არაბთა გაერთიანებული საამიროები საკმაოდ ახალგაზრდა სახელმწიფოა. ფედერაცია გამოცხადდა 1971 წელს. ამასთან, ქვეყნის ისტორიული და კულტურული ტრადიციები მრავალი საუკუნის განმავლობაში განვითარდა, მათ შორის საუკუნეების განმავლობაში ემირატებში სამზარეულოს შექმნა.
დუბაიში ან შარჯაში ტურის დაგეგმვისას ყურადღება მიაქციეთ რეგიონის კულინარიულ სპეციალობებს. პასუხი კითხვაზე, თუ რა უნდა სცადოთ არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში, შეგიძლიათ ნახოთ ძვირადღირებულ მრავალ ვარსკვლავიან სასტუმროებში, რომელთა რესტორნებს შეუძლიათ გააკვირვონ ევროპაში გაწვრთნილი მზარეულების გასტრონომიული სიამოვნება და პატარა ქუჩის კაფეებში, სადაც მარტივი სწრაფი კვება მზადდება არაბული.
სხვა არაბული ქვეყნების მსგავსად, ემირატებს აქვთ გასტრონომიული ტრადიციები, რომლებიც ემყარება რეგიონის გეოგრაფიულ მდებარეობას და მოსახლეობის კულტურულ და რელიგიურ მახასიათებლებს, რომლებიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში განვითარდა. არაბეთის გაერთიანებული საემიროების თანამედროვე სამზარეულოს კერძების უმეტესობა ნასესხებია ლიბანიდან, ზოგი კულინარიული აქცენტი მოიტანა სხვა არაბული ქვეყნების ემიგრანტებმა, რომლებიც აღმოჩნდნენ თანამედროვე ემირატების ტერიტორიაზე. ბოლო წლებში, ტურიზმის განვითარებასთან დაკავშირებით, შტატში გაიხსნა ათობით კვების ობიექტი, რომელიც წარმოადგენს სამზარეულოს მთელი მსოფლიოდან - იტალიურიდან და ფრანგულიდან იაპონურსა და კორეულამდე.
ემირატების ნებისმიერ ქალაქში არაბული რესტორნის მენიუს კერძების კლასიკური ნაკრები მოიცავს ცხვრის და ბოსტნეულის მრავალფეროვნებას, ცეცხლზე მოხარშულს, დესერტებს ხაჭოდან, იოგურტს და ჩირს თხილით, ასევე შავ ყავას. ადგილობრივები მას საათობით სვამენ, განიხილავენ ადგილობრივ ამბებს კაფეში ან რესტორანში.
არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში ტოპ 10 კერძი
ლულა ქაბაბი
როგორც ჩანს, ძნელია თანამემამულის გაოცება ლულა-ქაბაბით, რადგან დღეს ამის ყველგან შეგიძლიათ სცადოთ: კავკასიური სამზარეულოს რესტორანში და გზისპირა კაფეებში, სახელწოდებით "შაშლიკები" და გახსნილი ყველა მიმართულებით მაგისტრალებზე. და მაინც, არაბთა გაერთიანებულ საემიროებში ნებისმიერი დაწესებულების შეფ მზადაა დაამტკიცოს, რომ მხოლოდ მის ქვეყანაში შეიძლება ნამდვილი ქაბაბის სწორად მოხარშვა.
არაბული რეცეპტის საიდუმლო მარტივია - ხორცი უნდა იქნას მიღებული იდეალური ხარისხის, ხოლო ცხიმის კუდიანი ცხვრის ცხიმი უნდა შედგებოდეს დაფქული ხორცის მნიშვნელოვან ნაწილს. საჭიროა მისი გახეხვა მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ ლულა მართლაც წვნიანი აღმოჩნდეს. თითოეული მზარეული ამატებს საკუთარ სანელებლებს და სანელებლებს და, შესაბამისად, თქვენ ვერ შეძლებთ გაიმეოროთ თქვენთვის სასურველი კერძი, მთელი თქვენი სურვილით. ხორცის ძეხვეული, შამფურზე გახვეული, თანაბრად შემწვარი გრილზე და სტუმრებს მიირთმევენ უფუარი ბრტყელი პურით მწვანილით, პომიდორით და გამხმარი სუმაშის კენკრით.
