სომხური სამზარეულოს ტრადიციები უხსოვარი დროიდან არის დაცული. ექსპერტები თვლიან, რომ 2500 წლის წინ სომხებმა უკვე იცოდნენ პურის გამოცხობა. სომხური საჭმლის მომზადების ნიუანსი დღესაც შეინიშნება. სომხურ კერძებს აქვთ რთული და შრომატევადი მომზადების ტექნოლოგია. მათი უმრავლესობა საჭიროებს ჩაქრობას და ჩაყრას. ბევრი კერძი მზადდება ნაწილებად, რომლებიც შემდეგ გაერთიანებულია ერთ მთლიანობაში.
გამოყენებული პროდუქტები
ლავაში სომხების ერთ -ერთი მთავარი საკვები პროდუქტია. ეს არის პური, რომელიც გამომცხვარია მრგვალი თიხის კერის ან ტანდურის კედლებზე. ასეთ ღუმელში ადგილობრივები ეწევიან თევზს და ფრინველს, ამზადებენ ფაფას და აცხობენ ბოსტნეულს. სომხურ სამზარეულოში არის სხვადასხვა კომპოზიციის კერძები, რთული არომატული და გემოვნებით. ისინი მზადდება არარატის ველსა და სომხეთის მთიანეთში მოყვანილი პროდუქტებისგან. შეფები აქტიურად იყენებენ სანელებლებს: კილანტრო, შავი პილპილი, რეჰანი, ტარხუნა, ნიორი, თმიმი, ხახვი. სომხეთის კერძები ზოგადად ძალიან ცხარეა. საკონდიტრო ნაწარმს ემატება კარდამონი, ზაფრანა, დარიჩინი, ვანილი და მიხაკი. სომხეთის მოსახლეობა დიდ ყურადღებას აქცევს ხილსა და ბოსტნეულს. ისინი მოიხმარენ ახალ, გამხმარ, მწნილ და მწნილს. ისინი დაემატება პირველ და მეორე კურსებს. პოპულარულ ბოსტნეულს მიეკუთვნება კომბოსტო, სტაფილო, კარტოფილი, პომიდორი, ბადრიჯანი, წიწაკა, ისპანახი, მჟაუნა, ყაბაყი და სხვა. ხილს ემატება ხორცი და თევზი. მაგალითად, ლიმონი, კომში, ალუბლის ქლიავი, გამხმარი გარგარი, ქიშმიში და ბროწეული.
ყველაზე გავრცელებული კერძები
ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძები მოიცავს ხოროვატს (შაშლიკის ტიპი), იკი-ბირს (შაშლიკი ცხიმიანი კუდისა და საქონლის ხორციდან), კიუფტა (ხორცის ბურთულები), ტოლმა, კოლოლაკი (ხორცის ბურთულები) და სხვ. სუპებიდან სომეხებს ურჩევნიათ ბოზბაში. ისინი მზადდება ცხვრის ხორცისგან, ბოსტნეულისა და ხილისგან. ისინი ასევე ამზადებენ მარცვლეულის სუპებს ბოსტნეულით, ათავსებენ მათში ბრინჯს, მჟავე კომბოსტოს, ჭარხლის ბუდეებს, ქიშმიშს, თხილს, გარგარის ჩირს. მარცვლეულიდან იყენებენ ქერს, ფეტვს, ბრინჯს, ხორბალს, პარკოსნებს. რძის პროდუქტებს საპატიო ადგილი უკავია ეროვნულ სამზარეულოში. ისინი გამოიყენება როგორც კომპონენტები რთულ კერძებში, ასევე მათი სუფთა სახით. სომხები ამზადებენ სხვადასხვა სახის ყველს, მჟავე რძის სასმელს რუჯს, ჩორტანის პასტას და სხვა პროდუქტებს. ყველი ხალხის სიამაყეა. ისინი მზადდება თხის, ძროხის და ცხვრის რძისგან. ისინი დამარილებული, საფუარი ან შებოლილია. ყველი, ბოსტნეულით და მწვანილით გახვეული პიტას პურში, უმარტივესი საჭმელია. სომხური სუფრის მნიშვნელოვანი კომპონენტია მაციუნი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. მის საფუძველზე, ოკროშკა მზადდება ცხელ სეზონში. ზამთარში ცხელი წვნიანი მზადდება ამ პროდუქტით.
