიციებში არსებობს რეგიონალური განსხვავებები, მაგრამ ზოგადად მისი სამზარეულო არის მარტივი და კარგი ხარისხის.
შვედები ფართოდ იყენებენ ბუნების საჩუქრებს და მათი დიეტა ემყარება ბუნებრივ და ორგანულ პროდუქტებს. ადგილობრივ სამზარეულოს ხშირად ამზადებენ გარეული ცხოველების ხორციდან - ხბოს ხორცისგან, ელქისა თუ ნადირისგან, ასევე გარეული თევზისაგან, რომელიც დაიჭირეს როგორც ზღვაში, ასევე მრავალ მდინარესა და ტბაში. შვედი დიასახლისები ამზადებენ წვნიანს ხორცის ძლიერ ბულიონებზე, ფესვის ბოსტნეულისა და პარკოსნების დამატებით და სარგებლობენ ტრადიციული დესერტებისა და ხელნაკეთი პურის გამოცხობით. ჯემი და კონსერვები მზადდება ველური კენკრისგან და გამოიყენება ტკბილი და მჟავე სოუსებისთვის ველური ცხოველების ხორცისგან დამზადებული კერძებისთვის.
ტოპ 10 შვედური კერძი
სიურპრიზი
თუნდაც შვედური რეალობისგან ძალიან შორს მყოფ ადამიანს შეეძლო მოესმინა "surströmmin" - ცნობილი შვედური კერძი, რომელიც გულგრილს არავის ტოვებს. დაკონსერვებული პიკელებული ქაშაყი ადვილად ყოფს ყველას, ვინც ეს სცადა ორ ბანაკად - უპირობო თაყვანისმცემლებად და მგზნებარე მოწინააღმდეგეებად. მეორე ჯგუფი ხშირად ჩადის უკვე ქილა გახსნის ეტაპზე - სუნი, რომელიც გამოირჩევა ბრენდირებული შვედური საჭმლის სიტყვასიტყვით ანგრევს მორალურად მოუმზადებელ დეგუსტატორს.
"Surströmmin" მზადდება გაზაფხულის დაჭერის საშუალო ზომის ბალტიის ქაშაყისაგან, რომელიც ექვემდებარება დამარილებისა და დუღილის პროცესს. თევზის შეფუთვის შემდეგაც კი, ის აგრძელებს დუღილს და, შესაბამისად, გაბერილი ქილა არის ნორმა სუერსტრომინგისთვის.
დელიკატესი მიირთვით პურის ყველაზე თხელ ნაჭერზე, გაშლილი კარაქით. ნუშის კარტოფილი და დაჭრილი ხახვი ემატება ქაშაყს, პური კი რულეტივით იხვევა. შვედეთის ჩრდილოეთ რეგიონებში სენდვიჩს არომატიზირებულია რბილი თხის ყველის გულუხვი ფენა, მაგრამ ეს ინტერპრეტაცია სამხრეთელებს სკეპტიკურად უღიმის.
თუ გადაწყვეტთ გარისკოთ და სცადოთ surströmmin, გაემგზავრეთ შვედეთში ზაფხულის ბოლოს, როდესაც გაზაფხულის დაჭერის მზა პროდუქტის გაყიდვა იწყება.
გრავიქსი
თუ ფერმენტირებული ქაშაყის იდეა შთამბეჭდავი არ არის, სცადეთ ცხარე თევზი შვედეთში სახელწოდებით gravlax. კლასიკური ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნებისთვის, მადა ჩვეულებრივ მზადდება ორაგულის თევზისგან. ორაგულის ან კალმახის ფილე გახეხილია ზღვის უხეში მარილის, შავი წიწაკის, შაქრის და წვრილად დაჭრილი კამა ნარევით. ხშირად კონიაკი, კონიაკი და კალვადოც კი ჩნდება რეცეპტში: შემდეგ გრავიქსი იღებს სპეციალურ ტარტის ნოტებს. თევზი იგზავნება არომატებით გაჟღენთილი, დამარილებული და ფერმენტირებული 3-4 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას.
შვედურ რესტორნებში გრავიქსი მიირთვით ჭვავის სადღეგრძელოსთან ერთად, კაპერსი, ლიმონი და ბალახის კარაქი. ხშირად შეფი აქცენტის სახით კამა-მდოგვის სოუსს ამატებს. კიდევ ერთი საინტერესო სერვისი არის გრავიქსის ნაჭრები, რომელსაც თან ახლავს გველთევზა და მწვანე სალათი.
Räksmörgås
შვედური სამზარეულოს სენდვიჩური ტრადიციები წარმოიშვა შორეულ მე -15 საუკუნეში, როდესაც ღარიბები, რომლებსაც ჭურჭელი არ ჰქონდათ, თეფშების ნაცვლად პურის ნაჭრებს იყენებდნენ. უბრალო საჭმელი დაადეს მათ და შეჭამეს. ცივი საჭმლის ეს პორცია დღეს ისეთივე პოპულარულია, როგორც ძველად და, მაგალითად, სკაგენის სადღეგრძელო ხშირად შემოთავაზებულია შვედეთის კაფეებსა და რესტორნებში, როგორც მთავარი კერძის საწინდარი.
