ავღანეთის სამზარეულო ჩამოყალიბდა ცენტრალური აზიის ირანის, ინდური და კულინარიული ტრადიციების გავლენის ქვეშ: იგი დაფუძნებულია სქელ სუპებზე, სხვადასხვა სახის პილაფსა და შაშლიკზე და ნაან ბრტყელ ნამცხვრებზე.
ავღანეთის ეროვნული სამზარეულო
პილაფი ფართოდ გავრცელდა ავღანურ სამზარეულოში: ისინი განასხვავებენ "პალაუ-ე-შაჰი" -ს (ფისტა, ქიშმიში, ბრინჯი, ბატკანი, მსუქანი კუდი, მას ემატება მიხაკი), "კაბული-პილავი" (მზადდება ქიშმიშით, ცხვრის ხორცით), ბრინჯი და სტაფილო) და მისი სხვა ჯიშები. როგორც წესი, ყველი, იოგურტი, ცხელი სოუსი, გვერდითი კერძები პარკოსნებისგან, მარცვლეულისა და ბოსტნეულისგან ემსახურება მზა პილაფს. თუ ვსაუბრობთ წვნიანებზე, მაშინ ავღანეთში ისინი ამზადებენ "შორბას" (წვნიანი ბრინჯით), "შორმას" (წვნიანი ბოსტნეულით), "მუშავუ" (წვნიანი იოგურტით და პარკოსნებით).
გაინტერესებთ ტკბილეული? სცადეთ ჰალვა, ბიჩაკი (ტორტი ჯემით და სხვა ფითხები), ფირნი (დესერტი რძის პუდინგის სახით პისტოქებით), დაშაქრული თხილი, გოშ-ფილის ნაჭდევები.
პოპულარული ავღანური კერძები:
- "შიშ-ქაბაბი" (ხორცის, ბეკონისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული მწვადი);
- "კორმი -საბზი" (ჩაშუშული საქონლის ხორცი, ისპანახი და სანელებლები - მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად);
- ტას-ქაბაბი (საქონლის ხორცი, რომელიც ჯერ მდუღარე ზეთშია შემწვარი და შემდეგ მოხარშული ღვინოში);
- "კურმა" (კერძი შემწვარი ფრინველის ხორცის სახით პომიდორითა და ხახვით);
- "ბურანი" (პომიდვრის, ბადრიჯნისა და ხახვის კერძი);
- "ოში-ჟურ-მარშრუტი" (კერძი ყვითელ ლობიოსა და ბრინჯზე დაფუძნებული).
სად უნდა გასინჯო ავღანური სამზარეულო?
ავღანურ რესტორნებში წვერი არ არის საჭირო, მაგრამ კარგი მომსახურებით შეგიძლიათ მიმტანის სასარგებლოდ გაამრავლოთ თანხა ან დატოვოთ იგი ჩაისთვის ფულადი ჯილდო მთლიანი გადასახადის 5%.
აღსანიშნავია, რომ ტურისტები ყურადღებას არ აქცევენ ადგილობრივ რესტორნებს, ამიტომ არ შეიძლება ითქვას, რომ ყველა კვების ობიექტში მომსახურების დონე სიმაღლეზეა, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ისინი ფერადი, განებივრებული სტუმრები არიან ტრადიციული ხორცის კერძებით და ძალიან ძვირადღირებული ალკოჰოლური სასმელები (მაღალი ღირებულება ალკოჰოლური სასმელებისთვის). პროდუქტები აიხსნება იმით, რომ აკრძალულია მათი გამოყენება ქვეყანაში).
ქაბულში შეგიძლიათ ჩაჯდეთ რესტორან სერენასთან, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ თავი დაცულად იგრძნონ (ამისთვის სერიოზული ზომები მიიღება), მიირთვან ავღანური შემწვარი კერძები და უგემრიელესი დესერტები, ასევე გაერთონ ცოცხალი მუსიკით.
სამზარეულოს კურსები ავღანეთში
ქაბულში შემოგთავაზებთ გასტრონომიულ მოგზაურობას ადგილობრივ რესტორნებში - იქ, გარდა სასიამოვნო გასტრონომიული შთაბეჭდილებების მიღებისა, შეგიძლიათ აქტიური მონაწილეობა მიიღოთ ფერადი კერძების მომზადების პროცესში.
ავღანეთში ჩასვლა შეიძლება მომზადდეს ნავრუზის დღესასწაულისთვის (21 მარტი) - ამ დღეს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ავღანური სპეციალური კერძები, რომელთა დასამზადებლად ძირითადად გამოიყენება ხბოს და ხორბალი, ასევე დააგემოვნეთ სადღესასწაულო სასმელები, როგორიცაა ჰაფტ მევა (ეს მზადდება 7 ხილისგან).
