ინდური სამზარეულო არის მრავალფეროვანი კულინარიული ტრადიციები, რეცეპტები და კერძები, რომლებიც განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში.
ინდოეთის ეროვნული სამზარეულო
იმისდა მიუხედავად, რომ ვეგეტარიანული კერძები ფართოდ გავრცელდა ქვეყანაში, ფრინველი და ცხვრის ხორცი გამოიყენება მრავალი ტრადიციული კერძის დასამზადებლად. ხორბალი, ბრინჯი, ბოსტნეული და პარკოსნები თანაბრად მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია ინდურ სამზარეულოში. სანელებლები ინდოელი მზარეულების განმასხვავებელი ნიშანია: სამზარეულო არ სრულდება მიხაკის, ზაფრანის, ჯანჯაფილის, მუსკატის კაკლის, ასაფოეტიდის და სხვათა გამოყენების გარეშე.
ჩრდილოეთ ინდოეთში კერძებს ამზადებენ ძირითადად ტანდურში (თიხის ღუმელში): ამ გზით, მაგალითად, ცხვრის ქაბაბი, ცხვრის ფეხი და ქათმის ნაჭრები მზადდება. ბოსტნეულის კერძები პოპულარულია ცენტრალურ ინდოეთში (ოსპის პელმენი, ბოსტნეული ცომში); დასავლეთ ინდოეთში - ზღვის პროდუქტები ლობსტერის, კრაბის, კალმარის სახით, რომლებიც შემწვარი ან შემწვარია (სცადეთ "მილაი" - კრევეტების ქოქოსით). რაც შეეხება სამხრეთ ინდოეთის სამზარეულოს, მაგალითად, ბენგალში, პარკოსნები გავრცელებულია (ქაცვის ლობიო, ბარდა, წითელი ოსპი) და თითქმის არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი ჩატნის გარეშე (ხილისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული სოუსი სანელებლებით და შაქრით).
პოპულარული ინდური კერძები:
- "ბირანი" (ინდური პილაფი ბრინჯის, ქათმის ან ცხვრის საფუძველზე, ფორთოხლის სოუსში);
- "Mahanwala" (ქათმის კერძი კარაქის სოუსით);
- დაჰი მაახ (თევზის კერძი კარით, ჯანჯაფილით და იოგურტით);
- დალი (პიურე წვნიანი ქოქოსის რძით კარრით, პარკოსნებით და ლიმონის წვენით).
- ფირნი (ბრინჯის კასეროლი ფისტით, ქიშმიშით და ნუშით).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ინდური რესტორნების სტუმრებმა უნდა იცოდნენ, რომ ადგილობრივი კერძები იყოფა საშუალო ცხელ, მსუბუქ და ცხარე (თუ არ ხართ დაინტერესებული ცხარე კერძების ჭამით, შეკვეთისას თქვით „იცოდე სანელებელი“).
დელიში ღირს ნაივედიამის მონახულება (რესტორანი, რომელიც სპეციალიზირებულია ვეგეტარიანული ინდური სამზარეულოთი, სადაც კვება ჩვეულებრივ იწყება ტრადიციული სუპით წიწაკით და სხვა სანელებლებით) ან ყანდაჰარში (ეს ადგილი გთავაზობთ ნამდვილ ცხვრის სამოსას და ტრადიციულ ინდურ მუსიკალურ კონცერტებს) და მუმბაი - "კაფე ლეოპოლდი" (შეუკვეთეთ აქ ჩაშუშული ბოსტნეულის სუნელი სანელებლებით, მიირთვით ბრინჯით; საშუალო გადასახადი 20 დოლარზე ნაკლებია) ან "ტრიშნა" (რესტორნის სპეციალობა - სამხრეთ ინდური სამზარეულო).
სამზარეულოს კურსები ინდოეთში
დელიში, თქვენ ისწავლით თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის ხორცი სქელ ცხარე სოუსში, როდესაც დაესწრებით სამზარეულოს კურსს Chor Bizzare რესტორანში (სანამ დაიწყებთ თქვენს კვებას, შემოგთავაზებთ შეასრულოთ ხელების დაბანის რიტუალი და შემდეგ მისი დასრულება - მადლობა ალაჰს საჭმლისთვის) …
გურმანებს ურჩევენ ინდოეთში ჩასვლა IFOWS საერთაშორისო კულინარიული ფესტივალის დროს (დელი, იანვარი).