სათაურში ნახსენებია, "რექსმერგოსი" არის სენდვიჩის ტიპი, რომელიც არის სადღეგრძელო კრევეტებით. ზღვის პროდუქტები შერეულია წვრილად დაჭრილი კვერცხით, კიტრით, პომიდორით და სალათის მწვანილით და არომატიზირებულია მაიონეზით. მზა ნარევი გავრცელებულია ჭვავის სადღეგრძელოზე და მადისაღმძვრელი თავზე ამშვენებს ხიზილალის სოუსით, რომელიც მომზადებულია კამა და არაჟნის დამატებით.
Smrgåstårta
შვედები ორიგინალური და რთული საჭმლის შესანიშნავი ოსტატები არიან, ხოლო სენდვიჩის ნამცხვარი "smörgostort" ამის ნათელი დადასტურებაა. სადღეგრძელოზე მარტივი სენდვიჩები იმდენად მოსაწყენია, რომ შვედმა მზარეულებმა ძველი ტრადიციების ახალი ინტერპრეტაცია მოიპოვეს.
სენდვიჩის ნამცხვარი არის პურის ფენოვანი ნაჭრები დაჭრილი ქერქებით, რომელთა შორის თინუსი, კრევეტები, ხორცი, კვერცხი, გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული მოთავსებულია ნებისმიერი თანმიმდევრობით და კომბინაციებით. შევსება გულუხვად არის დაფარული არაჟნით, მაიონეზით ან ნაღებით. Smörgåstårta– ს ზედა და გვერდები საგულდაგულოდ არის მორთული ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეულის ნაჭრებითა და მწვანილებით, ხოლო „ნამცხვარი“კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნიმუშია. ის ემსახურება როგორც ცივ საჭმელს, თუმცა საკმაოდ შესაფერისია როგორც სრული ლანჩის ვარიანტი, მით უმეტეს, თუ შევსებაში ხორცი არის.
არწოპა
ბარდა წვნიანი ხუთშაბათობით არის ოჯახური ჩვეულება შვედეთში. კათოლიკეებმა ის მოამზადეს საჭმელად სწრაფი პარასკევის წინ და კულინარიული ტრადიცია იმდენად მყარად არის დამკვიდრებული, რომ ის თანამედროვე შვედების ცხოვრებაში არსებობს.
შვედური ბარდის წვნიანის გამორჩეული თვისებაა მისი სისქე. არწოპა უფრო ჰგავს ბარდის ფაფას და კოვზი ფაქტიურად არის მასში. წვნიანი ადუღდება წინა დღით, ისე, რომ ის შეედინება და მისი გემო სრულად ვლინდება. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ეს პოპულარული კერძი შვედეთის ნებისმიერ კაფეში და რესტორანში. წვნიანი მდოგვითაა გაფორმებული და ჭვავის პურთან ერთად მიირთმევენ. ტრადიციულად ხუთშაბათს ლანჩის მენიუს ავსებს ბლინები ლინგონბერის ჯემით.
პალტი
შვედური "ქურთუკები" (აქცენტი პირველ შრიფტზეა) არის კარტოფილის ხორცი სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც მზადდება საკუთარი გზით ქვეყნის სამხრეთ და ჩრდილოეთ ნაწილში.
ერთხელ გლეხები ცდილობდნენ მაქსიმალურად გამოეყენებინათ ნებისმიერი პროდუქტი, რომლის მოშენებაც შეეძლოთ და ისინი იყენებდნენ არა მხოლოდ ხორცს, არამედ სისხლს, ბეკონს და სუბპროდუქტებს. ბლოდპალტები ჩრდილოეთ შვედეთში მზადდება ცხოველის სისხლისგან, რომელიც შერეულია ფქვილსა და კარტოფილის პიურესთან. ცომიდან იქმნება ხუჭუჭა, რომელსაც ადუღებენ და მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად. სამხრეთელები ურჩევნიათ უმი კარტოფილის ცომი ფქვილით. ხორცის ნაჭერი ან დაფქული ხორცი მოთავსებულია ასეთ "ქურთუკებში" და ემსახურება ლინგონბერის ჯემს.
ასევე არსებობს კერძის "ვეგეტარიანული" ქვესახეობა, როდესაც ხუჭუჭა შედგება მხოლოდ კარტოფილისა და ფქვილისგან. მათ უწოდებენ "ბრტყელ გემოვნებას" და არომატიზირებულია კარაქით თეფშზე.
Kttbullar
გახსოვთ რა იყო კარლსონის საყვარელი კერძი? დალიე არა ჯემი, თუ ასე ფიქრობდი. ზომიერად კარგად კვებადი გმირი ამჯობინებდა ქეთბულურს - ხორცის ბურთებს, რომლის რეცეპტი მე -18 საუკუნეში ოსმალეთის იმპერიიდან შვედეთში მოვიდა. თქვენ შეგიძლიათ განიცადოთ შვედური კვების კულტურა IKEA– ს ნებისმიერ სავაჭრო ცენტრში, რომელიც ემსახურება köttbullar– ს თვითმომსახურების რესტორნებში.
