თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი კულინარიული ხელმოწერა: აშშ ცნობილია თავისი წვნიანი ბურგერებით, გერმანია ბავარიული ძეხვეულით, იტალია პიცისა და მაკარონის მრავალფეროვნებით. თუმცა, ჭეშმარიტმა გურმანებმა იციან, რომ ეროვნულ სამზარეულოებში ასევე არის არაჩვეულებრივი კერძები, რომლებიც ძირითადად პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში და ასახავს ნამდვილ არომატს.
ენდრიუ ზიმერნი, ტელეწამყვანი, კვების კრიტიკოსი და კვების ექსპერტი, მოგზაურობს მთელს მსოფლიოში, გასინჯავს ყველაზე უცნაურ კერძებს და მათზე საუბრობს მისი ავტორის გადაცემაში "ლამაზი საკვები ენდრიუ ზიმერნთან ერთად". შვიდივე სეზონი თითოეულ ეპიზოდში, ენდრიუ მიემგზავრება ახალ ქვეყანაში, სადაც ის გასინჯავს მრავალფეროვან საკვებს, რომელიც ემსახურება საუკეთესო რესტორნებში, ქუჩის საჭმელებში, კვების სატვირთო მანქანებსა და ბაზრებში. ენდრიუ ამბობს, რომ ის ეძებს "ცხოვრების გემოს" და ამით ეცნობა კონკრეტული რეგიონის ისტორიას და კულტურას. ენდრიუს საერთაშორისო გასტრონომიის განვითარებაში შეტანილი წვლილისთვის მიენიჭა ეფის პრემია და სამჯერ გახდა ჯეიმს წვერის ფონდის პრიზის მფლობელი.
Travel Channel, სამოგზაურო გასართობი ტელეარხი და ენდრიუ ზიმერნი, ენდრიუ ზიმერნთან ერთად Food Fancy– ის წამყვანი, გააღებენ კარს გასტრონომიული თავგადასავლების სამყაროში და გაგიზიარებენ გასტრონომიულ ტრადიციებს მთელი მსოფლიოდან.
საფრანგეთი
ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო ლუი XIII- ის დროიდან იწყება. მეფეს თავად უყვარდა ჭამა, ამიტომ სასამართლოში მზარეულებმა შექმნეს ნამდვილი საკვები შედევრები. იმ დროიდან საფრანგეთი ცნობილია თავისი ღვინოებით, ყველით და ზღვის პროდუქტებით: ლოკოკინებით, ხელთაა და მიდიებით.
თავად ფრანგები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას უგემრიელესი ლოკოკინების გარეშე ნივრის სოუსში, მიდიები თეთრ ღვინოში და, რა თქმა უნდა, ბაყაყის ფეხებით. ამ უკანასკნელის ფართო პოპულარობის მიუხედავად, ყველა არ გადაწყვეტს მის ცდას. თუმცა, ეგზოტიკური კერძების მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ სინამდვილეში ბაყაყის ფეხები ჰგავს … ქათამს მცირე მდინარის არომატით.
არ შეიძლება არ სცადო ცნობილი ფრანგული ხახვის წვნიანი. მას ჩვეულებრივ პურში მიირთმევენ უამრავი უგემრიელესი დამუშავებული ყველით და, რა თქმა უნდა, ხახვით. ეს კერძი ფრანგული სამზარეულოს ნამდვილი კლასიკაა.
შემწვარი წაბლი კიდევ ერთი პოპულარული და უჩვეულო დელიკატესია. ამ კერძის შეძენა თითქმის ყველგან შეგიძლიათ: პარიზის რესტორნებში, ვერსალში ექსკურსიის დროს ან მდინარე სენაზე. შემწვარი წაბლის არაჩვეულებრივი გემოვნება სიტყვებით არ შეიძლება აღწერო, ის აბსოლუტურად არაფრით განსხვავდება სხვაგან და, ამ კერძის დაგემოვნებით, მისი დავიწყება ძნელია.
ხორვატია
ხორვატია არის ქვეყანა, რომელიც სავარაუდოდ შეიქმნა გასტრონომიული ტურიზმისთვის. თავად ხორვატები ამბობენ, რომ როდესაც შემოგთავაზებენ "პატარა საჭმელს", ეს ნიშნავს, რომ მაგიდას მშიერი არ დატოვებ.
არ შეიძლება ითქვას, რომ ხორვატიაში პოპულარულია რაიმე კონკრეტული სახის საკვები - თევზი, ხორცი, ტკბილეული - ადგილობრივებს საერთოდ უყვართ გემრიელად ჭამა! მაგალითად, არსებობს პოპულარული კერძი სახელწოდებით "კულენი", რომელიც არის დაჭრილი ღორის ძეხვი უამრავი პაპრიკითა და სანელებლებით. სწორედ წიწაკის რაოდენობის გამო ძეხვი იძენს მძაფრი გემოს და მოწითალო ელფერს. კულენი იმდენად პოპულარულია, რომ ხორვატიის ზოგიერთ რეგიონში მის საპატივსაცემოდ იმართება დღესასწაული - ყოველწლიური ძეხვი კულენიადა.
თევზის კერძების თაყვანისმცემლებმა აუცილებლად უნდა გასინჯონ რიზოტო ზღვის პროდუქტებითა და ჭრაჭუნის მელნით. ამ უკანასკნელის წყალობით, კერძი იძენს შავ ფერს, რაც რა თქმა უნდა გამოიყურება ორიგინალურად და ეგზოტიკურად, ხოლო თავად რიზოტო იმდენად გემრიელია, რომ აუცილებლად გსურთ სხვა ნაწილის შეკვეთა.
