ყაზახეთი მრავალეროვნული და ძალიან სტუმართმოყვარე ქვეყანაა. გაგიკვირდებათ მოსახლეობის ნამდვილი კეთილგანწყობა და სტუმართმოყვარეობა, ბაზრობების სიმდიდრე თეთრი ნუშითა და გამხმარი გარგარი პალმის ზომის, ახალი მეგაპოლისების ფუფუნება და სატრანსპორტო ხელმისაწვდომობა, მთების თავბრუდამხვევი სიმაღლე და გაუთავებელი ყვავილების სტეპები ვრცელდება ყაზახეთის ეროვნული კერძები გაახარებს ხალხს სხვადასხვა ქვეყნიდან. პილაფი, ბეშბარმაკი, აირანი, ბაურსაკები არ იღლებიან გურმანების დაპყრობით.
საკვები ყაზახეთში
თანამედროვე ყაზახები არიან მომთაბარეების შთამომავლები, რომლებიც ყოველთვის ჭამდნენ მკვებავ ხორცს და რძის პროდუქტებს. მარცვლეული და ბოსტნეული პრაქტიკულად არ არსებობდა მათ დიეტაში. ისინი ამზადებდნენ საჭმელს მერქნის, აქლემის, ცხვრისა და ძროხის რძისაგან, ცხვრის, ცხენის ხორცის, ძროხის, აქლემის ხორცისგან.
მხოლოდ მჯდომარე ცხოვრების წესზე გადასვლის შემდეგ, აქ საბოლოოდ ჩამოყალიბდა სამზარეულო. იგი ემყარებოდა შემწვარ ხორცს და ნაყენს, დამარილებულ და შებოლილ ნახევარფაბრიკატებს, რძის პროდუქტებს. მარცვლეული ყაზახურ მენიუში გაცილებით გვიან გამოჩნდა, ძირითადად ხორბლის ფქვილი იყო გამოყენებული. თევზი ეროვნულ სამზარეულოში ძალზე იშვიათია.
თანდათანობით, ყაზახური მენიუ შეავსეს რუსული, უკრაინული, კავკასიური სამზარეულოს კერძებით. ახლა კი, ბეშბარმაკთან ერთად, შეგიძლიათ ნახოთ ბორში და დუმპინგი, მწვადი და ბოსტნეულის სალათი. მაგრამ დღესაც უპირატესობა ენიჭება ხორცისა და ფქვილის კერძებს, როგორიცაა მანტი, სამსა, პასტები, ღვეზელები, ჩაკ-ჩაკი.
ყაზახებს სიყვარულით უყვართ სახლში მომზადებული ოჯახის რეცეპტები. ისინი აქ ბევრს ამზადებენ და ძალიან გემრიელია. ყველა სახლში სამზარეულოსადმი მიდგომა საფუძვლიანია; ყაზახეთში არ არის ჩვეული მაგიდის აჩქარება. ოჯახში სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის მზადებას რამდენიმე დღე სჭირდება.
ამ ქვეყნის მცხოვრებლებს ყოველთვის უხარიათ სტუმრის ყოლა. ის მაშინვე ზის "დოსტარხანზე" - სასადილო მაგიდაზე. უფრო მეტიც, თქვენ არ შეგიძლიათ უარი თქვათ - შეგიძლიათ შეურაცხყოთ მფლობელები. და დღესასწაული ყაზახურ სახლში არის სპეციალური რიტუალი, რომელიც შეიძლება შევადაროთ, ალბათ, ჩინურ ჩაის ცერემონიალს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ ჩაის მიირთმევთ თასში. შემდეგ ისინი დაიწყებენ ყველა იმ საკვებისა და ტკბილეულის შეთავაზებას, რაც ბინაში ან იურტშია შესაძლებელი.
და დღესასწაული მთავრდება, რა თქმა უნდა, ჩაით, ყველაზე ხშირად ძლიერი და ნაღებით. ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია ყაზახეთში.
TOP 10 ყაზახური კერძები
ბეშბარმაკი
ბეშბარმაკი
ბეშბარმაკი ყაზახურ მენიუში პირველ ადგილზეა. ყაზახეთში არც ერთი დღესასწაული არ არის დასრულებული ბეშბარმაკის გარეშე. თარგმანში, კერძის სახელი ჟღერს "ხუთი თითი", რადგან უძველესი დროიდან მას ხელით ჭამდნენ. ეს არის უგემრიელესი მოხარშული ცხენის ხორცი, ძროხის, ცხვრის ან აქლემის ხორცი ხელნაკეთი noodles. ხორცი ადუღდება სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი შემოხვეული ცომის ნაჭრები ადუღდება ამ სქელ ბულიონში. ბეშბარმაკი ძალიან იშვიათად მზადდება თევზისგან, მისი ნახვა მხოლოდ ყაზახეთის დასავლეთ ნაწილშია შესაძლებელი. ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში ბრინჯს ხშირად იყენებენ noodles- ის ნაცვლად. მზა ბეშბარმაკი მიირთვით ბულიონით ან მის გარეშე. ნამცხვრები გაშლილია დიდ კერძზე, თავზე მოთავსებულია ხორცი და დაჭრილი ცხენის ძეხვი, ეს ყველაფერი გახეხილია ხახვით და მწვანილით, მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო მოთავსებულია უჯრის კიდეებზე.
