იაპონია არის უმაღლესი სტანდარტის ტურისტული ეგზოტიკა. ამომავალი მზის ქვეყანაში, ყველაფერი უჩვეულოა - არქიტექტურადან და ტანსაცმლიდან დაწყებული ტრადიციებითა და ენით დამთავრებული.
იაპონური სამზარეულო შეიძლება შევიდეს სახელმწიფო ატრაქციონების სიაში, რადგან ის ისეთი ორიგინალური და გასაოცარია. მისი ისტორია მრავალი ათასწლეულით თარიღდება, მაგრამ იაპონიის გასტრონომიული ტრადიციების ფორმირება შუა საუკუნეებიდან იწყება. იაპონური სამზარეულო ნაწილობრივ ჩამოყალიბდა ჩინელების გავლენით. სწორედ იქიდან მოვიდა კუნძულებზე ჩოპტიკები, ჩაის ტრადიციები და ზოგიერთი პროდუქტი, რომელიც დღეს იაპონელების გასტრონომიულ ჩვეულებებთან არის დაკავშირებული.
იაპონური სამზარეულოს ფორმირებაში მნიშვნელოვანი როლი შეასრულა უცხოელებთან კონტაქტის აკრძალვამ, რომელიც გამოცხადდა მე -17 საუკუნის შუა ხანებში და გაგრძელდა ორ საუკუნეზე მეტხანს. გამომდინარე იქიდან, რომ სახელმწიფო ფაქტიურად მოწყვეტილი იყო გარე სამყაროს, მისი კულინარიული ტრადიციები უცვლელი და ორიგინალური დარჩა, ხოლო კითხვაზე, თუ რა უნდა სცადოთ იაპონიაში, დღეს შეგვიძლია ვუპასუხოთ თითქმის ისევე, როგორც რამდენიმე საუკუნის წინ იყო.
იაპონური კულინარიული ტრადიციების ძირითადი მახასიათებლებია ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქტების გამოყენება, ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვნება, ინგრედიენტების გემოს შენარჩუნების სურვილი და სითბოს დამუშავების მინიმუმამდე შემცირება, ასევე მცირე ულუფები უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძებით. იაპონიაში საკვები არის მთელი რიტუალი და განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა მაგიდის ეტიკეტს და სუფრის გაფორმებას. ჩვეულებრივია იაპონური კერძების ჭამა ჩხირებით, ხოლო ტრადიციული ევროპული მოწყობილობები არ არის ყველგან ადგილობრივ კაფეებსა და რესტორნებში.
ამომავალი მზის ქვეყანაში ყველა საკვების მთავარი პროდუქტი და საფუძველია ბრინჯი, რომელიც ცვლის იაპონურ პურს და მონაწილეობს თითქმის ყველა კერძში. ასევე პოპულარულია ჭურვი, თევზი, ზღვის ცხოველები და სოიოს პროდუქტები. იაპონელი მზარეულები დიდ ყურადღებას აქცევენ სოუსებს, სუნელებსა და სხვა ცხარე აქცენტებს. რესტორნების მაგიდებზე აუცილებლად ნახავთ სოიოს სოუსს, ვასაბს და პიკელებულ ჯანჯაფილს.
ტოპ 10 იაპონური კერძები
სუში
"სუში" ან "სუში" არის ტრადიციული კერძი, რომლის გასინჯვაც ღირს ამომავალი მზის მიწაზე, მაშინაც კი, თუ თქვენ მოგბეზრდათ იაპონური სამზარეულოს მრავალრიცხოვან რუსულ რესტორნებში.
"სუშის" ნამდვილ გემოს იძენს სპეციალური მაწვნის ბრინჯი, რომლის მომზადებაც ნამდვილი ხელოვნებაა. ბრინჯს ადუღებენ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, გამხმარი ზღვის მცენარეების დამატებით, რათა მიიღონ პროდუქტი "უამამი". ამას იაპონელები უწოდებენ მაღალი ცილის შემცველი ნივთიერებების დამოუკიდებელ გემოს. ოდნავ გაცივებულ, მოხარშულ ბრინჯს ასხამენ ბრინჯის ძმრით, რომელსაც აქვს მოტკბო ელფერი და შემდეგ სწრაფად გაცივდება. ძველად, ამ პროცესს თან ახლდა ინტენსიური ფანი, მაგრამ დღეს ტექნიკური პროგრესი გულისხმობს ელექტროენერგიის გამოყენებას.
