შავი ზღვის ულამაზესი პლაჟები, თვალწარმტაცი მთები, სუბტროპიკული კლიმატი და სტუმართმოყვარე ხალხი - ეს არის აფხაზეთი. გაგრა, პიცუნდა, ნოვი აფონი და რა თქმა უნდა სოხუმი - ამ კურორტების სახელები ყვიროდა მთელ საბჭოთა კავშირში. რიცას ტბის საოცრად ლამაზი შემოგარენის ან ივერსკაიას მთის გამოქვაბულის კომპლექსების მონახულების შემდეგ, თქვენ აუცილებლად მოგინდებათ სწორად ჭამა. ლოგიკური კითხვაა რა ვცადოთ აფხაზეთში?
საკვები აფხაზეთში
აფხაზურმა სამზარეულომ საოცრად შთანთქა შავი ზღვის რეგიონისა და ამიერკავკასიის ხალხების კულინარიული ტრადიციები. აფხაზეთის სიმბოლო უდავოდ აჯიკაა. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი უნიკალური რეცეპტი ამ სუნელისთვის, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას. არსებობს მრავალი სახის ადიკა: წითელი, მწვანე, ცხარე, ცხარე, თხილი და სხვა. Არჩევანი შენზეა!
მთავარი კერძი, რომელიც აფხაზებს ცვლის პურს, არის აბისტა ან იამალიგა - სიმინდის ფაფა. მამალიგა მზადდება და გაჟღენთილია სხვადასხვა სახის ყველით, ლობიოთი ან თხილის კარაქით.
ყველის პალიტრა მერყეობს ჩვეულებრივი სულუგუნიდან დამთავრებული დამარილებული, ფერმენტირებული რძით და სხვადასხვა სახის კონსისტენციის ღვინის ყველით. ასევე საინტერესოა ყველის სხვადასხვა კერძები, როგორიცაა ყველის ბაგეები ან სულუგუნი შემწვარი წიწაკით და ნიორით.
ფქვილი აფხაზურ ენაში გამოყოფილია ცალკეულ კონცეფციაში "/>
თუ ჩვენ დავახასიათებთ მთლიანად აფხაზეთის კულინარიულ ტრადიციებს, მაშინ შემწვარ კერძებს უყვართ აქ: ყველანაირი შემწვარი ხორცი, სხვადასხვა ფრინველის ხორცი - რა თქმა უნდა შემწვარი, თევზი, ბოსტნეული, შემწვარი ყველი - ეს არის ადგილობრივი სამზარეულოს საფუძველი.
აფხაზური სამზარეულოს ტოპ 10 კერძი
შეაფურთხეთ ხორცი ან ფრინველი
Spit ქათამი
ბატკანი ან ბავშვი იწმინდება და იწმინდება, შემდეგ შიგნიდან მარილდება და წიწაკა - და იგზავნება შამფურზე. შებრუნებული შამფური, შემწვარი კარკასი მუდმივად ზეთდება ზეთით და ლიმონის წვენით. როდესაც მოხარშული, ნაზი და რბილი ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ყველით, მწვანილით და ადიკით. ქათამი ან ინდაური მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ ფრინველის წინასწარ მოხარშვა შესაძლებელია ნახევარ მოხარშვამდე, ხოლო შეწვისას, კარკასები ცხიმდება ადიკით და ასხამს ბულიონს. დაჭრილი შემწვარი ემსახურება აზიზბალის სოუსით - კოწახურისა და ალუბლის ქლიავისგან. შედეგი გასაოცარია!
ჩაყრილი ხორცი ან ფრინველი შამფურზე
სხვა სახის წინა კერძი, რომელიც გამოყოფილია ცალკე ხაზში მისი უნიკალურობის გამო. გახეხილი და მომზადებული ხორცი ივსება წვრილად დაჭრილი სუბპროდუქტებით მჟავე რძის ყველით, დაქუცმაცებული თხილით, ნიორითა და მწვანილებით - ქონდარი და პიტნა. მოხარშვის დროს ხორცს აცხობენ ბროწეულის წვენით ან ღვინით განზავებული ადიკით. სანამ კერძს სუფრაზე წარადგენთ, დაფქული ხორცი ამოღებულია კარკასიდან და ემსახურება კარკასთან და სოუსებთან ერთად გემოვნებით. მეფრინველეობას ამზადებენ ანალოგიურად, მაგრამ მას მიირთმევენ დაუმუშავებლად შიგნით დაჭრილი ხორცით.
აფხაზური ქათამი ან ინდაური შამფურზე
რეცეპტი ცალკე აღნიშვნას მოითხოვს. დაფქული ხორცი შემწვარია ცალკე ხახვის, ქიშმიშის და ქლიავისგან, რომელიც გადაუგრიხეს ხორცის საფქვავში. ბროწეულის მთლიანი მარცვალი ემატება მზა ხორცს. შემდეგ ქათამი არის ჩაყრილი და შემწვარი დაბალ სითბოზე შამფურზე. ემსახურება სოუსით და მწვანილით.
