მსოფლიოში უდიდესი პანორამული წყალქვეშა რესტორანი, 5.8, გაიხსნა მალდივებზე 2016 წლის დეკემბერში, რაც აღნიშნავს მის სიღრმეს ლაგუნში.
რესტორანი მდებარეობს ახალ სასტუმროში HURAWALHI ISLAND RESORT, რომელიც ეკუთვნის ცნობილ სასტუმრო ჯგუფს Crown Champa Resorts და ის უკვე ჩამოყალიბდა, როგორც მიმზიდველი ადგილი მრავალი გურმანი მოგზაურისთვის. ჩვენ ვერ გავიარეთ ასეთი ღონისძიება და სიამოვნებით გამოვიკითხეთ 5.8 რესტორნის ახალგაზრდა და ამბიციური მზარეული - ბიორნ ვან დენ უბერი.
რა განსხვავებაა წყალქვეშა რესტორნის მენიუს შექმნასა და ჩვეულებრივ რესტორანს შორის?
- წყალქვეშა რესტორანი მრავალმხრივი პროექტია, მასში ყველაზე დიდი გამოწვევაა ადამიანების ყურადღების გამახვილება საკვებზე, რადგან ირგვლივ ბევრი საინტერესო რამ არის! აქ არის ძალიან მდიდარი რიფი და, რა თქმა უნდა, ყველა წყალქვეშა ბინადარი იწვევს სტუმრების ნამდვილ აღტაცებას. სწორედ ამიტომ, ნაწარმოების მთავარი აქცენტი გაკეთდა გემოვნებისა და კერძების მომსახურების ვარიანტების კონცენტრაციაზე, ისე რომ ყველაფერი ერთად იქცეს მთლიან სურათად და სენსაციად.
როგორ და როდის ხვდები, რომ ახლა კერძი მზად არის მენიუში შესასვლელად?
- როდესაც ვხვდები, რომ შემიძლია ისევ და ისევ ვცადო და ყველა დრო ვგრძნობ, რომ გემო და თანმიმდევრულობა სრულყოფილია.
რას ფიქრობთ გურმანების პროექტში ძლიერ გუნდზე? ეს არის მალდივები, თქვენ არ გყავთ ბევრი ხალხი, ჯამში სულ 16 ადამიანია …
- გუნდი ყოველთვის მნიშვნელოვანია, უფროსისთვის ის წარმატების საწინდარია. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენ მუშაობთ პროექტზე, რომლის მიზანია გაგიკვირდეთ, გაახაროთ და წაახალისოთ დაბრუნება. ახლა ჩვენ მხოლოდ სამნი ვართ, მაგრამ ზუსტად ვიცი, რომ მე სრულად ვენდობი ამ ბიჭებს. ჩვენ განვავითარებთ, მაგრამ მე მაქვს ძალიან რთული მიდგომა პერსონალის შერჩევისას, ეს არ არის ჩვეულებრივი რესტორანი, ჩემმა თითოეულმა თანაშემწემ არა მხოლოდ უნდა შეასრულოს ქმედებები მაღალი ხარისხით, არამედ უნდა გაიზიაროს ჩემი ფილოსოფია და თითოეულ კერძს დიდი პატივისცემით მოეპყროს. მეორეს მხრივ, ასეთ პროექტში თქვენ პირადად ამოწმებთ თითოეულ კერძს სუფრაზე მიტანის წინ და ასრულებთ სამუშაოს ლომის წილს, ეს არის ჩემი ხასიათის თვისება და ჩემი გატაცება გასტრონომიისადმი, ერთადერთი გზა შემიძლია სრულიად დარწმუნებული ვიყო, რომ ყველაფერი დაბლაა კონტროლი.
როდის შეგიძლიათ თქვათ, რომ თქვენი დღე წარმატებული იყო?
- როდესაც ვახშამზე მეორე დაჯდომის შემდეგ თითოეულ სტუმარს მივუდგები და ვხედავ, რომ თითოეული მათგანი მართლაც ბედნიერია. შემდეგ მე მესმის, რომ ეს არ არის უშედეგოდ.
თქვენი ოჯახი და მეგობრები თვალყურს ადევნებენ თქვენს პროგრესს?
- რა თქმა უნდა, ახლო ურთიერთობა მაქვს ჩემს ოჯახთან და უამრავ მეგობართან და ყველა მათგანს აინტერესებს ის, რაზეც ახლა ვმუშაობ. დიდი ბედნიერებაა, რომ შეძლო ახლობლებთან ერთად იდეების განხილვა და გაგება.
რაც შეეხება თავისუფალ დროს? ჩვეულებრივ როგორ ხარჯავთ მას?
- ვკითხულობ. ყოველ შემთხვევაში, ჩემი ცხოვრების ამ ეტაპზე. ვამზადებ გამოსაცემად ჩემს პირველ რეცეპტთა წიგნს, ეს არის შრომა, რომელიც მახარებს და თითქმის მთელ თავისუფალ დროს მჭირდება. ვიმედოვნებ, რომ 2017 წელს შევძლებ ამის წარმოდგენას აქ, მალდივებზე. ეს არის მნიშვნელოვანი ეტაპი ჩემს განვითარებაში და მე ჩავდე სული ამ წიგნში.