შაურმა
კიდევ ერთი პოპულარული კერძი, რომელიც ჩვენ უკეთ ვიცით როგორც სადგურის სწრაფი კვება, ემირატებში არის კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრი. Shawarma მზადდება როგორც ქუჩის კაფეებში, ასევე რესტორნებში, ვერძის ან ქათმის ხორცის გამოყენებით.
შაურმის ისტორია დაიწყო მე -17 საუკუნეში ოსმალეთის იმპერიაში, საიდანაც რეცეპტი გავრცელდა არაბულ ქვეყნებში, მათ შორის არაბეთის ნახევარკუნძულის შტატებში. არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში შაურმას მიირთმევენ პიტას პურში გახვეული ახალი ბოსტნეულის სალათით და ცხარე სოუსით. Shawarma შეჭამეს დანაჩანგლის გარეშე და, შესაბამისად, ის გახდა ძალიან პოპულარული ვარიანტი სწრაფი ქუჩის საჭმლისთვის.
ჰუმუსი
ჰუმუსის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ კულინარიის თითოეულ სპეციალისტს აქვს თავისი საიდუმლოებები და, შესაბამისად, საბოლოო შედეგი ყოველთვის რაღაც განსაკუთრებულია. თუ თქვენ ისვენებთ არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში და იპოვნეთ ჰუმუსი, რომელიც მოგწონთ, ჩათვალეთ, რომ ახლა თქვენ იცით სადილის შესანიშნავი ადგილი. რადგან ჰუმუსს ხშირად უწოდებენ არაბული ტრადიციული სუფრის საფუძველს და მთავარ მადისაღმძვრელს, რომელიც წინ უსწრებს ძირითად საჭმელს და მელოდიას უკეთებს სტუმარს.
მადისაღმძვრელი მზადდება დაფქული ქათმისგან სეზამის პასტით, რომელსაც ტაჰინი ეწოდება. ჰუმუსი ასევე შეიცავს ლიმონის წვენს და ნიორს.არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში ჰუმუსს ემსახურება ზეითუნის ზეთი და პაპრიკა, რომელსაც თან ახლავს ლავაშის მნიშვნელოვანი ნაწილი.
მეზნე საჭმლისგან
არაბული ტრადიციები ითვალისწინებს აუჩქარებელ კვებას და, შესაბამისად, რესტორანი ჩვეულებრივ გვთავაზობს "მეზეს" სალათის წინ და სტუმრის მიერ შეკვეთილ მთავარ კერძს. საჭმლის შერჩევა ხელს უწყობს მოლოდინის გაღვივებას და კიდევ უფრო პროვოცირებას უწევს გემოვნების კვირტებს, რომლებიც ვერ დაელოდებიან, რომ რაღაცას მაინც დააგემოვნონ, სანამ სამზარეულოდან მომდინარეობს თვალწარმტაცი არომატები.
მეზე შედგება სხვადასხვა კერძებისგან, რომლებიც ემსახურება პატარა თეფშებს - სიტყვასიტყვით, "კბილთან". მეზის დასალევად სიაში, როგორც წესი, შედის „კუსა მახში“- თხილით და ცხელი წიწაკით სავსე ყაბაყი; დახნუ - ფერმენტირებული თეთრი ბარდა; "მუტაბალი" - ბადრიჯნის ხიზილალა თხილი, ცხელი სანელებლებისა და ნივრის დამატებით; "უარაკ ანაბი" - მინიატურული ჩაყრილი კომბოსტო რულონები, რომლებიც დოლმას მოგაგონებთ. მეზე სტუმრებს სთავაზობენ უფუარი კამირის ბრტყელი პურის თანხლებით, რაც მოსახერხებელია ჩანგლის ნაცვლად საჭმლის ასაღებად.