შებოლილი ხორცი და ფრინველი
აფხაზეთში მათ უყვართ არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ მოწევაც. გარეული და შინაური ფრინველებისა და ცხოველების ხორცი შებოლილია. დამუშავებული და გაწმენდილი კარკასი სქლად იხეხება და ორი დღის განმავლობაში იტოვებს მარილიანობისთვის. მოწევის დაწყებამდე ხორცი უნდა ჩაასხათ მდუღარე წყალში. ცხოველები შებოლილი არიან მთელი ხორცით კერაზე, ხოლო ფრინველი შებოლილია ბადეებზე, საწყისი პროდუქტის მიხედვით, ორიდან ოთხ კვირამდე.
შებოლილი ხორცი მიირთვით ან თავისით, ან შემწვარი ტაფაში ან შამფურზე. მიირთვით ახლად მომზადებული ჰომინი, ბოსტნეული, მწვანილი და ცხელი სოუსები.
ცხვრის ფეხი ყველით
ცხვრის ფეხი ყველით
ძვალი ამოღებულია ფეხიდან, დამარილებული და ხელთათმანით შიგნიდან და დატოვებული კვებავს.შემდეგ სულუგუნი ყველი, დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად, იდება შიგნით, ასხამს წვრილად დაჭრილ მწვანილს. მომზადებული ხორცი მოთავსებულია ღუმელგამძლე ჭურჭელში და დაფარულია ხახვით და ნიორით შემწვარი მშრალ ტაფაზე. მორთულია ზეთისხილით, ზეთისხილით და გარედან გაჟღენთილია. ფეხი აცხობენ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად ასხამენ მას გამოშვებული ხორცის წვენს. შემდეგ ნახევრად მზა ფეხი დაასხით ღვინით და არომატიზირებულია კრემით - და კვლავ გამომცხვარი. მიირთვით პიტას პურთან ან ჩურეკებთან ერთად და შეუცვლელი ცხარე სოუსით.
აკურმა
ცხვრის ხორცი ჩაშუშული სანელებლებით. ხორცის ნაჭრები ჩაშუშულია თუჯის ქვაბში ცხვრის ცხიმითა და ცხიმიანი კუდის ცხიმით, დროდადრო ამატებენ მდუღარე წყალს. მზა ხორცს ამზადებენ ნიორი, რეჰანი, ქინძი და ქონდარი, მარილით დაფქული, ადიკა ემატება. ისინი კვლავ იძაბებიან დაბალ სითბოზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილებით და ლავაშით.
აკუდრცა
აკუდრცა
ლობიოს წვნიანი. გარეცხილი ლობიო რამდენჯერმე ხარშება დაბალ ცეცხლზე, იცვლება წყალი. დაამატეთ პრასი, ნიახურის ღეროები და ოხრახუშის ფესვები - და კვლავ ადუღეთ. შემდეგ წვნიანს ამზადებენ სიმინდის ფქვილში შემწვარი ხახვი და ემატება ადიკა, ნიორი, ოხრახუში, ტარხუნა და ქინძი, მარილით დაჭრილი. მსახურობდა crackling.
სიმინდის წვნიანი
პირველ რიგში, ძროხის ბულიონი მოხარშულია ხორცის მთლიანი ნაჭრებით. მას ემატება რძის ახალი მარცვლეული, დაჭრილი კარტოფილი და ადუღდება ნახევარ საათამდე. დაჭრილი სტაფილო და ხახვი შემწვარი ახალი პომიდორით, გაჟღენთილი ადიკით, ნიორითა და მწვანილებით, შემდეგ კი ბულიონს უმატებენ საბოლოო მზადყოფნამდე დიდი ხნით ადრე. გემრიელი და მკვებავი პირველი კურსი.
აჩაპა და აკუდჩაპა
მწვანე ლობიოს და ლობიოსგან დამზადებული საჭმელები, შესაბამისად. ლობიო ან ლობიო ორჯერ ადუღდება, აურიეთ ადიკასთან და წვრილად დაჭყლეტილ კაკალთან ერთად, მოაყარეთ ხახვი, დაჭრილი მწვანილი და ბროწეულის წვენი, რის შემდეგაც მათ მარილიან. მიირთვით თეფშზე ახალი ხახვის, ბროწეულის მარცვლებისა და მწვანილის რგოლებით, წინასწარ მორწყული თხილის კარაქით - არაში.
აბაკლაზანჩაპა
აბაკლაზანჩაპა
ბადრიჯნის მადისაღმძვრელი. ბადრიჯანი იჭრება და ადუღდება მარილიან წყალში. შემდეგ მათ ზეწოლას ახდენენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შევსება ცალკე მზადდება - თხილი, ნიორი, ხახვი და მწვანილი დაჭერით ბლენდერში, შეურიეთ ადიკას და მარილს და დაასხით ძმარი. შემდეგ ბადრიჯანი ივსება და ემსახურება არაქისის კარაქს, რომელიც მოასხურეს. გემო და ჯანმრთელობა ერთ თეფშზე!
