ისრაელის სამზარეულო არა მხოლოდ საუკუნეების განმავლობაში განვითარებული ადგილობრივი გასტრონომიული ტრადიციებია, არამედ მეზობელი ქვეყნების კულინარიული მიმართულებებიც, სადაც ებრაელები ცხოვრობდნენ სამშობლოში დაბრუნებამდე.
ისრაელის ეროვნული სამზარეულო
ტრადიციული სამზარეულო მზადდება პარკოსნების, ბოსტნეულის, ზეითუნის ზეთისა და მწვანილის გამოყენებით.
ისრაელის სამზარეულო იყოფა აშკენაზურ სამზარეულოდ, რომელიც ცნობილია ისეთი კერძებით, როგორიცაა "კუგელი", "ფორშმაკი", "ციმე" და სეფარდი, რომელიც ხასიათდება არომატული და ცხარე კერძების მომზადებით, როგორიცაა კუს-კუსი, ჯაჰნუნი და კუბე. რა
აღსანიშნავია, რომ ისრაელში არსებობს ისეთი კონცეფცია, როგორიცაა კოშერული საკვები - მას ახასიათებს მაგიდაზე ღორის, ჭურვისა და კიბოსნაირების კერძების არარსებობა. გარდა ამისა, კოშერი გულისხმობს ცხოველთა სისხლისგან დამზადებული კულინარიული პროდუქტების გამოყენების აკრძალვას. რაც შეეხება ხორცისა და რძის პროდუქტების მიწოდებას, ის აქ ექსკლუზიურად ცალკე იწარმოება.
პოპულარული ებრაული კერძები:
- "ჰუმუსი" (წიწიბურას პიურე ლიმონის წვენით, ზეითუნის ზეთი, პაპრიკა და ნიორი);
- ფორშმაკი (დაჭრილი ქაშაყი კვერცხით, ძმრით, წიწაკით, ხახვით);
- "მეორავ იერუშალმი" (სხვადასხვა სახის ქათმის ხორცი შემწვარი ხახვით და სანელებლებით, მიირთვით თეფშზე ან პიტაში);
- "მარაკის ფარდა შორ იმ იამი" (წვნიანი ოქსტეილებით და იამით);
- "ჰრაიმი" (თევზის კერძი ცხარე სოუსში);
- "ციმსი" (კერძი ტკბილი ბოსტნეულის ხარშვის სახით).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ტრადიციული ებრაული რესტორნები კონცენტრირებულია ძირითადად იერუსალიმში, სეფიდში, ნაზარეთში და სხვა ქალაქებში. ისრაელში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ჰუმუსი - პატარა რესტორნები, რომლის მთავარი კერძი არის ჰუმუსი, რომელიც მზადდება თითქმის ვიზიტორების თვალწინ. მაგრამ აქ ისინი გვთავაზობენ შეუკვეთონ არა მხოლოდ ჰუმუსი, არამედ იზეიმონ, მაგალითად, ლობიოს სქელი ხახვი (ფულ) და სალათები მწნილი ბოსტნეულიდან.
იერუსალიმში შეგიძლიათ დაათვალიეროთ „რაჰმო“(დაწესებულება გვთავაზობს ჰუმუსით, კუბის წვნინით ცომის ხორცსა და სხვა ტრადიციულ კერძებთან ერთად), ჰაიფაში - „აბუ შეკერში“(დაწესებულება სპეციალიზირებულია ჰუმუსში: მას აქ ოხრახუშს მიირთმევენ), სეზამის პასტა, პიტა, ბრინჯით ან ოსპით), ნეთანიაში - პუნდაკ "ჰაიმში" (ეს ისრაელის რესტორანი ემსახურება ჰუმუსს, ახალ სალათებს, შემწვარ თევზს, შემწვარ ხორცს).
მნიშვნელოვანია: მენიუ ეროვნულ რესტორნებში ნაჩვენებია ებრაულ და ინგლისურ ენებზე.
სამზარეულოს კურსები ისრაელში
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაესწროთ გაკვეთილებს კულინარიულ სკოლაში "არტიშოკი": კულინარიული კურსები შედგება თეორიული და პრაქტიკული ნაწილისგან, შეფ -მზარეულები ასწავლიან თავიანთ მოსწავლეებს, მოამზადონ როგორც ტრადიციული ებრაული კერძები, ასევე კერძები საკუთარი ავტორის რეცეპტების მიხედვით (პროდუქტები სახით ბოსტნეული, კენკრა, მწვანილი, ხილი მიეწოდება ახალბედა მზარეულების მაგიდას პირდაპირ მინდვრებიდან).
ვიზიტი ისრაელში უნდა მომზადდეს თაფლის ფესტივალისთვის (სექტემბერი), ღვინისა და ყველის ფესტივალისთვის (მაისი, ჰაიფა), ქალაქის გემოვნების კულინარიული ფესტივალი (მაისი, თელავივი), ლუდის ფესტივალი (აგვისტო, იერუსალიმი), ღვინის ფესტივალი (მაისი, ჩრდილოეთ ისრაელი).