ამ გზით მოხარშული ბრინჯი გამოიყენება თევზისა და ზღვის საჭმლის სხვადასხვა ვარიანტის მოსამზადებლად, მათ შორის რულონებისათვის. ყველა მათგანი ემსახურება იაპონიის თითქმის ნებისმიერ კვების ობიექტს - ძვირადღირებული რესტორნებიდან დაწყებული ქუჩის სადგომებით.
ონიგირი
ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული იაპონური კერძი სწრაფი ნაკბენისთვის ჰქვია ონიგირი. იგი შედგება მოხარშული ბრინჯის ბურთებისაგან წებოვანი სტრუქტურით. ზოგჯერ "ონიგირი" მზადდება შევსებით, ხშირად შევსების გარეშე, მაგრამ ყოველთვის ახვევს მზა ბურთულს ან სამკუთხედს გამხმარი ნორის ზღვის მცენარეების ფურცელში.
"ონიგირი" იმდენად პოპულარულია იაპონელებში, რომ ქვეყანაში არის სპეციალიზებული მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან მხოლოდ ამ ბრინჯის საჭმელს. ბრინჯის ბურთების გამოჩენის ისტორია დაფუძნებულია შორეულ წარსულში, როდესაც მინდვრებში მომუშავე გლეხებმა თან წაიღეს "ონიგირი". ბრინჯის ბურთები დიდხანს ვერ გაფუჭდა და ბრინჯი არც თუ ისე ძვირი ღირდა. ასე რომ, ბურთები გახდა ერთგვარი სენდვიჩები, რომლებიც მოსახერხებელი იყო გზაზე გამოსაყენებლად.
მოგვიანებით გაჩნდა ტრადიცია „ონიგირის“თევზით, ხორცით და ბოსტნეულით შევსებით, დღეს კი იაპონურ რესტორნებში შეგიძლიათ ნახოთ ბრინჯის ბურთულები ქინძი და მწნილი კიტრი, თინუსი და ორაგული, ხიზილალა და კრევეტები.
იაკიტორი
ქათმის ნაჭრების საყვარელი იაპონური კერძი მოხარშულია ნახშირზე, ხორცს აწებებენ ბამბუკის შამფურზე და ამზადებენ სპეციალურ საწებლებში. უმარტივესი გზა წინასწარ მარინირებისთვის არის ლიმონის წვენი და მარილი. არანაკლებ პოპულარულია ტარის სოუსი, რომელიც შეიცავს სოიოს, შაქარს და მირინს, ტკბილ ბრინჯის ღვინოს. და ბოლოს, იაკიტორი სამზარეულოს მესამე ვერსია - სანამ ქათამი ნახშირზე გაგზავნით, დაასხით მისო სოუსი.
იაპონიაში ათობით სახეობის "იაკიტორი" არსებობს. რესტორანში შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ "შო ნიკუს" სტანდარტული ვერსია - ქათმის ფეხები ტყავით ან "გულსაკიდი" - უკვე მკერდის ნაჭრები და კანის გარეშე. ქათმის ხრტილი - "ნანკოცუ", ღვიძლი - "რება", კუჭები - "სუნაგიმო" და უბრალოდ ხრაშუნა ქათმის კანი - "ტორიკავა" მზადდება იმავე სტილში. ხშირად, თქვენს მიერ არჩეულ იაკიტორიან ვარიანტთან ერთად, მიმტანებს შემოაქვთ შემწვარი ნაჭრები ტოფუ, სოკო ან asparagus. იაპონიაში მსგავს გვერდით კერძს ჰქვია "კუშიიაკი".
ტემპურა
საკვების მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი არც ისე ჯანსაღად გამოიყურება, მაგრამ შედეგები სკეპტიკურად განწყობილ გურმანთა მოლოდინსაც კი აღემატება. "ტემპურა" არის საჭმელში შემწვარი საჭმლის ნაჭერი. საფუძვლად გამოიყენება დაჭრილი ხორცი, კალმარი, კრევეტები და თევზი, ხოლო ცომი მზადდება ყინულის წყალთან შერეული ფქვილისა და კვერცხისგან. კერძის საბოლოო ტრანსკრიფციაში სიტყვა ტემპურა ყოველთვის არის - ეს ნიშნავს სამზარეულოს გზას. დაემატება მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტის სახელი.
