ტურისტებს უყვართ იორდანია რამდენიმე მიზეზის გამო. ჯერ ერთი, აქაბას ყურის პლაჟები და მარჯნის რიფები საშუალებას გაძლევთ ჩაყვინთოთ ზაფხულში რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუნდაც იანვრის ყინვაში. მეორეც, მკვდარი ზღვა მოგზაურებს აძლევს დასვენებისა და კეთილდღეობის საოცარ შესაძლებლობებს. დაბოლოს, უძველესი ქალაქი პეტრა ჯერ კიდევ სავსეა მრავალი საიდუმლოებით და, შესაბამისად, შედის მსოფლიოს შვიდი საოცრების ახალ სიაში.
ისევე როგორც ისტორიული ღირსშესანიშნაობების მოყვარულები, გურმანები მოუთმენლად ელიან ტურებს იორდანიის სამეფოში, რადგან ადგილობრივი სამზარეულო კარგად არის ცნობილი არაბული კულინარიული ტრადიციების მოყვარულთათვის. პასუხი კითხვაზე, თუ რა უნდა გასინჯონ იორდანიაში, სწრაფად პოულობენ როგორც ტკბილ კბილებს, ასევე მყარი ხორცის საჭმლის მოყვარულებს და ნებისმიერი რესტორნის ან კაფის მენიუ შეიცავს მრავალფეროვან კერძებს ნებისმიერი შემთხვევისთვის და კომპანიისთვის.
იორდანიის კულინარიული ტრადიციები ზოგადად ძალიან ჰგავს არაბულ ტრადიციებს და იორდანიის სამზარეულო შესამჩნევად ახსენებს ლიბანურსა თუ პალესტინურს. სამეფოში მათ უყვართ ხორცის კერძების მომზადება, ამჯობინებენ ცხვრის ხორცს ყველა სახის ხორცისგან. პარკოსნები, სხვადასხვა ბოსტნეული, ბრინჯი, რძის პროდუქტები, ასევე თხილი, თაფლი, ხმელი ხილი და ყავა დიდ პატივს სცემენ იორდანელ დიასახლისებს შორის.
იორდანიის სამზარეულო აღმოსავლური გულუხვობისა და სტუმართმოყვარეობის ნამდვილი მაგალითია: ნაწილი დიდია, საკვების ხარისხი შესანიშნავია, ხოლო რესტორნებში მირთმეული კერძების მირთმევა გამოიყურება ევროპულად ელეგანტური, მიუხედავად იმისა, რომ ახლო აღმოსავლეთში ხართ. ძირითადი კვების დაწყებამდე, სტუმრებს აუცილებლად მოაქვთ სხვადასხვა სახის საჭმელი - მწნილი მწვანილი, მწვანილი და თხილი, ყველა სახის სოუსი და ახლად გამომცხვარი ბრტყელი ნამცხვრები. მიუხედავად იმ დაწესებულების სტატუსისა, რომელშიც გადაწყვეტთ ლანჩს ან ვახშამს, გარანტირებული გაქვთ მნიშვნელოვანი ნაწილი, მაღალი ხარისხის შესრულება და პერსონალის მუდმივი პატივისცემა და ყურადღება.
ტოპ 10 იორდანიული კერძი
ფალაფელი
ითვლება, რომ ეგვიპტელმა კოპტებმა პირველმა დაიწყეს „ფალაფელის“მომზადება, რელიგიური მარხვის დროს ხორცი ჩაანაცვლეს ჭვავის ბურთულებით. კერძი შემდეგ ლიბანში მიიტანეს და იქიდან რეცეპტი მთელ ახლო აღმოსავლეთში გავრცელდა. მას ხშირად მოიხსენიებენ როგორც სწრაფ კვებას, მაგრამ არაბული სამზარეულო მშვენიერია, რადგან მის ოსტატებს შეუძლიათ ნებისმიერი სწრაფი კვების კერძი კულინარიულ შედევრად აქციონ.
ფალაფელი ბევრ ქვეყანაში მზადდება, მაგრამ იორდანიაში მისი რეცეპტი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ისრაელის, ლიბანის ან ტუნისისგან. სამეფოს მზარეულებს ურჩევნიათ წიწიბურის მასას მეტი მწვანილი დაუმატოთ - კილანტრო, ოხრახუში და პიტნა. ეს ხდის "ფალაფელს" განსაკუთრებით წვნიანს და არომატულს, ბურთის შიგნით არსებული ტექსტურა ჰაეროვანია, ხოლო გარედან ქერქი რჩება ხრაშუნა. ჰუმუსი ემატება სოუსს შემწვარ წიწიბურის ბურთებს, კიდევ ერთ ფანტასტიკურ კერძს, რომელიც აუცილებლად ღირს იორდანიაში გასინჯვად. ფალაფელს ხშირად მიირთმევენ პიტაში გახვეულ ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ უფუარ პურზე.
