ის ტურისტები, რომლებიც სტამბულში სტუმრობენ სურსათის საერთაშორისო ფესტივალს, გაარკვევენ ზუსტ პასუხს კითხვაზე: "რა უნდა გასინჯო თურქეთში?" კარგად, თქვენ შეძლებთ მიირთვათ ბაქლავა, ჰალვა და სხვა ტრადიციული ტკბილეული თურქული საკონდიტრო მაღაზიებისა და ყავის მაღაზიების მონახულებით.
საკვები თურქეთში
თურქეთში ისინი გულგრილი არ არიან პარკოსნების, ძროხის, ცხვრის (ბევრი ხორცის კერძები შამფურზე მზადდება), ფრინველის, თევზის, მარცვლეულის, ბოსტნეულის, პურისა და ფქვილის პროდუქტების მიმართ (თეთრი პურის გარდა, თურქებს უყვართ ბრტყელი ორმოები და მრგვალი ნამცხვრები, ასხურებენ, რომელსაც იყენებენ სეზამის თესლი).
თურქეთის ჩრდილოეთ ნაწილში მიზანშეწონილია სცადოთ თევზის კერძები (პილაფი ჰამსასგან), დასავლეთ ნაწილში - მადისაღმძვრელი (ყურადღება მიაქციეთ "არნავუთ ჯიგერს" - შემწვარ ღვიძლზე დაფუძნებულ კერძს), ხოლო სანაპირო ქალაქებში - შემწვარ თევზს და დოლმა მიდიების დამატებით. თურქეთში არსებული სასმელებისგან ყავა, ჩაი, აირანი პოპულარულია.
თურქეთში კლასიკური რესტორნების გარდა, ღირს ადგილობრივი კერძების მოსინჯვა ისეთ დაწესებულებებში, როგორებიცაა ქაბაბჩი (ვისაც სურს ქაბაბის გასინჯვა, რომელთაგან 20 -ზე მეტი სახეობაა და ხორცის კერძები), ჭორბაჯი (სადაც სტუმრებს უმთავრესად სუპებით უმასპინძლდებიან) და რამდენიმე საჭმელი), ლოკანტები (ისინი ერთგვარი კაფე-სასადილოები არიან, სადაც თურქული კერძები წინასწარ მზადდება; ისინი არ გაცივდებიან, რადგან ისინი რკინის უჯრებში დგანან).
ტოპ 10 თურქული კერძი
ქაბაბი
ქაბაბი
ქაბაბი არის აღმოსავლური შიშ ქაბაბი, რომლის მოსამზადებლად ხორცს (ყველაზე ხშირად ცხვრის) იღებენ. მოგზაურებს ურჩევენ სცადონ ადანა ქაბაბი - ამ კერძში ცხვრის დაკეპილი ხორცი გაშლილია ფართო შამფურზე და მოხარშულია ღია ცეცხლზე. თხელი პიტას პური, ლიმონის ნაჭრები და სალათი, რომელსაც მწვანილი და მწნილი ხახვი ემატება, შესანიშნავია ადანა ქაბაბისთვის.
ყველამ უნდა გასინჯოს დონერ ქაბაბი: ის მზადდება ძროხის დიდი ნაჭრებისგან ვერტიკალურ შამფურზე. მზა ხორცი იჭრება თხელ ზოლებად და იდება ახლად გამომცხვარ პურზე (მწნილი ბოსტნეული, ახალი პომიდორი, სალათის ფოთოლი და სოუსი ემატება).
კეფტე
კეფტე
კეფტე არის კერძი ბრტყელი კატლეტების სახით (ისინი შემწვარია გრილზე), რისთვისაც დაფქული ხორცი მიიღება გრეხილი ძროხისა და ცხვრის ხორცისგან. დაფქული ხორცი გახეხილია სანელებლებით და ხახვით. კეფტა გაფორმებულია პაპრიკის პასტით, სალათი მწვანილით და მწნილი ტკბილი ხახვით.