ტაბულის სალათი
ტაბულეს რეცეპტი მოვიდა ლიბანიდან, თუმცა სირიის ხალხი ყოველთვის მზად არის ამ განცხადებასთან კამათი. ასეა თუ ისე, ეს სალათი ნამდვილად ღირს გასინჯვა არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში.
"ტაბულე" მზადდება ბულგურისგან (მარცვლეული დაფქული და სპეციალურად დაჭრილი და მოხარშული ხორბლისგან), ასევე ოხრახუში, პომიდორი და ზეითუნის ზეთი, მაგრამ მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც სალათს განსაკუთრებულ ელფერს სძენს პიტნის ფოთლებია. "ტაბულე" ძალიან დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ არა მძიმე და საოცრად გამაგრილებელი სიცხეში. მას მიირთმევენ მწვანე სალათის ფოთლებს და ამშვენებენ ლიმონის ნაჭრებით, რომლის წვენიც შეიძლება მოვასხათ კერძს, რაც მას დამატებით პიკანტურობას ანიჭებს.
ალ მაჯბუსი
არაბული პილაფი "ალ მაჯბუსი" მძიმე კულინარიული არტილერია. თუ საჭმლისა და სალათის მორევის შემდეგ თქვენ მოახერხეთ დაზოგოთ ადგილი თქვენს კუჭში, აუცილებლად სცადეთ არაბული გასტრონომიული ხელოვნების ეს შედევრი.
მის მომზადებაში გამოიყენება ტრადიციული ცხვრის ხორცი, მაგრამ არაბეთის გაერთიანებული საემიროების რესტორნებში შეგიძლიათ ნახოთ "ალ მაჯბუსი" ქათმით ან ინდაურით. ხორცს ამზადებენ სხვადასხვა სანელებლებით - ქინძი, დარიჩინი, დარიჩინი, კარდამონი და ნიორი, ბოლოს კი ათქვიფებენ ტომატის სოუსით, ლიმონის წვენით და შავი პილპილით. გეი, ლეღვი და კარდამონი მონაწილეობენ რეცეპტში და, შესაბამისად, მას აქვს არომატების დაუვიწყარი თაიგული. არაბულ პილაფს მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის სალათი და ცხარე ტომატის სოუსი.
ბირიანი
ბრინჯის ცხელი კერძი ხორცით, კვერცხით და ბოსტნეულით არაბთა გაერთიანებულ საემიროებში ირანიდან მოვიდა. მისი სახელი მომდინარეობს სპარსული სიტყვიდან შემწვარი. ბასმატის ბრინჯი გამოიყენება მის მოსამზადებლად, ხოლო ხორცი შემწვარია სანელებლების ნარევში მარინირების შემდეგ. ბირანისთვის სანელებლების ბუკეტი შეიძლება შეიცავდეს კეიმს და ზაფრანს, კარდას და კბილს, ჯანჯაფილს და ნიორს. ქათამი ან ცხვრის ხორცი შემწვარია ცხიმიან კუდში და მიირთვით ბრინჯის ბალიშზე, მოხარშული მწვანილებით.
დუბაიში, აბუ დაბიში და ქვეყნის სხვა ქალაქებში არის რესტორნები, რომლებიც სპეციალიზდებიან ბირიანის მომზადებაში, ამიტომ ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს არაბეთის გაერთიანებული საემიროების ეროვნული სამზარეულოს სავიზიტო ბარათად.
უმ ალი
ტკბილი და ნაზი კასეროლის სახელი "უმ ალი" არაბულიდან ითარგმნება როგორც "ალის დედა". არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში ტურისტული გიდები სიამოვნებით მოგვითხრობენ მამის გარეშე დარჩენილი პატარა ბიჭის ისტორიას, მაგრამ ყველა მზარეული ურჩევნია საიდუმლოდ შეინახოს რეცეპტის სირთულეები.
