ბულგარულმა სამზარეულომ მიიღო ბიზანტიური სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციები. მისი რეცეპტები ცნობილია მრავალი რუსი დიასახლისისთვის. ბულგარული კერძები გამოირჩევა ორიგინალურობით. ადგილობრივები ცდილობენ შეინარჩუნონ თავიანთი კულინარიული ტრადიციები, სხვა ხალხების გავლენის მიუხედავად.
Მთავარი კერძები
ბულგარული სამზარეულო დაფუძნებულია ბოსტნეულის კერძებზე. ამ ქვეყანაში პოპულარულია ბოსტნეულის მრავალფეროვნება: სტაფილო, კიტრი, კარტოფილი, ყაბაყი, სხვადასხვა სახის კომბოსტო, ბადრიჯანი და სხვა. ბოსტნეული მოიხმარს ნებისმიერი ფორმით. მათ მიირთმევენ ნედლად, შემწვარს, მოხარშულს, პიკელებულს, ჩაშუშულსა და შიგთავსში. ბოსტნეული ხორცის კერძების შეუცვლელი კომპონენტია.
ეროვნული სამზარეულო სავსეა რეცეპტებით, რომლებიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, ბულგარელებმა პირველად დაიწყეს პოპულარული იოგურტის დამზადება. რძის პროდუქტები ძალიან გავრცელებულია ბულგარეთში. ისინი კლასიფიცირდება როგორც ძირითადი და ემატება ბევრ კერძს. სხვადასხვა სახის ყველი ასევე პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. ყველაზე პოპულარულია რბილი ყველი, კაშქავალი, თუკმანიკი და ა.
ხორცი ხშირად მზადაა ბოსტნეულთან ერთად, ემსახურება თიხის ქოთნებში. ძირითადად, ადგილობრივი დიასახლისები ამზადებენ ხორცის სამ კერძს: ქაურმას ქვაბებში (ხორცი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, წითელი ღვინო), გუვეჩი (ჩაშუშული, კარტოფილი, ნიორი, პომიდორი და სხვა ბოსტნეული) და მუსაკა (კარტოფილი და დაკეპილი ხორცი) … საჩი ასევე პოპულარულია - ხორცი და ყველა სახის ბოსტნეული შემწვარია ტაფაში.
კულინარიული ტრადიციები
ბულგარელები ნებისმიერ კერძს იწყებენ სალათით. შოპსკის სალათი არის ეროვნული ბულგარული კერძი. იგი მზადდება კიტრის, ტკბილი გამომცხვარი წიწაკის, ფეტა ყველის, ხახვის, მწვანილისგან. მაგიდაზე ყოველთვის ცხელი და ცივი საჭმელია. მათი მომზადებისთვის იღებენ ჩაშუშულ და ხრაშუნა ხორცს, სოკოს, შემწვარ ნაყენს, ძეხვს და ა.შ. თითოეულ სოფელს აქვს სუპების დამზადების საკუთარი რეცეპტები, რომლებსაც ჭორბა ჰქვია. მათ შორის პირველ ადგილს იკავებს ლობიოს ძეხვი შემწვარი ხორცის და მოხარშულ-შებოლილი ძეხვეულის დამატებით.
არდადეგებისთვის, მზადდება ხბოს ხორცი. ტარატორი ცივი სუპებიდან ყველაზე პოპულარულია. იგი მზადდება წვრილად დაჭრილი კიტრის, ნიგოზის, ნივრის, კამა და არაჟანიდან. ბულგარული სამზარეულოს თავისებურება არის ინგრედიენტების მომზადების უჩვეულო გზა. პროდუქტები ზედმიწევნით ხარშულია დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ყველა კომპონენტი ერთდროულად თერმულად არის დამუშავებული. ასე ამზადებენ ბულგარელები მეორე კურსებსა და სუპებს. ასევე მრავალფეროვანია ბულგარეთის ტკბილი კერძები. აქ მზადდება უგემრიელესი ნამცხვრები, ვენის ნამცხვრები, აღმოსავლური ტკბილეული (ბაქლავა, ტულუმბა).