პალაუ
ეს არის ყაზახური ცხვრის პილაფი. მისი მომზადებისთვის აიღეთ ხორცი და ვერძი, ბრინჯი, ხახვი, სტაფილო, ხმელი ვაშლი და გამხმარი გარგარი, სანელებლები. ყველა ინგრედიენტი, ხმელი ხილის გარდა, შემწვარია ზეთში, შემდეგ აურიეთ, დაასხით წყალი და ხარშეთ დიდ ქვაბში, სანამ დაბალ ცეცხლზე არ მოხარშავთ. პალაუ ძალიან პოპულარულია ყაზახეთში; ქვეყნის სტუმრებს ასევე უყვართ იგი.
მანტი ყაზახურად
მანტი ყაზახურად
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ძალიან ცნობილი აღმოსავლური კერძი, ყაზახეთში მას აქვს თავისი მახასიათებლები. მანტი მზადდება ყველაზე ხშირად წვრილად დაჭრილი ცხვრისგან ხახვით. დაფქულ ხორცთან ერთად, ცხიმიანი კუდის ცხიმის ნაჭერი გახვეულია თხელი ცომით. გამოდის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი. მიირთვით მზა მანტი ხორცის ბულიონით, სოუსით, არაჟნით.
კუირდაკი
ეს კერძი წააგავს შემწვარ ხორცს ხახვით. ხშირად, ხორცის გარდა, მას ემატება ღვიძლი, თირკმელები, გული, ფილტვები. შეწვით ყველაფერი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. კუირდაკში შეიძლება დაემატოს კარტოფილი, სტაფილო და გოგრაც კი. მსახურობდა ღრმა კერძი, მორთული მწვანილით.
ბაურსაკი
ბაურსაკი
პატარა დონატები მჟავე ცომისგან, ხშირად ცვლის პურს მაგიდაზე. ბურსაკები მზადდება კეფირით, ზოგჯერ საფუარით. ფქვილი, კეფირი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, შაქარი - ეს არის ცომის შემადგენლობა, რომელიც გარკვეული ზემოქმედების შემდეგ აღმოჩნდება რბილი და ფუმფულა. მზა ნაგლინი ცომის პატარა ნაჭრები ღრმად არის შემწვარი ღრმა ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მიირთვით ცხელი.
სორპა
ალბათ ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური კერძი არის ხორცის წვნიანი. ტრადიციული სორპა მზადდება ახალი ცხვრისგან. ხორცი მოხარშულია დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, ბულიონი ძალიან მდიდარი აღმოჩნდება, მას სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი ემატება. გამოდის ძალიან მადისაღმძვრელი. მიირთვით ღრმა ჭიქაში, მოაყარეთ მწვანილი. სურპას ხშირად მიირთმევენ ბაურსკებთან ერთად.
კაზი
კაზი - ძეხვი ცხიმიანი ცხენის ხორცისგან, ყაზახური სუფრის ექსკლუზივი. კაზი კეთდება ხელით. ბეკონისა და ხორცის ნაჭრები, დავარგებული მაცივარში, გახეხილი სანელებლებით, ცხენის ნაწლავებშია ჩაყრილი, ადუღებამდე. გამოდის მაღალკალორიული, გემრიელი კერძი. მიირთვით გაცივებული, დაჭერით ნაჭრებად. კაზიც ხმელია.
კურტი
კურტი
პროდუქტი ერთდროულად წააგავს ხაჭოს და ყველს. მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან. ფერმენტირებული რძე ცეცხლზე თბება გარკვეული სისქის. მიღებული ხაჭოს მასა ჩაასხით ჩანთაში და გაფილტრეთ შეჩერებულ მდგომარეობაში. შედეგად მიღებული პროდუქტი დამარილებულია და შემოვიდა ბურთებად. ბურთების გაშრობის შემდეგ კურტი მზად არის. მას აქვს მჟავე და მარილიანი გემო.
კუმისი
ფერმენტირებული მერქნის რძის სასმელი. ქაფიანი, თეთრი სასიამოვნო მომჟავო-ტკბილი გემოთი, გამამხნევებელი, ოდნავ კვასისა და კეფირის მსგავსი. საფუარიდან გამომდინარე, ის შეიძლება იყოს ძლიერი და მთვრალიც კი. კუმისი ითვლება აზიელი მომთაბარეების უძველეს სასმელად, ის კარგად აქრობს წყურვილს. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ აქლემის, თხისა და ძროხის რძისგან დამზადებული კუმისი.
აირანი
ფერმენტირებული რძის სასმელი. ყაზახეთში მისი პოპულარობა რუსეთში კეფირის პოპულარობის მსგავსია. აირანის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ლაქტური ბაქტერიები, რომლებიც იზრდება ძროხის, ცხვრისა და თხის რძის ნარევში. შემდეგ დაამატეთ წყაროს წყალი, მარილი (შაქარი) გემოვნებით. ნარევი რჩება თბილი დუღილისთვის. აირანი ითვლება ზაფხულის სასმელად. მას სვამენ ახლად მომზადებულს და მისგან ამზადებენ ირიმშიკს - ცხიმოვან ხაჭოს. აირანის საფუძველზე ამზადებენ მარცვლეულს.