არსებობს დაახლოებით 290 სახეობის კეფტა, რომელთა შორის საინტერესოა შემდეგი:
- დალიან კეფტე (დაფქული ხორცი გამოიყენება რულეტის შესაქმნელად, ხოლო შევსება მზადდება სტაფილოდან, ბარდადან და მოხარშული კვერცხებიდან; კერძი მოხარშულია ღუმელში);
- კურუ კეფტე (შემწვარი კოტლეტი მზადდება დაფქული ხორცისგან ოხრახუში, წიწაკა, ხახვის თესლი, ნიორი);
- იზმირ კეფტე (გრილზე შემწვარი კურუ კეფტე მოთავსებულია ქვაბში და მოთავსებულია ღუმელში ან ღუმელში, პომიდვრის, კარტოფილის და მწვანე წიწაკის კერძის დამატების შემდეგ);
- harput kefte (ეს არის კერძი სახით პატარა ბურთები დაქუცმაცებული ხორბალი, რეჰანი, დაფქული ხორცი, ხახვი, ოხრახუში, დაასხით სოუსით, რომელიც შეიცავს ზეთს, პომიდორს და წითელი წიწაკის პასტას).
ჩორბასი
ჩორბასი
ჩორბასი თურქული სუპებია. თურქეთში არ უნდა უგულებელყოთ მერჯიმეკ ჭორბასი (ეს არის პიურე წვნიანი, რომელშიც შედის ხახვი, სტაფილო, ფორთოხლის ოსპი, წითელი წიწაკა), იშქმბე ჭორბასი (წვნიანის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში ხარშება, ცხვრის წიაღია)) დომინირებს ჭორბასი (პომიდვრის წვნიანი), ტარანა ჩორბასი (კრემის სუპი მზადდება ტარანის ფხვნილისგან - გამხმარი ნარევი, რომელშიც საფუარი, ფქვილი, პომიდორი, იოგურტი და სანელებლებია ჩასმული).
კოკორეჩი
კოკორეჩი
კოკორეჩი არის კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ტრიპზე. გული, თირკმლები, ფილტვები და ცხვრის სხვა ნაყენი მოთავსებულია ნაწლავებში და შემწვარი რესტორნებში და ქუჩის კაფეებში შამფურზე ან ელექტრო ბრაზზე. სანამ კოკორეჩს მიირთმევთ თეფშზე, ბრტყელ პურზე ან ხრაშუნა ფუნთუშზე, ის წვრილად დაჭრილია, დამატებულია სანელებლებით (თიამი, წიწაკა) და ბოსტნეულით, კერძოდ, პომიდორი, მწვანე წიწაკა ან მწნილი.კოკორჩის კერძისთვის შესაფერისი სასმელი (მისი მინიმალური ღირებულება 1.42 დოლარია) არის აირანი. რესტორნის მენიუში იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ კოკორეკი, მაგრამ ანტალიაში, ამ კერძისთვის, უნდა შეხედოთ "სამპიონი კოკორეკს".
პილაფი
პილაფი
ხერხის ძირითადი კომპონენტია ლეღვი. თურქულ პილაფს ხშირად უმატებენ სხვა პროდუქტებს (ქათმის ღვიძლი, სოკო, ბულგური, ნუში, არაქისი, მოხარშული სიმინდის მარცვლები), რომლებიც არ არის დამახასიათებელი ტრადიციული პილაფისათვის. ასე რომ, ღირს სცადოთ პილავი შემწვარი ნუშით ან პილოვი წიწიბით. მათ, ვინც დაისვენებს თურქეთის ზღვისპირა ქალაქებში, ურჩევენ, რომ მოიძიონ პილაფი თევზით, კრევეტებით ან მიდიებით კვების ობიექტების მენიუში.
ასევე არსებობს პილაფის ვეგეტარიანული ტიპები, მაგალითად, ეგე უსულუ სებზელი პილავ. ეს ეგეოსური ბოსტნეულის პილაფი შეგიძლიათ მიირთვათ იზმირში, ფეტიეში, მარმარისში, ბოდრუმში.
