სომხეთის სამზარეულო არის ყველი, მწვანილი, მწვანილი, სანელებლები (კილანტრო, ტარხუნა, რეჰანი, კარდამონი, მიხაკი, thyme, fenugreek, ზაფრანა), ხორცი, ბოსტნეული, ლავაშ.
სომხეთის ეროვნული სამზარეულო
სომხეთის სავიზიტო ბარათია "ხოროვაცი" (სომხური შაშლიკი) და მისი სახელი დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე: მაგალითად, ქვაბში მომზადებულ ქაბაბს ჰქვია "ხაზანი ხოროვაცი", ხოლო თუ გრილზე - "კარსი" ხოროვაცი”. ზოგადად, ხორცის კერძებს აქ დიდი პატივისცემით ეპყრობიან და ამზადებენ შემდეგ კერძებს: „კიუფტა“(ხორცის ბურთულები), „კოკოლიკი“(მრგვალი ხორცის ბულიონი ბულიონში), „ტოლმა“(კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებში გახვეული), „არისა”(ხორბლისა და ქათმის ხორცის საფუძველზე დაფქული მასა).
ქვეყანაში დიდი როლი ენიჭება რძის სასმელს მაწუნს (თუ მას წყლით განზავებთ, გარუჯავთ): ის ხშირად ქმნის სუპების საფუძველს, ასევე ყველი და ხაჭო მზადდება მისგან. და საინტერესო მადათა შორის, უნდა აღინიშნოს "ბასკირტატი", რომელიც წარმოდგენილია მოხარშული ძროხის ნაჭრების სახით (იგი შერეულია არაჟნის სოუსით და დაფქული ნიგოზით).
სომხური სამზარეულოს პოპულარული კერძები:
- "ტისვჟიკი" (ძროხის გულის, თირკმლების, ფილტვებისა და ღორის ხორცის კერძი წიწაკით, მწვანილით, ტომატის პიურე);
- ბორანი (მთელი ქათამი შემწვარი ბადრიჯნით და მაწუნებით);
- "ხაშ" (წვნიანი, რომელიც მზადდება ცხვრის ან ძროხის ფეხებზე);
- "ბოზბაშ" (მოხარშული ცხვრის კერძი მწვანილით და ბარდით);
- "იშხან ხოროვაცი" (შამფურზე შემწვარი სევანის კალმახი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
სომხეთში ჩასვლისას, მოგზაურებს არ მოუწევთ ფიქრი იმაზე, რომ მათ შესთავაზებენ ცხარე, ცხიმიანი ან არაჯანსაღი კერძების ჭამას (სომხურ სამზარეულოში ასეთი კერძები არ არსებობს) და ისინი ვერ შეძლებენ მშიერს დარჩენას ნებისმიერ პირობებში!
სომხური სამზარეულოს რესტორნებში მათ დაელოდებათ უგემრიელესი კერძები და საღამოები ცოცხალი მუსიკით (მუსიკოსები, როგორც წესი, ასრულებენ ეროვნულ მოტივებს).
ერევანში შეგიძლიათ ეწვიოთ "ძველ ერივანს" (სტუმრებს სთავაზობენ დარჩენას 4 დარბაზიდან ერთში, მაგალითად, "ერივანის შუქები" ან "ერებუნი ერივანი", ისიამოვნებენ სომხური კერძებით, სასიამოვნო ატმოსფეროთი და ცოცხალი მუსიკით) და "არარატი" (სტუმრებს აქ უმასპინძლდებიან კიუფტით, "გიუმრის" კატლეტებით, ჰაშით, სხვადასხვა მწვადი, კერძი სევანის თევზისგან), ხოლო ვანაძორში - "პალმა" (დაწესებულება სტუმრებს სიამოვნებს სომხური სამზარეულოს ხორცის კერძების დიდი არჩევანით).
სამზარეულოს კურსები სომხეთში
გსურთ მონაწილეობა მიიღოთ კულინარიულ დუელში? სომხეთში, თქვენ მოწვეულნი იქნებით, სხვა მონაწილეებთან ერთად, დაიყოთ ჯგუფებად, რომ დაიწყოთ კიუფთას, მწვადს, ლავაშს და სხვა სომხურ კერძებს (თითოეულ გუნდს ექნება განსხვავებული რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ისინი მოამზადებენ კერძებს ოსტატი მზარეულების ხელმძღვანელობით) რა სამზარეულოს და სუფრის დასრულების შემდეგ, კერძების პრეზენტაციას თან ახლავს ცეკვა ეროვნულ მუსიკაზე.
სომხეთში ვიზიტი უნდა დაიგეგმოს ღვინის ფესტივალზე (არენი, ოქტომბერი), თევზის ფესტივალზე (აბოვიანი, აპრილი), დოლმას ფესტივალზე (არმავირ, მაისი), თაფლისა და კენკრის ფესტივალზე (ბერდი, აგვისტო), მწვადების ფესტივალზე (ლორის რეგიონი, სექტემბერი).
