ამავე სახელწოდების კუნძულზე მდებარე ქვეყნის სახელი ითარგმნება როგორც "კურთხეული მიწა". ეს სხვადასხვა დროს დაადასტურა რაბინდრანათ თაგორმა, რომელმაც კუნძულს ინდოეთის ოკეანის მარგალიტი უწოდა და ა.პ. ჩეხოვი, რომელიც დარწმუნებული იყო, რომ სამოთხეში იყო.
ტროპიკული კუნძული მარადიული ზაფხულით და ფერების აჯანყებით, ის იზიდავს ასობით კილომეტრის სანაპიროებს, უნიკალურ წყალქვეშა სამყაროს და ბევრ ისტორიულ ღირსშესანიშნაობას. ასევე საინტერესო ისტორია და მდიდარი ტრადიციები. ბოლოს და ბოლოს, ცეილონი, როგორც შრი -ლანკას ეძახდნენ 1972 წლამდე, არის ერთ -ერთი უძველესი ქვეყანა მსოფლიოში. უძველესი დამოუკიდებელი სამეფოს, უძველესი ქალაქების, ტაძრებისა და სხვა ისტორიული ღირებულებების ნაშთები დღეს ჩანს. შრი-ლანკა დამსახურებულად ითვლება ბუდიზმის მსოფლიო ცენტრად, კუნძული ცნობილია თავისი მასშტაბური სკულპტურული კომპოზიციით: ბუდას სამი უზარმაზარი ქანდაკება კლდეებშია ამოკვეთილი.
კუნძულის მთავარი ღირსება არის მისი საოცრად ლამაზი ბუნება, ოთხი ეროვნული პარკი და მდიდარი ფაუნა. და, რა თქმა უნდა, ცნობილი ცეილონის ჩაი, რომელიც გაიზარდა თვალწარმტაცი მწვანე ხეობებში. მაგრამ რა, ჩაის გარდა, შეგიძლიათ სცადოთ შრი -ლანკაში?
საკვები შრი -ლანკაში
სამზარეულო ჰგავს მეზობელი ინდოეთის სამზარეულოს, მაგრამ გაცილებით მდიდარია არომატის პალიტრითა და ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით. ყველა იმ ხალხმა, ვინც კვალი დატოვა კუნძულის ისტორიაში, ასევე მოახდინა გავლენა შრი -ლანკის სამზარეულოზე. იგი ჩამოყალიბდა არაბული, პორტუგალიური, ჰოლანდიური, ინგლისური, ჩინური და მალაური კულინარიული ტრადიციების გავლენით. უფრო მეტიც, შრი -ლანკელებმა ძალიან შემოქმედებითად გადაამუშავეს და გააფართოვეს სხვა სამზარეულოს რეცეპტები, შექმნეს შრი -ლანკის საკუთარი, ეგზოტიკური და უნიკალური სამზარეულო.
მისი ძირითადი მახასიათებლები დაკავშირებულია კლიმატთან ან რელიგიასთან. ეს უკანასკნელი ძროხას წმინდა ცხოველად მიიჩნევს, ამიტომ კუნძულზე ძროხის კერძები პრაქტიკულად არ არსებობს. და რადგან მოსახლეობის ნაწილი მუსლიმია, ღორის ხორციც იშვიათია. ეს ანაზღაურდება თევზისა და ზღვის პროდუქტების სიმრავლით, განსაკუთრებით სანაპირო ზონებში. ცხარე კერძების სიმრავლე დაკავშირებულია კლიმატთან, როგორც ყველა ცხელ ქვეყანაში - ცხარე სანელებლებს აქვთ ანტიმიკრობული თვისებები და ხელს უწყობენ საკვების უსაფრთხოებას. მთავარი პროდუქტი, როგორც აზიის ყველა ქვეყანაში, არის ბრინჯი.
ზღვისპირა კურორტების რესტორნები ორიენტირებულია ტურისტებზე და მათი ეროვნული კერძები ადაპტირებულია ევროპელი მომხმარებლებისთვის. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ სცადოთ ისინი.