მხოლოდ ცნობილია, რომ უგემრიელესი დესერტი შეიცავს: ფაფის საკონდიტრო ნაწარმს; ჩირი - ფინიკი, ქიშმიში და გამხმარი გარგარი; თხილი - ნუში, ფისტა და ნიგოზი; ასევე ვანილი, ზაფრანა და ფორთოხლის კანი. ყველა ინგრედიენტი დაჭერით დანით და აურიეთ, შემდეგ კი გაჟღენთილ თბილ რძეში ვანილით და შაქრით და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მის ქვეშ რჩება ჰაერის მასა, ნაზი, როგორც დედის გული. დესერტი სტუმრებს ემსახურება ვარდის წყალში დასველებული გამხმარი გარგარით. ზემოდან მოაყარეთ სეზამის თესლი და ნუშის ფურცლები.
ტკბილი კბილები აღფრთოვანებულნი არიან და მეორე ნაწილს უბრძანებენ, რადგან "უმ ალი" ჰგავს თარიღს მზრუნველობამოკლებულ ბავშვობაში, რომელზეც გინდა ისევ და ისევ დაბრუნდე.
ბაქლავა
კილომეტრის სიგრძის სანელებლებისა და სანელებლების რიგები აღმოსავლურ ბაზარში მხოლოდ ტკბილი დახლების სიგრძეს შეედრება. ბაკლავა არაბთა გაერთიანებულ საემიროებში ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული დესერტია. ბაქლავას დაგემოვნება შესაძლებელია როგორც ქუჩის კაფეებში, ასევე სასტუმროს რესტორნებში, საუზმეზე ან სადილზე.
პოპულარული დესერტის დამზადების საიდუმლო ძალიან მარტივია - გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად და ნუ დაზოგავთ თხილი და თაფლი. ბაკლავა დამზადებულია უგემრიელესი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომლის ფურცლებს ათავსებენ თაფლისა და დაქუცმაცებული თხილის ნარევით - ნიგოზით, ნუშით, პისტოშებით, შემდეგ კი დაფარულია ხახვით. ეს ყველაფერი ბევრჯერ მეორდება - ბაქლავას უყვარს ფენა. შემდეგ ღვეზელი გამომცხვარია, ბოლოს კი შაქრის, თაფლისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებულ სიროფს ასხამენ. უგემრიელესი დესერტის ნაჭრები გაჟღენთილია და თითქმის გამჭვირვალეა.
ბაკლავას მიირთმევენ აღმოსავლური შავი ყავის თანხლებით, რომლის სიძლიერე არ ეწინააღმდეგება დესერტის სიტკბოს მაღალ ხარისხს, არამედ მისცემს მას დადებითად.
აშ ასარაია
დაბოლოს, არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში ყველაზე პოპულარული კერძების სიაში ბოლო აკორდი არის ხაჭოს დესერტი. თავად ქვეყნის მკვიდრნი ამჯობინებენ ყველას, როდესაც აპირებენ ფინჯანი ყავის დალევას კარგ კომპანიაში.
"Ash Asaraya" მზადდება ხაჭოს, რბილი ყველის, ბისკვიტის ნამსხვრევების, კარაქის, შაქრის, გულების, ნაღების და სქელი იოგურტისგან. ვანილი და დარიჩინი გამოიყენება სანელებლების სახით. დესერტი მოითხოვს შესანიშნავ კულინარიულ სწავლებას და დამწყებთათვის ადვილი არ არის მისი მომზადება. "Ash Asaraya" გამომცხვარია ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი სულ მცირე ერთი საათი დასჭირდება დასრულების დასრულებას.
ხაჭოს პუდინგს მიირთმევენ არაბულ ყავასთან ერთად, რომელსაც ხარშავენ ანისით, დარიჩინითა და კარდით. ყავა, რომელიც ცვლის დასავლური ცივილიზაციის ბევრ პროდუქტს და სასმელს ადგილობრივი მაცხოვრებლებისთვის და საშუალებას გაძლევთ გაატაროთ დრო რამდენიც გსურთ, მაგრამ ყოველთვის სასიამოვნო და დიდი სიამოვნებით.
