მონღოლურ სამზარეულოს დიდი გავლენა მოახდინა მესაქონლეობამ, რომელიც უძველესი დროიდან ოკუპირებული იყო ქვეყნის ტერიტორიაზე მცხოვრები ხალხებით. ამიტომ, მონღოლური კერძები ძირითადად ხორცისა და რძის საფუძველზე მზადდება. ამ მხრივ, მოსახლეობის დიეტა საკმაოდ მრავალფეროვანია. ისინი ჭამენ ყველა სახის ხორცპროდუქტს. მონღოლური სამზარეულო გთავაზობთ ხორცის ფართო არჩევანს. საკვები არის ძროხის, ცხვრის, ცხენის ხორცი, თხის ხორცი, სარლიკის ხორცი (იაკები) და ა.
სამზარეულოს ძირითადი მახასიათებლები
პროდუქტში საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად, ის არ არის მოყვანილი მდგომარეობამდე, ანუ ხორცი რჩება ნესტიანი. მონღოლების დიეტაში ტრადიციულად ბევრი სუპია. ისინი ძლივს ჭამენ შემწვარ საკვებს. ეს თვისება ისტორიულად განვითარდა. სტეპში უბრალოდ გასაშრობი არაფერია. ამიტომ, ყველა კერძი იყო ორთქლზე ან მოხარშული. ყველაზე ხშირად, ხორცი იყო შებოლილი და გამხმარი. სამზარეულოს კიდევ ერთი საინტერესო გზა: ხორცის ვიწრო ზოლები უნაგირის ქვეშ იყო მოთავსებული. საღამოს მარილდებოდნენ, მერე შეჭამეს.
მონღოლების ეროვნული კერძი არის ხარ -ხოხი - ცხვრის ხორცი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. ეს კერძი, როგორც წესი, სტუმრების დღესასწაულებზე მზადდება, რადგან მისი მომზადების პროცესი გრძელი და შრომატევადია. უმარილო მოხარშული ცხვრის კერძები პოპულარულია ადგილობრივ მოსახლეობაში. ის შეიცვალა ძროხის, ცხენის ხორცით, აქლემის ხორცით, საიგას ხორცით და ა.შ. ძალიან ხშირად ხორცი უბრალოდ ქრება ქარში, იჭრება თხელი ზოლებად. ამ შემთხვევაში, ხორცი წინასწარ არ არის დამუშავებული. მონღოლური ხორცის კერძები შეჭამეს სანელებლებისა და გვერდითი კერძების გარეშე. თუმცა მათ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, რადგან ხორცი ხმება ან მოხარშულია დიდ ნაწილებში.
მონღოლური სამზარეულოს ტრადიციები
მოსახლეობაში გავრცელებულია სხვადასხვა სახის რძე. ისინი იყენებენ თხის, ძროხის, მერიის, იახისა და აქლემის რძეს. თუმცა, ეს პროდუქტი იშვიათად გამოიყენება მისი სუფთა სახით. როგორც წესი, იგი დუღილის ქვეშაა, იღებს ტრადიციულ საკვებს: ტარაკს, ბილიაგს, არულს, კუმისს და ა.შ. რძე რთულად და ხანგრძლივად მუშავდება. მონღოლები ზოგჯერ აზავებენ რძეს სხვადასხვა ცხოველისგან.
მონღოლურ სამზარეულოს ბევრი ორიგინალური რეცეპტი აქვს. მაგალითად, ბოდოგი არის თხის ხორცი, რომელიც გამომცხვარია კუჭში, ბორწოკი არის ცომი შემწვარი ცხოველურ ცხიმში. რძის გარდა, მოსახლეობა იყენებს ხორბლისა და ბრინჯის ბურღულს, ნიორს, ძირფესვიან ბოსტნეულს, კომბოსტოსა და ხახვს. ბოსტნეულს არ ჭამენ ნედლად, აცხობენ და აცხობენ. ადგილობრივების მენიუდან პური თითქმის არ არსებობს. ამავე დროს, ისინი იყენებენ ხორბლის ფქვილზე დაფუძნებულ სხვადასხვა პურის პროდუქტს. ბევრი მონღოლური კერძი ავსებს ტაფაზე გამომცხვარ ბრტყელ ნამცხვრებს.
ქაფი მონღოლური ენით გემრიელი კერძია. მათ მოსამზადებლად რძეს ადუღებენ დიდხანს დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ის გაცივდება და ქაფის სქელი ფენა ამოღებულია. ისინი ასახულია კერძი, ხმელი და მოხმარებული ჩაი.