შიშის ქაბაბი
არაბულ ქვეყნებში პოპულარულია, იორდანიის "ქაბაბს" განსაკუთრებული სახე აქვს. სანამ დაფქული ხორცი შამფურზე დადებთ, მისგან იქმნება ხორცის ბურთულები და "შიშ ქაბაბი" ოდნავ "ტალღოვან" იერს იღებს. იგი გულუხვად არის გაჟღენთილი და შემწვარი ნახშირზე, და ემსახურება უზარმაზარი ნაწილი ახალი მწვანილებით და პიკანტური პომიდვრისგან დამზადებული ცხარე სოუსით. კერძს თან ახლავს უცხიმო ცომისგან დამზადებული ბრტყელი ნამცხვრები - პიტა და ხშირად ემატება ცხვრის ყველი, როგორიცაა ფეტა ყველი.
ზოგჯერ იორდანიის "შიშ ქაბაბი" არ არის დაფქული ხორცი, არამედ ხორცის მთლიანი ნაჭრები, დაჭყლეტილი ბოსტნეულით - ბადრიჯანი, წიწაკა და ხახვი.
ზარბი
ეს კერძი ისტორიულად მომზადდა იორდანიელი მომთაბარეების მიერ და ბედუინების მწვადი შეიძლება ჩაითვალოს სამეფოს ეროვნული სამზარეულოს ნიშან -თვისებად.იორდანიის ყველა რესტორანი არ ამზადებს მას ტრადიციების შესაბამისად, მაგრამ თუ გაგიმართლა ასეთ დაწესებულებაში მოხვედრა, აუცილებლად შეუკვეთე "ზარბი".
იორდანიის მწვადი კეთდება ქვანახშირით სპეციალურ ორმოში, სადაც მოთავსებულია ლითონის კერძი ხორცით და ბოსტნეულით. იმპროვიზირებული ღუმელი დაფარულია ხალიჩებით, ხოლო ხორცი მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში იხარშება. ეს მეთოდი ბედუინებს შეშის გადარჩენის საშუალებას აძლევდა, უდაბნოში ქარი კი ნახშირს ვერ აფრქვევდა. ცხვარი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ზარბში, განსაკუთრებით წვნიანი და რბილია, ხოლო როდესაც იორდანიის მწვადი მიირთვით, თეფშებს ემატება სანელებლები და ახალი მწვანილი.
მანსაფი
ცეცხლზე ჩაშუშული კრავი არის იორდანელი მზარეულების კიდევ ერთი სპეციალობა. რეცეპტის საიდუმლო მდგომარეობს სპეციალური ინგრედიენტის გამოყენებაში, რომელიც ცალკე ამბავს მოითხოვს. ცხვრის ან თხის რძისგან დამზადებული მყარი იოგურტი, რომელსაც ეწოდება "ჯამიდიდი", ჩართულია "მანსაფას" მომზადებაში. რძე დუღს და შემდეგ დუღს რამოდენიმე დღის განმავლობაში. თითოეულ ეტაპზე, მარილის ყველა ახალი ნაწილი ემატება რძეს, სანამ პროდუქტი არ გამაგრდება. ასე რომ, ბედუინებს შეეძლოთ იოგურტის შენახვა მათი ხეტიალის დროს მაცივრის გამოყენების გარეშე. ჯამიდი ემატება ბატკანს და ორივეს აცხობენ ერთად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მიირთვა "მანსაფი" ბრინჯთან ერთად. გვერდითი კერძი ასევე არ არის ძალიან მარტივი: დაასხით ბრინჯი შემწვარი დამარილებული თხილით.
შაურმა
მსოფლიოში იორდანიული სამზარეულოს ამ ხორცის კერძი ძალიან ბევრია. სამეფოში "შაურმა" მზადდება ქათმის ან ცხვრისგან, ამზადებს მომზადებულ ხორცს უფუარი პიტას პურით და აცხობს ხახვის რგოლებით, პომიდორით, მწვანილით და სანელებლებით.
Shawarma იდეალურია საჭმლის დროს, თუმცა იორდანიაში არის რესტორნები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მის მომზადებაში. ასეთ ადგილებში "შაურმას" მიირთმევენ "მეზეს" მადას, სხვადასხვა საწებელს და პიკელებულ ბოსტნეულს.
მეზე
"მეზე" საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ იორდანიის საჭმლის ტრადიციული ნაკრები შეიძლება სავსებით საკმარისი იყოს სრული ლანჩისთვის ან სადილისთვის. მეზე ჩვეულებრივ შეიცავს ათზე მეტ სხვადასხვა კერძს, რომელიც მიირთმევა მცირე ნაწილებში მთავარ ცხელ კერძამდე.
მედესის კომპლექტი იორდანიაში ჩვეულებრივ მოიცავს ფალაფელს და სპეციალურ არაბულ სალათს პომიდორითა და ხახვით, ბადრიჯნის პასტას, სახელად ბაბა ღანუშ და ზეთისხილი, კიტრის კიტრი და ტორტილა.
