ჩილეს სამზარეულო არ არის მხოლოდ ძირძველი რეცეპტების ერთობლიობა: იგი ასევე გავლენას ახდენდა ხორვატიის, ესპანეთის, საფრანგეთისა და ახლო აღმოსავლეთის ზოგიერთი ქვეყნის კულინარიული ტრადიციებით.
ჩილეს ეროვნული სამზარეულო
ჩილეს სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტებია ზღვის პროდუქტები (ხელთაა, კიბორჩხალა, მიდიები, ლოკო - თეთრი მოლუსკები), თევზი (თინუსი, ორაგული, ზღვის ბასი), ხორცი (ცხვრის დიდი პატივისცემაა - ჩილელებს უყვართ ამ ხორცის მოხარშვა შამფურზე ცეცხლი), ბოსტნეული … პებრე ფართოდ არის გავრცელებული სანელებლებს შორის - მის მოსამზადებლად გამოიყენება პომიდორი, კილანტრო, წითელი წიწაკის პასტა, აჯი წიწაკა და ხახვი.
სამხრეთ ჩილეში, განსაკუთრებით პატაგონიაში, ხელმოწერილი კერძებია ცენტოლა (კრაბის კერძი) და კორდერულ პალო (შემწვარი ცხვრის), აღდგომის კუნძულზე და ჩილოზე - კურანტო (თევზი, ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული და ბანანის ფოთლებში გახვეული ტკბილი კარტოფილი). და, მაგალითად, ქალაქ თემუკოს მიდამოებში, მოგზაურებს შეეძლებათ დააგემოვნონ მაპუჩეს ხალხის სამზარეულო, რომლის კერძები მზადდება რბილი ფორთოხლის სოკოდან და ფიჭვის კაკლის ზომის ფიჭვის კაკალიდან.
პოპულარული ჩილეს კერძები:
- "ემპანადა" (ბლინი ბოსტნეულით, ხორცით ან ყველით ჩაყრილი, რომელიც შემწვარია ან გამომცხვარი);
- "პაილამარინა" (ტრადიციული ზღვის პროდუქტები და თევზის წვნიანი არომატიზებული ქინძი, ნიორი, ხახვი და სხვა სანელებლები);
- "კაზუელა" (ჩაშუშული და ბოსტნეულის კერძი);
- "მანჩას-ა-ლა-პარმეზანა" (ყველით გამომცხვარი ჭურვები);
- "Porotos granados" (ჩაშუშული სიმინდი, ბოსტნეული, ლობიო და რეჰანი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
სანტიაგოში დასვენების დროს, ტურისტებს შეუძლიათ დატკბნენ ზღვის პროდუქტებით, სახელწოდებით "mariscos", მათ შორის ისეთი ეგზოტიკური კერძი, როგორიცაა ზღვის გოჭის წვნიანი. სანტიაგოს ეროვნულ სამზარეულოს შეგიძლიათ მიირთვათ La Casa Vieja (სცადეთ ჩილეს კერძები, როგორიცაა კრაბის ტორტი, ღორის რულეტი, სიმინდის ტორტი) ან დონა თინა (რესტორანს აქვს შინაური ატმოსფერო, ემსახურება დიდ ნაწილს და შაბათ -კვირას სტუმრები აქ აღფრთოვანებულნი არიან ცოცხალი ცხოვრებით) მუსიკა).
ვალპარაისოს რესტორნების მენიუში ძირითადად დომინირებს თევზი და ხორცის კერძები, ამიტომ, აქ დასვენების დროს, თქვენ უნდა დააკმაყოფილოთ თქვენი შიმშილი ჩილეს კერძებით რესტორანში "Cerro Concepcion" (საშუალო გადასახადი - 25-45 $).
სამზარეულოს კლასები ჩილეში
თუ გსურთ ისწავლოთ ჩილეს კერძების მომზადება, კერძოდ ზღვის პროდუქტებისაგან, გეპატიჟებით კულინარიულ მასტერკლასზე El Galion Mercado Central რესტორანში.
თქვენ შეგიძლიათ ჩილეთში ჩამოვიდეთ აპრილში, როდესაც სან კაიგოში ტარდება ნამ კულინარიული ფესტივალი (გამოჩენილი მზარეულები ჩაატარებენ მასტერკლასებს, რესტორნები გაახარებენ სადღესასწაულო ვახშმებს, ხოლო თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ნატურალური ადგილობრივი პროდუქცია ნამ მერკადოს ბაზარზე) რა
