კვიპროსის სამზარეულო არის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, რომელიც გავლენას ახდენს თურქეთისა და საბერძნეთის კულინარიულ ხელოვნებაზე.
კვიპროსის ეროვნული სამზარეულო
კვიპროსის სამზარეულოს საფუძველია ხორცისა და ბოსტნეულის კერძები. რვაფეხა ითვლება ზღვის პროდუქტების დელიკატესად - კუნძულზე ის შემწვარი, ჩაშუშული ღვინოში ან მარინირებული საჭმლისთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ ნახშირის გრილი არის კვიპროსის კერძების მომზადების ჩვეულებრივი გზა.
კვიპროსში ჩვეულებრივია სხვადასხვა სოუსების მირთმევა კერძებთან ერთად, მაგალითად, ძაცკი (იოგურტის სოუსი პიტნით, ნიორით და გახეხილი მწნილი), ტარამასალატა (ძირითადი ინგრედიენტები: პოლონური შველი, დაფქული კარტოფილი და ზეითუნის ზეთი) და ტაჰინის სოუსი (შემადგენლობაში შედის სეზამის თესლი და ლიმონის წვენი).
პოპულარული კვიპროსული კერძები:
- "სტიფადო" (ხახვი გამომცხვარი ახალგაზრდა ხახვით);
- "კლეფტიკო" (ცხვრის ფეხი ორეგანოთი და დაფნის ფოთლებით, გამომცხვარი თიხის ქვაბში);
- "მუსაკა" (დაფქული ხორცის კერძი, რომელიც გამომცხვარია ბოსტნეულით და ზემოდან ასხამენ არაჟნის სოუსით და ათქვეფილ კვერცხს);
- შეფტალია (შემწვარი ხორცის ბურთულები სანელებლებით);
- "აფელია" (ღორის ქინძი და ღვინო მარინირებული).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ადგილობრივ დაწესებულებებში რეკომენდირებულია სცადოთ "მეზი" - თევზი ან ხორცის თეფში. ასე რომ, მაგალითად, თევზის მეზეს შეუკვეთებთ, მოგართმევენ პატარა თეფშებს, რომელთაგან თითოეული გაფორმებულია პატარა ნაჭრებით კრევეტებით, კალმარებით, ჭრაჭუნებით, თევზის სუფლეებით და სხვადასხვა სახის თევზით. მთელ ამ გასტრონომიულ ჯიშს ასევე ემსახურება თეთრი პური, ბერძნული სალათი, ადგილობრივი სოუსები და ზეთისხილი (ასეთი კერძი ჩვეულებრივ ორზეა შეკვეთილი და დაახლოებით 20 ევრო ღირს).
პაფოსში დამსვენებლებს შეუძლიათ დაათვალიერონ მანდრას ტავერნა (დაწესებულება, რომელიც სპეციალიზირებულია თევზის მეზესა და ძროხის კერძებში), ლარნაკაში - შავ კუსში (ტავერნა სიამოვნებს სტუმრებს თევზის მეზეთით, რომელიც ემსახურება 20 თეფშზე და ცოცხალ მუსიკას), ლიმასოლში - „ვაზი ფოთოლი”(ეს ტავერნა ემსახურება სუვლაკსა და ხორცის სხვა კერძებს), ნიქოზიაში -” ზანეტოსში”(დაწესებულება გვთავაზობს კვიპროსული ძეხვეულის, პიტას ყველის ჰალუმის, ხბოს ღვიძლის მირთმევას). რჩევა: ძირითადი კერძის შეკვეთისას არ არის საჭირო ფიქრი გვერდით კერძზე, რადგან კერძის ფასი ჩვეულებრივ მოიცავს სალათას, პურს და სოუსებს.
სამზარეულოს კურსები კვიპროსში
თუ გსურთ კვიპროსული სამზარეულოს უკეთ გაცნობა, მაშინ პაფოსში შემოგთავაზებენ გაკვეთილებზე დასწრებას, რომლის დროსაც ადგილობრივი მზარეული გაგიმხელთ ეროვნული კერძების მომზადების საიდუმლოებას, გასწავლით ზოგიერთი მათგანის მოხარშვას და ასევე გაგაცნობთ გაეცანით ადგილობრივ კულინარიულ ტრადიციებს.
თუ თქვენ არ ხართ დაინტერესებული სამზარეულოს პროცესში უშუალოდ მონაწილეობით, არამედ მხოლოდ მათი მოხმარებით, მაშინ მოეწყობა გასტრონომიული ტური კვიპროსის სოფლებში (თქვენ დააგემოვნებთ სხვადასხვა ეროვნულ კერძებს).
კუნძულზე მოგზაურობა შეიძლება შეესაბამებოდეს კვიპროსის Fiesta გასტრონომიულ ფესტივალს (ლიმასოლი, ივლისი) - სტუმრებს ელოდება პრეზენტაციები, მასტერკლასები და სხვადასხვა კერძების დეგუსტაცია.