თუ ვსაუბრობთ იმ ადგილებზე, სადაც ჯერ არ იყავით - რომელი ქვეყნის დაინტერესებით ხართ პირველ რიგში?
მექსიკა ახლა ჩემს თავშია. მე არასოდეს ვყოფილვარ იქ, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ამ ქვეყნის გემო საოცარი და მშვენიერია, ძალიან განსხვავდება იმისგან, რაც მე უკვე ვცადე და მოვამზადე. არის დიდი ამბავი, რთული კომბინაციები. მე ძალიან მსურს მისი მონახულება უახლოეს მომავალში. გასტრონომია იქ გიგანტური ტემპით ვითარდება, ბევრი საინტერესო პროექტია.
რამდენად ხშირად გეგმავთ მენიუს შეცვლას 5.8 რესტორნისთვის?
- ძალიან, ძალიან ხშირად, ალბათ ყოველ კვირას, მაგრამ ზოგჯერ ჩვენ უფრო ხშირად ვცვლით ერთ ან მეტ კერძს. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს სრულყოფილი სიახლის, მე ძალიან ადვილად აღმიდგენია თუ რამე მაინტერესებს, ამიტომ ვცდილობ რაც შეიძლება მეტი გავაკეთო სტუმრებისთვის. ეს იგივეა, რაც ძველ მანქანასთან ერთად - შენ შეგიძლია მისი მართვა, მაგრამ სრულ სიამოვნებას აღარ მიიღებ.იგივეა მენიუს ელემენტებთან დაკავშირებით, თქვენ ყოველთვის უნდა წავიდეთ უფრო შორს.
და თუ გკითხავთ იმ მენიუს შესახებ, რომელიც დღეს მოქმედებს, არის კერძი, რომლითაც განსაკუთრებით ამაყობთ?
- მგონი, თინუსია. ერთის მხრივ, ეს არის ძალიან ადგილობრივი პროდუქტი, მეორეს მხრივ, მე შევეცადე მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი შემეერთებინა აქ, ჩვენ მივირთმევთ ქვას და კიდევ ორ ვარიანტს თინუსზე, ეს კერძი შეიცავს ავოკადო, ვასაბი და კიტრი. ძალიან სუფთა და უჩვეულო გემო მიიღება.
ძნელია თევზისა და ხორცის კერძების ერთ მენიუში გაერთიანება?
- არა, ეს საკმაოდ მარტივია. ჩვენ ვიწყებთ ზღვის პროდუქტებით, რომელიც აღფრთოვანებს რეცეპტორებს და ნაჩვენებია დამწყებთათვის, შემდეგ ჩვენ გადავალთ ძირითად კერძებზე, თანდათანობით ვამყარებთ სიმტკიცეს ძროხის ხორცით და შემდეგ ვგრძნობთ შეგრძნებებს მსუბუქ დესერტებთან.
პირადად თქვენ თევზი გირჩევნიათ თუ ხორცი ყოველდღიურ ცხოვრებაში?
- თევზი.
მაშინ გავაგრძელოთ, ყავა თუ ღვინო?
- ოჰ, რთული კითხვა. დილით ყავის გარეშე არ შემიძლია, ამის გარეშე ჩემი თავი მტკივა. მაგრამ ცხოვრებით ტკბობისთვის, რა თქმა უნდა, მე ვირჩევ ღვინოს. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყავა აუცილებლობაა, ღვინო კი სიამოვნება.
და ღვინო: თეთრი თუ წითელი?
- მალდივებზე ძალიან ცხელა, რომ დატკბეთ რთული წითელი ღვინოებით, ასე რომ, რა თქმა უნდა, თეთრები.
არის თუ არა სომელიე 5.8 რესტორანში?
- დიახ, რა თქმა უნდა, სწორედ ის არის პასუხისმგებელი სრულყოფილი წყვილი კერძის - ღვინის შერჩევაზე. ჩვენ დაგეხმარებით დეგუსტაციის ნაწილში ნაკრების თითოეული კერძისთვის ღვინის არჩევაში, თუკი სტუმრები განწყობილნი არიან ღვინის ასეთი სრული დეგუსტაციისთვის.
რესტორანი 5.8 ღიაა ლანჩისთვის (ერთი ადგილი) და ვახშამი (ორი ადგილი). ყოველდღიური კომპლექტი მენიუ არის 7 კურსი, საღამოს - 9. ლანჩის ღირებულება 150 დოლარია ერთ პერსონაზე; სადილის ღირებულებაა $ 280 ერთ პერსონაზე. თქვენ შეგიძლიათ დაჯავშნოთ რესტორანი სასტუმროს მისაღებში ან პირდაპირ სასტუმროს ვებგვერდზე www.hurawalhi.com/ru.
