რა არის კამბოჯის სამზარეულო? იგი ასახავს ვიეტნამური, ჩინური, ლაოსური და ტაილანდური კულინარიული ტრადიციების გავლენას.
კამბოჯის ეროვნული სამზარეულო
სუპები პოპულარულია კამბოჯაში - მათ ამზადებენ თევზში, ხორცში ან ქათმის ბულიონში, გამხმარი ფესვებითა და სანელებლებით. როგორც წვნიანის დამატება, ხშირად ჩნდება ზღვის პროდუქტების ნაშთები. ქვეყანაში ბევრი კერძი მზადდება ქინძი და ლიმონის ბალზამი, ზოგი კი ჩილით. თევზი ხშირი სტუმარია მაგიდაზე: ის მოქმედებს როგორც მთავარი ინგრედიენტი მჟავე თევზის წვნიანში (dtrai-chin-nyung), ბრინჯით გამომცხვარი თევზი (nom-trai) და თევზის სოუსები (nyok-mam).
პოპულარული გვერდითი კერძი არის ბრინჯი: მას ხშირად ამზადებენ მწვანილით და პალმის, არაქისის ან ქოქოსის ზეთით. ხშირად, ბრინჯი შემწვარია სოიოსთან და ღორის ხორცთან ერთად, მოხარშული ბანანით, თევზით ან ზღვის პროდუქტებით. არანაკლებ პოპულარულია noodles - ისინი ქერის, თეთრი, სახამებლის, ბრინჯის, ყავისფერია. მათ, ვინც ეგზოტიკური საკვების წინააღმდეგი არ არის, შეუძლიათ სცადონ, მაგალითად, "ა -პინგი" - ნიორი და მარილი შემწვარი ობობები.
პოპულარული ქმერული კერძები:
- სამლარმაჩუ (ტკბილი და მჟავე წვნიანი თევზით, პომიდორითა და ანანასით);
- ამოკი (ხორცი ან ზღვის პროდუქტები ბოსტნეულით, კარის სოუსით და ქოქოსის რძით);
- "კუითჰევი" (noodle წვნიანი ჩილით, თევზის სოუსით, ლაიმის წვენით და ხორცით ან ზღვის პროდუქტებით გემოვნებით);
- "ლოკ-ლაკი" (კერძი ხარშვით, კვერცხით და მაკარონით);
- "Trei tien chu goaeme" (შემწვარი თევზი ბოსტნეულით, მიირთვით ტკბილი სოუსით);
- "ნორნ-ბაი" (ხილით სავსე ტორტი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
კამბოჯიაში არ არის პრობლემა კამბოჯის კამერული კამბოჯის დაგემოვნება: დედაქალაქსა და საკურორტო ქალაქებში არის ბევრი საჭმელი, კაფე და პატარა რესტორანი (გაითვალისწინეთ, რომ ჰიგიენის წესები ხშირად არ არის დაცული ქუჩის კაფეებსა და სასადილოებში).
პნომპენში შეგიძლიათ მიირთვათ "K'nyay" - ში (ფასები ოდნავ უფრო მაღალია, ვიდრე სხვებთან შედარებით, მაგრამ ის სტუმრებს გაახარებს ქმერული სამზარეულოთი, მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან მომზადებული და ასევე არის ვეგეტარიანული მენიუ), "იმპერია”(სტუმრები აქ მკურნალობენ დახვეწილი ქმერული კერძებით, რომლებიც მორგებულია დასავლურ გემოვნებაზე: აქ ღირს სცადოთ ქმერული კერი, თევზის ამოკი, პრაჰოკი ყველაზე ცოტა სანელებლებით, ვიდრე ორიგინალში, და თუ არ მოგწონთ ტრადიციული საკვები ან გსურთ სცადეთ რაიმე განსხვავებული, აზრი აქვს აქ ჩამოსვლას ნებისმიერ ხუთშაბათს - სტეიკის ღამეები იმართება ამ დროს რესტორანში) ან "54 Langeach Sroc" (ამ ქმერულ რესტორანში - ლუდის ბაღში, ლუდის გარდა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თევზის ამოკი, შემწვარი ჭიანჭველები ან ბაყაყის ფეხები).
სამზარეულოს კლასები კამბოჯაში
თქვენ შეგიძლიათ დაესწროთ კულინარიულ კურსებს "Le Tigre de Papier" - ში (Siem Reap), უფრო ზუსტად კულინარიულ სკოლაში, რომელიც ღიაა ამ რესტორანში: პსა ჩაის ბაზრის მონახულების შემდეგ შემოგთავაზებთ ქმერული სამზარეულოს რამდენიმე კერძის მომზადებას, ასევე გითხრათ როგორ სწორად მოაწყოთ და მოემსახუროთ მათ (გაკვეთილები გრძელდება 4 საათი და ტარდება ინგლისურად).
თუ გსურთ, შეგიძლიათ კამბოჯიაში ჩამოხვიდეთ აპრილში, ქმერული სამზარეულოს ფესტივალის დროს.
