მექსიკაში არის ცხარე კერძების სახლი. მისმა კულინარიულმა ტრადიციებმა პოპულარობა მოიპოვა სხვა ქვეყნებში. მექსიკის ეროვნული კერძები აუცილებლად შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ჩილი წიწაკა, ლობიო და ტორტილა.
სამზარეულოს სპეციფიკა
თითქმის ყველა ჩვეულებრივი მექსიკური სუფრის საჭმელი არის უფუარი სიმინდის ტორტილები სხვადასხვა ფითხით. მათ შორისაა ტაკო, კესადილა, ნაჩო, ტოსტადო და სხვა. ფქვილი გამოიყენება ხორცის ფქვილი, სიმინდი, პომიდორი, ყველი, წიწაკა და ლობიო. სხვადასხვა სახეობის პარკოსნები, ზღვის პროდუქტები და სანელებლები პოპულარულია ქვეყანაში. უძველესი დროიდან მრავალი მექსიკური კერძი მზადდებოდა. მათი მომზადების რეცეპტები ინარჩუნებს მათ ორიგინალობას. სამზარეულოს წარმოშობა მდგომარეობს ესპანელების და აცტეკების ტრადიციებში. ამ ქვეყნის ბუნება უსასრულო შესაძლებლობებს სთავაზობს კულინარიულ პროფესიონალებს. აქ იზრდება ყველა სახის მწვანილი და სანელებლები. აქედან გამომდინარე, ერთი და იგივე საკვები შეიძლება განსხვავებული იყოს. ჯალაპენოს ცხელი წიწაკა არის ეროვნული სუფრის სიმბოლო. იმისდა მიუხედავად, რომ ის ძალიან პოპულარულია მექსიკელებში, ზოგიერთი კერძი მის გარეშეც კეთდება. მზარეულები ამზადებენ ბოსტნეულის ნარევებს, რომლებსაც აქვთ ტკბილი და დელიკატური გემო.
მექსიკური სამზარეულოს რეცეპტი მსოფლიო მემკვიდრეობად ითვლება და შეტანილია იუნესკოს სიაში. ტრადიციული კერძები მზადდება ბოსტნეულის, პარკოსნების, მარცვლეულის, ყველის, ზღვის პროდუქტების, ხორცისა და კვერცხისგან. ხორცისგან მექსიკელები ღორის, ძროხის, ქათმის და ნადირის უპირატესობას ანიჭებენ. ყველაზე პოპულარული სუნელი არის ცხარე წიწაკა. იგი ემატება თითქმის ყველა კერძს. ამ წიწაკით ბევრი სოუსი მზადდება. სოუსებიდან ფართოდ გავრცელდა სალსა, გუაკამოლე, ჩაი და ა.შ. მათ მიირთმევენ თევზთან, ხორცთან, ფრინველთან, კვერცხთან და სხვა კერძებთან ერთად.
ყველაზე პოპულარული კერძები
მთავარი მექსიკური კერძი არის ტორტილა. ეს არის თხელი ბრტყელი პური ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან, სუნელებით გაჟღენთილი. ტორტილას ჭამენ როგორც ცალკე კერძს და ასევე მიირთმევენ სხვა საჭმელთან ერთად. ტორტილა როლის სახით ფითხებით მითითებულია ბურიტოთი. კომბოსტოს რულონები დაფქული ხორცით დაფქული ხორცით ითვლება ქვეყნის ტრადიციულ კერძად. მილის ფორმის ტორტილია ხორცით, პომიდორითა და ყველით სავსე პოპულარული ენცილადაა. მთელმა მსოფლიომ იცის მექსიკური საკვები კესადილა. იგი მზადდება ტორტილების, ხორცის ფითხების, შემწვარი ყველის, სოკოს და ბოსტნეულისგან. ტორტილას ასევე ამზადებენ ქათმის ბულიონის წვნიანს. იგი გამოიყენება გახეხილ ყველთან ერთად. ბევრი მექსიკური კერძი მზადდება მხოლოდ ხილისა და ბოსტნეულისგან. კულინარიის ექსპერტები იყენებენ ლობიოს, წიწაკას, ავოკადოს, პომიდორს, სიმინდს, კაქტუსებს. ამიტომ, ამ ქვეყნის სამზარეულოს უპირატესობას ანიჭებენ ვეგეტარიანელები. ცხარე სოუსები და ცხელი გრავიები ბოსტნეულის დიეტაზე მყოფებსაც კი არ აძლევენ მოწყენის საშუალებას. ეროვნული სასმელები ქვეყანაში არის კაკაო და ცხელი შოკოლადი. ტრადიციული ალკოჰოლური სასმელი არის ტეკილა.
