პერუს სამზარეულომ შთანთქა ჩინური, ესპანური, იაპონური და აფრიკული გასტრონომიული ტრადიციები. ეს არის უნიკალური სამზარეულო, რომელშიც არის ეროვნული კერძები, რომელთა რეცეპტები ინდიელების კულინარიული გამოცდილების ანარეკლია.
პერუს ეროვნული სამზარეულო
კერძი სახელწოდებით "saltado" ფართოდ გავრცელდა ქვეყანაში - ეს არის სხვადასხვა სანელებლებით შემწვარი ბოსტნეულის ღუმელი. პერუში ბევრი კერძი მზადდება კარტოფილის საფუძველზე. ასე რომ, აქ შეგიძლიათ სცადოთ "papas-a-la-huancaina" (ეს კერძი შეიცავს მწვანე სალათს, შემწვარ კარტოფილს, ყველს, ლიმონის წვენს და ცხელ სოუსს) და "carapulcra" (ღორის, ქათმის, ხმელი კარტოფილის კერძი და მზესუმზირის თესლი). რაც შეეხება ხორცის კერძებს, ისინი ხშირად ამზადებენ ალპაკას ხორცისგან, რომელსაც ადგილობრივ კინოას მარცვლეულს მიირთმევენ.
კუი (შემწვარი ზღვის გოჭი) ითვლება "ვარსკვლავურ კერძად" კუსკოსა და არეკიპაში. სანაპიროზე და ამაზონის ველზე თევზი და ზღვის პროდუქტები ხშირია: ესენია "ესკაბეჩე" (თევზის, წიწაკისა და ხახვისგან დამზადებული მადა) და "სუპ დე სამარონები" (წვნიანი, რომელსაც კვერცხი, წიწაკა, რძე და კრევეტები ემატება).
პოპულარული პერუს კერძები:
- კრეოლის სუპი (წვნიანი ბოსტნეულით, საქონლის ხორცით, ნუშით, კვერცხით, რძით და ადგილობრივი სანელებლებით);
- "Anticuchos" (ძროხის შაშხანა წიწაკით, სოკოთი და ხახვით);
- "ჩინჩეროსი" (ღორის კერძი არაქისის სოუსით);
- "პუჩერო" (ქოთანში მოხარშული ხორცის კერძი მწნილი ბოსტნეულით);
- "Levanta muerto" (კერძი ცხარე სუპის სახით ზღვის პროდუქტებით);
- "პიკარონები" (დესერტი დონატების სახით, შაქრის სიროფით გაჟღენთილი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
გეგმავთ ცევიჩე შეუკვეთოთ პერუს რესტორანში და არ გინდათ იგრძნოთ ცეცხლი თქვენს პირში? სთხოვეთ მიმტანს საშუალო ცხელი კერძი (თქვით "მედიო").
ლიმაში ღირს ეწვიოთ "Brujas de Cachiche" - ს (სტუმრებს უმასპინძლდებიან პერუს კრეოლური კერძებით - დაქუცმაცებული სიმინდის ტამალები, ძროხის გული შაშლიკის საწინააღმდეგო როკოტით სავსე) ან "მაიდო" (ამ იაპონურ -პერუს რესტორანში თქვენ შემოგთავაზებთ გასინჯვას სუში და რულონები პერუს სტილში, და ცევიჩე და ტირადიტო - იაპონურად), და კუსკოში - "ინკა გრილი" (აქ სტუმრებს ურჩევნიათ პერუს საჭმლის მირთმევა, ასევე საფირმო კერძი - კუი; და საღამოობით ცოცხალია მუსიკა).
თუ შოკოლადის მოყვარული ხართ, შემოგთავაზებთ მოგზაურობას კუსკოს შოკოლადის მუზეუმში, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ შოკოლადი და ლობიოს ჭურვი ჩაი, ასევე სხვა სასმელები და შოკოლადის კერძები ადგილობრივ კაფეში.
სამზარეულოს კლასები პერუში
ლიმას სხვადასხვა რესტორნები ასწავლიან ცევიჩეს, ლომოსალტადოს და პერუს სხვა კერძების მომზადებას.
ღირს პერუს მონახულება პისკოს მჟავე კოქტეილის დღეს (ივლისი), კრევეტების ფესტივალზე (ნოემბერი) და მისტურის კულინარიულ ფესტივალზე (ლიმა, სექტემბერი).