ნიკუჯაგა
ევროპელებისთვის უფრო გასაგები, ნიკუჯაგას კერძი შედგება ხახვისა და კარტოფილის ხორცისგან. ხარშვის პროცესში ხორცს ამზადებენ სოიოს სოუსით და ემატება სხვა ბოსტნეული - სტაფილო, ოხრახუში და ბამბუკის ყლორტები.
არსებობს ლეგენდა, რომ პირველად "ნიკუჯაგუ" მომზადდა მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს ტოგო ჰეიჰაჩიროს დავალებით. საზღვაო მარშალმა, რომელიც მეთაურობდა იაპონიის ფლოტს რუსეთის იმპერიასთან ომში, უბრძანა შეფებს შეექმნათ ძროხის ხარშვის ალტერნატიული ვერსია, რომელიც მიეწოდებოდა მეზღვაურებს ბრიტანულ გემებზე.
ასეა თუ ისე, მაგრამ "ნიკუჯაგამ" ფესვი აიღო არა მხოლოდ ჯარში, არამედ მშვიდობიან მოქალაქეებშიც, დღეს კი ქვეყნის რესტორნებში ხარშავს სუფრასთან ერთად მოხარშული თეთრი ბრინჯის თასთან და ტრადიციულ წვნიან "მისოსირუსთან" ერთად.
მისოსირუ
Misosiru იკავებს თავის კანონიერ ადგილს პოპულარული იაპონური კერძების სიაში, რომლებიც რეკომენდირებულია სცადონ ყველა ტურისტმა. მისი უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ წვნიანი ყოველთვის განსხვავდება, რადგან მისი რეცეპტი შეიძლება დამოკიდებული იყოს სეზონზე, რეგიონზე, შეფის ან დიასახლისის პრეფერენციებზე და დღის დროზეც კი.
კერძის საფუძველია მისო მაკარონი, რომელსაც აწარმოებენ სოიოს, ხორბლისა და ბრინჯის დუღილით. ფერმენტირებული საკვები იშვიათი არაა იაპონურ სამზარეულოში და მისო ასეთი სოუსების ნათელი მაგალითია. მყარი ინგრედიენტების ჩამონათვალი, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს მისოსირუს ფირფიტაზე, ჩვეულებრივ შეიცავს ბათუმის ხახვს, ტოფუს, კარტოფილს, დაიკონს, სტაფილოს, ხორცს და თევზს. წვნიანი ემსახურება თეთრ ბრინჯს სპეციალურ ლაქიან თასებში. ტრადიციულად, თქვენ ჯერ სვამთ ბულიონს თასის კიდეზე, შემდეგ კი ჭამთ დანარჩენ ინგრედიენტებს ჩოხებით.
მისოსირუს კონცენტრატები იყიდება იაპონიაში. მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი თასი, უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი პაკეტის შინაარსზე, მაგრამ უმჯობესია ნამდვილი კერძი დააგემოვნოთ რესტორანში.
რამენი
პოპულარულ იაპონურ სუპებს შორის "რამენი" განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ითვლება იაფად, მარტივად მოსამზადებლად, მაგრამ ასევე აქვს მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება. ითვლება, რომ "რამენი" იაპონიის კუნძულებზე მოვიდა შუა სამეფოდან, მაგრამ მასში გამოყენებული noodles- ის დამზადების მეთოდები ძალიან განსხვავდება ამომავალი მზის ქვეყანაში და ჩინეთში.
თასის წვნიანი შეიცავს ბულიონს, ხორბლის ნადუღს და სხვადასხვა დანამატებს: ღორის ხორცი, მწნილი, ბამბუკის ყლორტი, მწნილი სოკო, ზღვის მცენარეები, მოხარშული კვერცხი, მწვანე ხახვი, ლობიოს ყურძენი და თევზის ჩხირები სურიმი - სხვადასხვა კომბინაციები და ვარიაციები. რამენის ბულიონი ყველაზე ხშირად მზადდება ზვიგენის ფარფლებისგან, გამხმარი ზღვის მცენარეების ან ღორის ხორცისგან, ფესვებისა და სანელებლების დამატებით ხარშვის დროს.