ბალიკ ეკმეკი
ბალიკ ეკმეკი
Balyk ekmek არის სტამბოლის თევზის სწრაფი კვება. ემინენუს მოედანზე ყველას შეუძლია იყიდოს ფუნთუშა ხახვით, სალათის ფოთოლით, პიკელებული სტაფილოთი და წიწაკით და ბოსფორში დაჭერილი შემწვარი თევზი (ეს ყველაფერი ლიმონის წვენით დაასხით და იყიდება ოსმალეთის ნავებიდან, რომელთა გვერდით არის სკამები და კასრის მაგიდები) …
Balik ekmek ღირს დაახლოებით $ 2 (რაც უფრო შორს არის ბურჯიდან, მით უფრო იაფია ეს თურქული სენდვიჩი).
ბორეკი
ბორეკი
ბორეკი წარმოდგენილია ფაფუკი ტორტის სახით, რომლის დაგემოვნება სტამბოლის ნებისმიერ უბანში (ყველგან სხვადასხვანაირად მზადდება). ამ ტორტის მოსამზადებლად მიიღება საუკეთესო ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, ხოლო შევსებისთვის - ყველი, ისპანახი, კარტოფილი, ქათამი ან ხორცი. ბორეკს ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე ჩაისთან ან ყავასთან ერთად და ამ ფენის ნამცხვრის ყიდვა შეგიძლიათ სულ მცირე 1,15 დოლარად. რჩევა: ხორცით ბორეკი ცხიმიანია, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ აირანთან ერთად.
ლაჰმაჯუნი
ლაჰმაჯუნი
ლაჰმაჯუნი არის თურქული პიცა. მის მოსამზადებლად, ცომი გააბრტყელეთ თხლად და ჩაყარეთ მწვანილით და ბულგარული წიწაკით ან დაფქული ხორცით (ძროხის / ცხვრის) და პომიდორი. ლაჰმაჯუნს მიირთმევენ ოხრახუში და ლიმონი. აღსანიშნავია, რომ იმის გამო, რომ თურქული პიცა ძალიან თხელია, ის შეიძლება გადაახვიოთ რულეტად და ჩაყაროთ მწვანილით და ტკბილი წიწაკის სალათით.
ლაჰმაჯუნის ყიდვა შეგიძლიათ პიდეჯში ან სასადილოში მინიმუმ 1, 15 დოლარად.
დონდურმა
დონდურმა
დონდურმა არის ბლანტი, საღეჭი რეზინის მსგავსი ნაყინი (შეიცავს მასტიკას, თხის რძეს, შაქარს და სალეპს). დონდურმას შეძენა შესაძლებელია ვაფლის ჭიქაში ქუჩის ურიკიდან ან სპეციალურ კაფეში, რომელიც სპეციალიზირებულია დონდურმის გაყიდვაში (ცხელი ტკბილი ჰალვა ხშირად ავსებს სიტკბოს). დონურმის მინიმალური ღირებულებაა $ 1.42.
აღსანიშნავია, რომ ნაყინის მოვაჭრეები თამაშობენ მთელ სპექტაკლს მომხმარებლებისთვის (ისინი აჯავრებენ მათ სიტკბოს აწევით გრძელი ჯოხებით სიმაღლეზე, შემდეგ კი კვლავ ამცირებენ მას კალათაში ჩაშენებულ ღია კონტეინერში).
შეზღუდე
შეზღუდე
სიმიტი არის თურქული ბაგე, რომელიც იდეალურია სასეირნოდ წასასვლელად და თქვენი დილის ჩაის შესავსებად. სიმიტი იყიდება წითელი ურიკებიდან და ზოგიერთ შემთხვევაში მისი ყიდვა ასევე შესაძლებელია მოვაჭრე ბიჭებისგან. სიმიტის მოსამზადებლად გამოიყენება საფუარის ცომი, მელას და სეზამის თესლი. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ყველით ან ტკბილი ინგრედიენტებით სავსე სიმიტი. შეგიძლიათ შეიძინოთ სიმიტი 0, 30 დოლარად.