შორობიტ ადას
პარკოსანი რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობა არის იორდანიის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი და ამ სიის საუკეთესო კერძები თვალსაჩინო ადგილზეა. სქელი, მდიდარი და ძალიან გულიანი ოსპის სუპს აქ ეძახიან "შორობიტ ადას". წვნიანი მზადდება რამდენიმე საათის განმავლობაში: ჯერ ოსპი გაჟღენთილია, შემდეგ კი დიდხანს ხარშავს დაბალ სითბოზე სქელკედლიან თასში, კერძს უმატებს სხვადასხვა სანელებლებსა და მწვანილებს. შორობიტ ადასთვის სამზარეულოს მინიმუმ ორი ვარიანტია - ცხვრის ხორცით და ხორცის გარეშე. ორივე შემთხვევაში, წვნიანი აღმოჩნდება ძალიან სქელი და უფრო ფაფის მსგავსი.
საყვარელი იორდანიის ოსპის სუპი პიტას პურით, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, წითელი წიწაკა და სუფრაზე ხშირად ემატება ზეითუნის ზეთი და ცხვრის ან თხის რძისგან დამზადებული მძიმე იოგურტი "ჯამიდი".
მაკლიუბე
პილაფი არაბულად ან "მაკლუბა" ძალიან გავრცელებული კერძია იორდანიაში. მას ხშირად მიირთმევენ დიდ ოჯახურ ვახშმებზე, მაგრამ რესტორანში ან კაფეში ტურისტს ყოველთვის შეუძლია დაეყრდნოს არომატული ბრინჯის ნაწილს ხორცით, ბოსტნეულით, სანელებლებით და სანელებლებით.
"Maklyube" - ის თავისებურება არა მის მომზადებაში, არამედ მის მომსახურებაშია. თავდაპირველად, მზარეული ამზადებს პილაფს თითქმის ტრადიციული წესით, მაგრამ ბრინჯსა და ხორცს ბევრ სხვადასხვა ბოსტნეულს უმატებს. რეცეპტი შეიცავს ბადრიჯანს, კარტოფილს და კომბოსტოსაც კი. მზა პილაფი მიირთვით ტაფაზე, რომელშიც ის მოხარშული იყო დიდ კერძზე. "მაკლუბეს" აქვს გუმბათის ფორმა, რომლის ზედა ნაწილი მოოქროვილია ზეთში შემწვარი პომიდორითა და ბადრიჯნით.იორდანიის პილაფი ემსახურება ახალი ბოსტნეულის სალათებს, ასხამენ ლიმონის წვენს და ამშვენებენ მწვანილებით. სოუსებად გამოიყენება ტაჰინი და ცხვრის იოგურტი პიტნით.
მუჰია
იორდანიის კერძი "მლუია" მზადდება ქათმისგან ან კურდღლისგან ნივრის დამატებით და სპეციალური ბალახით, რომელიც აძლევს სახელს რეცეპტს. "Mluhiya" არის იგივე ჯუთისაგან, საიდანაც მზადდება კანაფი, მაგრამ იორდანიაში ამ მცენარის ფოთლები საკვებად გამოიყენება.
სამზარეულოს პროცესი იწყება "მუჩას" ახალგაზრდა ფოთლების დამსხვრევით. ამ სამუშაოს მრავალი საათი სჭირდება, რადგან ფოთლები ძალიან წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი. ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მხოლოდ სპეციალური დანა - არა ბლენდერები და ხორცის საფქვავები. ხორცს ემატება არომატული მასა, რომელიც ჩაშუშულია ფოთლებში და იძენს დამახასიათებელ გემოს და ფერს. ბრინჯი ემსახურება როგორც გვერდით კერძს, ხოლო ლიმონის წვენს ასხამენ კერძს პიკანტური აქცენტის სახით.
მუჰალები
იორდანიის ბრინჯის პუდინგი კიდევ ერთი კერძია, რომელსაც ახასიათებს საკუთარი ვარიაციები ახლო აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში. იორდანიის სამზარეულოს ბევრი რეცეპტი აქვს ტკბილეულისა და დესერტებისათვის, მაგრამ მუჰალები განსაკუთრებული კერძია. ის მომზადებულია საქორწილო და საოჯახო არდადეგებისთვის, განსაკუთრებით უყვართ ქალები, რომლებიც თავიანთ კომპანიასთან ერთად იკრიბებიან შეკრებებზე.
პუდინგი მზადდება ბრინჯის ფქვილით, სახამებლით, ნუშით, დარიჩინით და ხილის მარმელადით. რეცეპტი ასევე იყენებს ვარდის ან ფორთოხლის წყალს. კერძის საფუძველია ცხელი რძე, რომელიც შერეულია ფქვილში, წვრილად დაფქული თხილი, სახამებელი და შაქრის პუდრა. "მუხლები" იხარშება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ჩაყრილია თასებში და მზა მასას უმატებს ხილის მარმელადის ნაჭრებს.
მირთმევისას განსაკუთრებული აქცენტი კეთდება დარიჩინისა და პიტნის ფოთლებზე, მაგრამ იორდანიის რესტორნებში შეგიძლიათ ნახოთ ხილის სიროფით ან თაფლით მოფენილი "მუჰალები".