Meatballs მზადდება minced ხორცი დამატებით სანელებლები და ბოსტნეული. ისინი აცხობენ ღუმელში და მიირთმევენ დაფქულ კარტოფილთან ან ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულთან და ნაღების სოუსთან ერთად. გემოვნების აქცენტები მშვენივრად არის დამარილებული კიტრითა და პიკელებული ლონგროვებით - შვედეთის ტრადიციული ხორცის კერძების უცვლელი თანმხლები.
სემლა
რაც შეეხება ტკბილეულსა და დესერტს, შვედებს ამ საკითხში შეუძლიათ შანსები მისცენ კონტინენტის ბევრ მეზობელს. ქვეყანაში არის ოფიციალურად აღიარებული ტკბილეულის დღეც, რომელიც მოდის … ყოველ შაბათს. ყოველ კვირას ოთხი შვედური ოჯახი ჭამს ერთ კილოგრამზე მეტ ტკბილეულს, ასე რომ გასაკვირია, რომ შვედეთში გამოცხობა ასევე გამოიყენება ყველა სახლში და მით უმეტეს რესტორანში.
შვედური დესერტის ტიპიური მაგალითია ხორბლის ფქვილი სემლა ფუნთუშა ნუშის პასტით და ათქვეფილი ნაღებით.ასეთი ფუნთუშების დამზადების ტრადიცია დიდი მარხვის კარაქ სამშაბათს უკავშირდება, მაგრამ შვედები სემლას სიამოვნებით აცხობენ და ჭამენ სხვა დღეებშიც.
ფუნთუშის ბუდე ივსება. დასრულებული სემლას ზედა ნაწილი ამოწყვეტილია და ფუნთუშა ივსება ნუშის კარაქისა და რძის ნარევით. დესერტის ზედა ნაწილი გაფორმებულია ათქვეფილი ნაღებით. "სემლას" ჩვეულებრივ მიირთმევენ თასში ცხელი რძით, ხოლო დესერტის განსაკუთრებულ ცხარე აქცენტს იძლევა ცომში დამატებული კარდამის ნოტები.
პრინცესასტარტა
ნებისმიერი შვედური საკონდიტრო ნაწარმის ვიტრინა მორთულია ხელმოწერილი ტორტით Prinsesstårta, რომელიც აღნიშნავს თავის ასი წლისთავს 2020 წელს. ტკბილი შვედური მენიუს მეფე გუსტავ V- ის დისშვილების სახელს ატარებს. ტორტის საფუძველია სპონგურ ტორტი, რომლის ფენები გაჟღენთილია ჟოლოს ჯემით, ათქვეფილი ნაღებით და ვანილის კრემით. ტორტის ფორმა წააგავს გუმბათს, რომელიც დაფარულია მწვანე მარციპანით. "ალუბალი" არის ალისფერი ვარდი, რომელიც დამზადებულია შაქრისგან.
"პრინცესა ტორტი" იმდენად პოპულარულია შვედებში, რომ ისინი მზად არიან მიირთვან ის აღდგომისთვის, ქორწილებისთვის და ჰელოუინისთვის. თუმცა, შემთხვევის მიხედვით, მარციპანს შეუძლია შეცვალოს ფერი კლასიკური მწვანედან ნარინჯისფერში, წითელში და თეთრშიც კი. შეუკვეთეთ დესერტი ფინჯან ყავასთან ან შავ ჩაისთან ერთად, ხოლო საშობაო არდადეგებისთვის ასევე კარგია ჭიქა ცხელი გლოგით.
გლოგი
იმისდა მიუხედავად, რომ გლიგი არის სასმელი, ის ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ერთ -ერთი კერძი, რომელიც უნდა სცადოთ შვედეთში. მისი მომზადების ტრადიციები თარიღდება მე -16 საუკუნის შუა ხანებით, როდესაც პოლონეთის პრინცესა კატერინა იაგელონკა გახდა მეფე იოჰან III- ის ცოლი. ახალგაზრდა დედოფალი ცივ ზამთარში შვედეთში იყინებოდა და ცხელი ღვინით ათბობდა თავს. ასე რომ, შვედებმა მიიღეს სასმელი, რომლის არომატისა და პიკანტური გემოს გარეშე დღეს ვერც ერთი ზამთრის დღესასწაული ვერ გააკეთებს.
გლიგის დაგემოვნება შვედეთის ყველა ქალაქში საშობაო ბაზრებზეა შესაძლებელი. Glögg ემყარება წითელ ღვინოს, მაგრამ მას ხშირად უმატებენ ცოტა მადეირას ან არაყს. Glögg იხარშება ცეცხლზე, დაამატეთ სანელებლების ნარევი ღვინოში: კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი, დაჭრილი ჯანჯაფილი და ფორთოხლის კანი. ადრე, თაფლმა ტკბილ გემოს მისცა გლუგი, მაგრამ ახლა უფრო ხშირად იყენებენ შაქარს, რომელიც კარამელიზდება სამზარეულოს დროს.