და ბოლოს, თქვენ უნდა სცადოთ შემწვარი მამალი. ეს არის ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც გაახარებს თავისი დახვეწილი გემოთი და მშვენიერი არომატით. მამალი წინასწარ არის მარინირებული ღვინოში, შემდეგ კი შემწვარი ბოსტნეულით და სოკოთი. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ დამაკმაყოფილებელი.
ნიდერლანდები
ტრადიციულად, ჰოლანდიური სამზარეულო ცნობილია თავისი სიმარტივით - მრავალფეროვანი ღვეზელები, კარტოფილის კერძები, სენდვიჩები და ხორცის ღუმელები. ზღვასთან სიახლოვემ მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა ნიდერლანდების კულინარიულ ტრადიციებზე, ამიტომ ქაშაყი ითვლება კიდევ ერთ ტრადიციულ კერძად. ამ თევზის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ექვემდებარება სხვადასხვა კულინარიულ მეთოდებს. თავად ჰოლანდიელები ჭამენ ახალ ქაშაყს ყოველგვარი ჭკვიანური ხრიკების გარეშე: თევზი ორ ნაწილად იჭრება, თავზე ხახვით ასხურებენ და მთელ პირში აგზავნიან, რომელსაც კუდი უჭირავს. ამ კერძს, რომელიც ასე ახლოსაა ჩვენს თანამემამულეებთან, ეწოდება "ჰარინგი". ხანდახან ქაშაყს ჭამენ როგორც ცხელი ძაღლი - ის შუაზე იჭრება, იდება ფუნთუშაში და იფურჩქნება ხახვით. უფრო ეგზოტიკური, მაგრამ მაინც პოპულარული პანჰარინგის კერძი არის შემწვარი ქაშაყი. და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ლეგენდები იმის შესახებ, თუ როგორ სუნი აქვს შემწვარ ქაშაყს, ის ნამდვილად ღირს ცდად!
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნიდერლანდები ყველის წარმოების მხრივ საფრანგეთთან თანაბარია. მძიმე კლასიკური ჰოლანდიური ჯიშები - ედამი, გუდა, მაასდამი - არ დაგტოვებთ გულგრილს.
ისრაელი
თავისი გრძელი და რთული ისტორიით, ისრაელი წარმოუდგენელი ნაზავია სხვადასხვა კულტურისა და ტრადიციისა. ეს ეთნიკური შერწყმა აისახება გასტრონომიაშიც.
ყველას არაერთხელ სმენია უკიდურესად პოპულარული კერძის - ჰუმუსის შესახებ. ის მზადდება ჭვავისა და ზეითუნის ზეთისგან, ნიორი, ხახვი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. ეს კერძი შეიძლება იყოს როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე გვერდითი კერძი ან მთავარი კერძი.
არაბთა გავლენის გამო, ფალაფელი ძალიან პოპულარულია ისრაელში. თელ ავივისა და ჰაიფას ყველა ქუჩა ფაქტიურად გაფორმებულია კარვებითა და რესტორნებით, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. ადგილობრივები ფალაფელს "ისრაელის ჰამბურგერს" უწოდებენ. ამ კერძის პორცია მიირთვით პიტაში მწნილ ბოსტნეულთან, სალათთან და ტაჰინისთან ერთად. ფალაფელის ბურთულები, რომლებიც დამზადებულია ჰუმუსის თესლისგან, ზოგჯერ ლობიოსგან, შერეულია ოხრახუში და სხვადასხვა სანელებლები. ეს კერძი იმდენად გემრიელია, რომ ზოგი მას საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე მიირთმევს, მით უმეტეს, რომ ის ბევრად უფრო ჯანსაღია ვიდრე კლასიკური ქუჩის საკვები და არ შეიცავს ბევრ ქოლესტერინს.
ისრაელში ბევრი სხვა გასინჯული კერძია: გეფილტე თევზი (ჩაყრილი თევზი), ღვიძლის პაშტეტი, ფორშმაკი (ქაშაყი), მაცებრეი (მაცოს კერძი), კუგელი (კერძი ლაშებითა და ხრაშუნით) და ციმსი (ბოსტნეულის დესერტი შაქრით). ყველა ეს კერძი ასახავს ისრაელის კულტურის მრავალფეროვნებას და მრავალფეროვნებას, რომელშიც ერთმანეთში ერწყმის არაბული, ებრაული და ევროპული სამყარო.
გვატემალა
გვატემალის ტრადიციულმა სამზარეულომ, მეზობელი ქვეყნების სამზარეულოს მსგავსად - მექსიკამ, ჰონდურასმა და ელ სალვადორმა, შთანთქა ინდური და ესპანური ჩვეულებები, რომლებიც ერთმანეთში აირია. ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტებია სიმინდი, ლობიო და ბრინჯი ყველა სახის კომბინაციაში.
ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ტამალე. ეს არის მრავალფეროვანი ბოსტნეული, ბანანის ფოთოლში გახვეული. ასეთი რულეტის გულში ხორცი ყოველთვის არის.
გვატემალის ზოგიერთმა მხარემ შეინარჩუნა ძველი ინდური სამზარეულოს ტრადიციები, რაც გამოირჩევა ველური ხორცის გამოყენებით. მაგალითად, ოპოსუმის ხორცი ითვლება უგემრიელეს დელიკატად. იგი მზადდება ყველანაირი ვარიაციით - ბოსტნეულით, სიმინდის ფაფით - პოლენტით და შემწვარი. ამ კერძის რეცეპტების უმეტესობა თარიღდება მაიას დროით, ასე რომ, თუ გსურთ ნამდვილად განიცადოთ გვატემალის ტრადიციები, აუცილებლად სცადეთ.