წვნიანი და კოვზი მიირთვით წვნიანის ჭიქაში ისე, რომ თხევადი შინაარსი ამოიღონ. ზუსტად იგივე noodles შეჭამეს მიერ sucking მათი პირში და მიღების squelching ხმები ამავე დროს. რამენი არის ერთადერთი იაპონური კერძი, რომლის ჭამაც შეიძლება საზეიმო ეტიკეტის დარღვევით.
სობა
ნუში არა მხოლოდ ხორბლისგან მზადდება და სობაც ამის დადასტურებაა. ის მზადდება წიწიბურისგან და სობა თითქმის ძვირფასია რუსი ტურისტისთვის. წიწიბურას ნუში იაპონიაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თითქმის ყველგან - ელიტარულ რესტორანში, ქუჩის კაფეებში, რომლებიც ემსახურება სწრაფი კვების ობიექტებს და სადგურის კაფეტერიებში.
სობა მზადდება როგორც ცხელი, ასევე ცივი, რის გამოც ის პოპულარულია წლის ნებისმიერ დროს. ცხელი noodles აუცილებლად გაჟღენთილია სოუსით, ხახვით და ჩილით, ხოლო ზაფხულის გაცივებული ვარიანტი შეიძლება შეიცავდეს ალუბლის პომიდორს, ახალ კამას, დამწნილებულ ჯანჯაფილს და ვასაბს.
ტონკაცუ
ღორის მოყვარულებს იაპონიაში განსაკუთრებით მოეწონებათ ტონკატუ, ჩვეულებრივი პურის დასალევი ნაჭერი, შემწვარი უამრავ ზეთში და მიირთვით კომბოსტოსა და სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
თუმცა, ამ კერძს ასევე აქვს ეგზოტიკური იაპონური არომატი: ტონკატუს ამზადებენ სპეციალური სოუსით. იგი მზადდება ვორჩესტერის სოუსით, მაგრამ სამზარეულოს დროს იყენებს ხილის ან ბოსტნეულის პიურეს გასქელებებს. ასე რომ, სოუსი იძენს განსაკუთრებულ ნოტებს და ღორის ხორცი ხდება ნამდვილი აღმოსავლური დელიკატესი. რესტორნებში, ეს იაპონური კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ უკვე დაჭრილ თხელ ზოლებს, ისე რომ ტონკატუს ადვილად ჭამენ ჩოხებით.
ვაგაში
თუ ერთი წუთით მოგეჩვენებოდათ, რომ იაპონელები ჭამენ მხოლოდ ბრინჯს და ზღვის პროდუქტებს, ხოლო ამომავალი მზის მიწაზე ტკბილ კბილს აბსოლუტურად არაფერი აქვს საერთო, ჩვენ ვჩქარობთ თქვენს დამშვიდებას! იაპონურ სამზარეულოში დესერტებსა და ტკბილეულს არანაკლებ პატივს სცემენ და განსაკუთრებით პოპულარულთა სიას სათავეში უდგას "ვაგაში".
ევროპული გაგებით, ასეთი დესერტები არ არის ტრადიციული, რადგან ისინი მზადდება პროდუქტებისგან, რომლებიც არ შეესაბამება ჩვენს წარმოდგენებს ტკბილეულის შესახებ. წითელი ლობიო, ტკბილი კარტოფილი, წაბლი, ჩაი და ბოსტნეულის ჟელატინი აგარ-აგარი მონაწილეობენ ვაგაშის წარმოებაში.
აუცილებლად სცადეთ იაპონიაში "ვარაბიმოჩი" - გამჭვირვალე ცომის ნაჭრები, რომელიც დამზადებულია ახალგაზრდა გვიმრებისგან დამწვარი შაქრის სიროფით; მოჩი - თეთრი ბრინჯის ბურთულები ან ნამცხვრები ტკბილი შიგთავსით; "ნერიკირი" - თეთრი ლობიოს და მთის იამისგან დამზადებული ნამცხვრები; "იუკიმი დაიფუკუ" - ნაყინი ბრინჯის ცომში; "ამმიცუ" - აგარ -აგარის ჟელეს ნაჭრები დაშაქრული ხილით.
მათ ასევე შეუძლიათ ვაგაში შესთავაზონ ტურისტს ჩაის ცერემონიის დროს - დესერტებს ხშირად მიირთმევენ შუადღის ჩაისთანავე და დაწესებულების კომპლიმენტის სახითაც კი.