შრი -ლანკის 10 საუკეთესო კერძი
კარი
კარი
აქ, ნებისმიერ კერძს სანელებლებით შეიძლება ასე ვუწოდოთ. ვარიაციები თითქმის უსასრულოა, ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტებით: კარის ბუჩქის ფოთლები, ჩილი და შავი პილპილი, კურკუმა, ჯანჯაფილი, ნიორი, დარიჩინი და ქინძი, კიმინი, მდოგვის მარცვლები. სხვადასხვა კარის კომბინაცია ბრინჯთან ერთად ქმნის სამზარეულოს საფუძველს.
შრი -ლანკის სამზარეულო თითქმის ვეგეტარიანულია, ამიტომ ბოსტნეულის კარი აქ მთავარ კერად ითვლება. ამას მოყვება თევზის კარი, ასევე ბრინჯით. ადგილობრივი მოსახლეობის მიერ მოხმარებული ერთადერთი ხორცი არის ქათამი. ამიტომ, ღირს ქათმის კარის ცდა. არის კალმარის კარი, კრევეტების კარი.
აპა
შრი -ლანკის სამზარეულოს ტრადიციული ბლინები ევროპელებისთვის უჩვეულოა. პირველი, ფორმა - ნახევარსფეროს სახით, ერთგვარი საკვები კონტეინერი. მეორეც, გემო: ბრინჯის ცომი ქოქოსის რძეში დუღს მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში, ასე რომ ბლინები მჟავეა. მესამე, გარედან, ბლინი ხრაშუნაა და ჩვენთვის ტრადიციული სინაზის ინარჩუნებს მხოლოდ შიგნიდან. შემავსებელი მოთავსებულია ამ ნაზ შიდა ჩაღრმავებაში - კვერცხი, იოგურტი, ჯემი. კუნძულზე საუზმეს ჩვეულებრივ მიირთმევენ. თუ ისინი ბლინებზე ისადილებენ, შევსება შეუცვლელი კერი იქნება.
ბუფალო ქურდი
ბუფალო ქურდი
რძის პროდუქტების დიდი ოჯახის გასაოცარი წარმომადგენელი. ისინი აქ უხვადაა, მაგრამ ქურთი ყველაზე პოპულარულია. ეს არის მჟავე რძე კამეჩის რძისაგან, ან იოგურტი - რაც არ უნდა იყოს. იგი იყიდება უხეში თიხის თასებში. და ეს არ არის მარკეტინგული ხრიკი.ასეთ მძიმე, სქელკედლიანი კონტეინერებში ქურთი მზადდება. ტექნოლოგიური პროცესის დროს, ფოროვანი თიხის ზედაპირი იღებს რძეს ზედმეტ ტენიანობას. იოგურტი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად სქელი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. სქელი კედლები არ იძლევა მზა პროდუქტის გაუარესებას საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მაცივრის გარეშე. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის გემო, ის შესანიშნავია. ქურთული რომ დააგემოვნა, ძნელია ჩვეულ იოგურტებზე დაბრუნება.
სამბოლი
ხშირად სახელი ჟღერს როგორც სამბოლის იატაკი. ჩილის სოუსი სხვადასხვა სანელებლებით. რეცეპტი მოვიდა ინდონეზიიდან და შემდგომში შემუშავდა ადგილობრივ ნიადაგზე. არსებობს სოუსი, სადაც გახეხილი ქოქოსის ფანტელები, ხახვი, ნიორი, წიწაკა და რაიმე სახის ქარი შერეულია. სამბოლი ძალიან გემრიელია, სადაც ჩილი კომბინირებულია ქოქოსის რბილობით, ლაიმის წვენით და წითელი ხახვით. შრი -ლანკელი მზარეულების უნარი მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი ზუსტად განსაზღვრავენ სხვადასხვა კომპონენტის რაოდენობას, რომელიც საჭიროა კონკრეტული ტიპის სოუსისთვის. ისინი ამზადებენ მას, როგორც კარი თუჯის ქვაბში (ჩათტი). თქვენ აუცილებლად უნდა სცადოთ shrimp sambol - როგორც მათთვის, ვისაც უყვარს ზღვის პროდუქტები, ასევე მათთვის, ვინც ეძებს ახალ გემოვნებას. ჩილის სიმწარე შერწყმულია კრევეტების არომატთან, მიიღება ძალიან დასამახსოვრებელი კერძი, ის პირველ რიგში ქრება სუფრიდან.
