აზიური სამზარეულო არის აზიის დიდ კონტინენტზე მცხოვრები ხალხების კულინარიული უპირატესობები (ადგილობრივი სამზარეულო განთქმულია თავისი ეგზოტიკურობითა და მრავალფეროვნებით).
აზიის ეროვნული სამზარეულო
აზიური სამზარეულო გამოირჩევა თავისი არომატით და სანელებლებით და ამ სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია ბრინჯის კერძების ფართოდ გამოყენება. მაგალითად, ინდოეთში უპირატესობას ანიჭებენ გრძელი მარცვლეულის ბასმატის ბრინჯს, იაპონიაში - მრგვალ ბრინჯს, ტაილანდში - წებოვანი გრძელი მარცვლეულის ჟასმინის ბრინჯს. როგორც დანამატები, ჯანჯაფილი, ქოქოსის რძე, თევზის სოუსი, ჩილის სუნელი, კარის პასტა ხშირად გამოიყენება. მაგალითად, ჩინეთში კერძებს ამზადებენ ცერეცოს, ანისით, ვარსკვლავური ანისით, სიჩუანის წიწაკით, ხოლო კორეაში შემწვარი სეზამი ემატება თითქმის ყველა კერძს.
მაგრამ იმისათვის, რომ უკეთ გავიგოთ რა არის აზიური სამზარეულო, მიზანშეწონილია გავითვალისწინოთ ცალკეული ქვეყნების სამზარეულოები. ასე რომ, იაპონურ სამზარეულოში სუში, თევზი ცომში ("ტემპურა") და ზღვის ქაბაბები ("კუშიაკი") დიდი პატივისცემით სარგებლობენ, ტაილანდურად - "ტომ იამ კუნგი" (კერძი ცხარე ტკბილი და მჟავე სახით წვნიანი ქათმის ბულიონზე თევზით და ზღვის პროდუქტებით), ჩინურად - პეკინის იხვი და ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში, უზბეკურად - პილაფი.
პოპულარული აზიური კერძები:
- "ბასმა" (საქონლის ხორცი, პომიდორი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, სანელებლები);
- "შურპა" (წვნიანი ხორცის ბულიონი ბოსტნეულით და სანელებლებით);
- "ნორიმაკი" (კერძი იაპონური კომბოსტოს რულონების სახით ბრინჯით და თევზით, რომლებიც ზღვის მცენარეებშია გახვეული);
- "მისო" (წვნიანი ლობიოს, ქერის, ბრინჯის და ხორბლისგან დამზადებული მისო პასტის საფუძველზე);
- პად ტაი (ბრინჯის ნადუღის კერძი, თხილი, შემწვარი კრევეტები, ლობიო, წიწაკა, ლაიმის წვენი, თევზის სოუსი, ტოფუ, ნიორი).
სად ვცადოთ აზიური საკვები?
სადაც არ უნდა იყოთ შვებულებაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გიჭირთ აზიური სამზარეულოს რესტორნების პოვნა - რესტორნები ყველგან ღიაა, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ იაპონური, ვიეტნამური, ტაილანდური, ინდური და სხვა სამზარეულოს კერძები.
ბანგკოკში შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელად Eat Me (აქ სტუმრებს სთავაზობენ გასინჯონ პარმას ლორი და ხახვი; ხილის გარნირი და ზღვის პროდუქტები აზიური სანელებლებით; ქლიავი გაჟღენთილი პორტში), ვუნგ ტაუში - ლან რუნში (მენიუ, სტუმრები ნახავთ აზიურ და ევროპული სამზარეულოს კერძებს, ხოლო შემწვარი კრაბის კლანჭების კერძი ყველის შევსებითა და სოუსით გირჩევთ გასინჯოთ), ჰონგ კონგში - ტანგის სასამართლოში (ამ რესტორანში რეკომენდებულია ხრაშუნა გველთევზის მოსინჯვა) ლიმონის და თაფლის სოუსით, ასევე გამომცხვარი ხელთაა).
სამზარეულოს კურსები აზიაში
პეკინში დამსვენებლებს შესთავაზებენ წასვლას რესტორანში "Mama's Lunch Beijing", რომელიც მდებარეობს კონფუცის ტაძართან: ტურისტებისთვის აქ ტარდება კულინარიული კურსები - მზარეული გააცნობს მათ ეროვნულ სამზარეულოს, გამოავლენს ტრადიციული კერძების მომზადების საიდუმლოებას (გაკვეთილის ხანგრძლივობაა 3 საათი, ხოლო კურსები სასურველია წინასწარ ტელეფონით).
აზიაში მოგზაურობა შეიძლება დაემთხვეს ზღვის პროდუქტების ფესტივალს (პუკეტი, აგვისტო), ოსტრის ფესტივალს (ტოკიო, მარტი), საკვებისა და ღვინის ფესტივალს (ჰონკონგი, ნოემბერი).