კირიბატი
კირიბატი
ეს არის თეთრი ბრინჯი ჩაშუშული ქოქოსის რძეში. ეს შეიძლება ყველას არ მოეწონოს, მაგრამ თქვენ უნდა სცადოთ - როგორც საზეიმო შრი -ლანკური სამზარეულოს სავალდებულო კერძი. ქვეყნის ისტორიულ ქრონიკებში ეს კერძია ნახსენები; მეფეები მას ბუდისტი მღვდლებით ეპყრობოდნენ. კირიბატი დღესაც კულტურული ღირებულებაა. ის ემსახურება ქორწილებს, საახალწლო დღესასწაულებს, ყველა მნიშვნელოვან ცერემონიას, ოჯახს და სახელმწიფოს. შეგიძლიათ ის მიირთვათ ნებისმიერ რესტორანში, ჩვეულებრივ საუზმეზე. კერძი წარმოდგენილია თეთრი ბრილიანტებით. გემო დელიკატურია, მაგრამ არა ყველასთვის.
არის პარამეტრები. კირიბატი პალმის ნექტარით და ქოქოსით არის დესერტი, კატტა სამბოლას სოუსით - მადისაღმძვრელი, ბოსტნეულითა და ხორცით - მთავარი კერძი.
ტორტილები
პარატა ინდურ სამზარეულოში ტრადიციულ ბრტყელ პურად ითვლება. შრი -ლანკაში, იგი გარდაიქმნა ცხიმიან გემრიელ ნამცხვრებად ფითხებით - კარტოფილიდან, კომბოსტოდან, მწვანილიდან, ნებისმიერი წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულიდან. ბრტყელი ნამცხვრები დნება პირში და პარატა კურით ზოგადად გემრიელია.
როტი მზადდება გახეხილი ქოქოსის რბილობიდან ფქვილით და წყლით. ისინი უფრო სქელნი არიან ვიდრე პარატა, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი. როტი ხშირად იკეცება სამკუთხედებში სხვადასხვა შიგთავსით - ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი. სოიოს როტი ღირს ცდად. მასში შევსება მხოლოდ სოიოს ცილაა, მაგრამ ის ისეა მომზადებული, რომ ღორის და კვერცხის გემო აქვს.
ასევე არის სამოსი, ასევე ცომეული, ხშირად სამკუთხა ღვეზელების სახით, ძალიან წიწაკული შევსებით. ისინი ძლიერ შემწვარია, სანამ არ დაიშლება. კარგად კვებადი ადამიანიც კი არ გაივლის ამას.
კოტუ
კოტუ
სინჰალურიდან თარგმნილია როგორც "დაჭრილი". იყო კუნძულზე და არ სცადო კატა არარეალურია. კერძი ემსახურება ყველა რესტორანს და იყიდება ყველა ქუჩის სადგომში. კოტუ დაფუძნებულია წვრილად დაჭრილ ეროვნულ პურის პარატაზე, გუშინდელზე. ეს არის ნარჩენებისგან თავისუფალი საკვების წარმოების ადგილობრივი ვერსია. გახეხილი შემორჩენილი პური შერეულია ან ბოსტნეულთან, ან ხორცთან - ასარჩევად, კარგად შემწვარი და დაამატეთ ყველა სახის სანელებლები. პარატას ნაცვლად გამოიყენება როტის ნამცხვრები, ამას ქოტუ როტი ეწოდება. კვერცხი, ყველი ასევე დანამატია - ყველაფერი, რასაც შეფის ფანტაზია გვთავაზობს. კერძი იმდენად პოპულარულია, რომ მის გარშემო ვერ მოხვდები. თქვენ მაინც მოგიწევთ ცდა, მაგრამ არ ინანებთ.
ეგზოტიკური სასმელები
თქვენ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ სამეფო ქოქოსი, უფრო სწორად, წვენი მისგან. ეს ყვითელ-ნარინჯისფერი ხილი დასალევად ითვლება. არ უნდა იყოს დაბნეული მწვანე ქოქოსით, იგი გამოიყენება კარაქისთვის, რძისა და თხილით. სამეფო ქოქოსის სითხე (არა რძე!) არის ტკბილი და მკვებავი. ქუჩის გამყიდველები იშორებენ ზემოდან, ჩასვამენ მილს და დაუყოვნებლივ სთავაზობენ მას გამოყენებას. მაგრამ ძნელია მისი დაფასება, როდესაც თბილია. სასმელს გაცივებულს კარგი გემო აქვს.
ხილის წვენები აქ ყოველთვის ახლად გაჟღენთილია.ტურისტების უმეტესობას ურჩევნია ვნებიანი ხილი ახალი. ყველას არ ემუქრება რისკი სცადოს დივულას (ხის ვაშლი) ან დურიანის წვენი - სუნი აშინებს. თუ თქვენ ცდილობთ სუნი არ აიღოთ, გემოვნება გამოისყიდის ამ ძალისხმევას. ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი.
ასევე პოპულარულია სეზონური ხილის სმუზი ყინულით და რძით. მაგრამ უფრო საინტერესოა ლასის გამოცდა, კიდევ ერთი სესხი ინდური სამზარეულოსგან. ეს არის იოგურტი შაქრით, ადგილობრივი ხილით და ყინულით. გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ის ასევე წყურვილს გიხსნის.
ეგზოტიკური ხილი
როგორც ყველა ტროპიკულ ქვეყანაში, შრი -ლანკასაც უხვად აქვს ხილი მთელი წლის განმავლობაში. გარდა ცნობილი მანგოს, ბანანის, საზამთროს, ცაცხვის, ანანასისა და პაპაიას, არის ხილი, რომლის დაგემოვნება მხოლოდ აქ შეიძლება.
საპოდილა მალფუჭებადი ხილია და არ გადის ექსპორტზე. აუცილებელია მისი არაჩვეულებრივი გემოვნების შეფასება ორი ფორმით. გაცივებული ეს ნაყინი, წვიმა კარამელით, თბილი - ყავა შოკოლადით და ხურმის მცირე გემო. ამავე დროს, ნაყოფი გარეგნულად უსიამოვნოა, კარტოფილს მოგაგონებთ.
რამბუტანი იზრდება ხეებში ულამაზეს წითელ მტევნებში. ეს არის საშუალო ზომის ატმის ზომა, მაგრამ დაფარულია მწვანე თმების გაცილებით სქელი საფარით. გემრიელი, ტკბილი და ჯანსაღი. ლიჩი ნაკლებად ტკბილია, მაგრამ გემო დახვეწილია. ის ასევე წითელია და ასევე იზრდება მტევნებში. მხოლოდ თმა და პატარა.
იმდენი ხილია, რომ უფრო ადვილი სათქმელია, რომელი არ არის კუნძულზე. აქაურ ჩვეულებრივებსაც კი აქვთ უნიკალური გემოვნების თვისებები: ცნობილია, რომ შრი -ლანკის ანანასი ყველაზე გემრიელია.
ტკბილეული
არჩევანი დიდია, ყოველთვის ეფუძნება ქოქოსის რძეს, ქოქოსის ფანტელს, თხილს და პალმის ნექტარს.
აუცილებლად მიირთვით შრი -ლანკის პიტას ნამცხვრები. ისინი იშლება, მილების სახით, მოფენილია ქოქოსის ფანტელებით. შემადგენლობა კლასიკურია ადგილობრივი სამზარეულოსთვის: ბრინჯის ფქვილი და ქოქოსის რბილობი. ტრადიციულ რეცეპტში პიტა ბამბუკში ხარშავს. ახლა ბამბუკი შეიცვალა მრგვალი ლითონის მილებით, რამაც არ იმოქმედა გემოზე. პიტუ კარგია ტკბილი ქოქოსის რძით.
ასევე არსებობს კიავუმი - ერთგვარი დონატი, რომელიც მხოლოდ ბრინჯის ცომისგან მზადდება. იგივე ცომი გამოიყენება კაკაოს გამოსაცხობად, ისევე როგორც ჩვენი ორცხობილა.
ბევრს უყვარს ადგილობრივი ნაყინის, ჰალვას და ჯემის ჭამა.
