პორტუგალიური სამზარეულოს მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გულიანი კერძები (ადგილობრივი სამზარეულოს მთავარი მიმართულება თევზის მომზადებაა).
პორტუგალიის ეროვნული სამზარეულო
პორტუგალიურ სამზარეულოში განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სუპებს (ადგილობრივები მათ ყოველდღე ჭამენ) - თევზი და "მწვანე" სუპები ახალი ბოსტნეულით (სცადეთ "caldo verde" - სქელი წვნიანი კარტოფილით და კომბოსტოთი). ხორცის კერძები აქ ასევე მზადდება მწვანილის, ნივრის და სხვა სანელებლების დამატებით. რაც შეეხება საჭმელს, ისინი ქვეყანაში წარმოდგენილია ზეთისხილითა და ზეთისხილით, ადგილობრივი ყველით, თევზის პასტით, ხორცისა და თევზის კროკეტებით და კრევეტების კენკრით.
ცალკე უნდა აღინიშნოს მადეირას სამზარეულო: თევზი, ზღვის პროდუქტები, ხილი და ადგილობრივი სანელებლები დიდ პატივს სცემენ (ღირს სხვადასხვა გზით მოხარშული ხმლის თევზის მოსინჯვა).
პოპულარული პორტუგალიური კერძები:
- "კატაპლანა" (თევზის წვნიანი ზღვის პროდუქტებით და სხვადასხვა სახის თევზით);
- "ბორეგო" (შემწვარი ცხვრის);
- "Bacaldou a bras" (კარტოფილით, კვერცხითა და ხახვით შემწვარი მარილი);
- "Ameijuas a balyao pato" (მოხარშული მიდიები მოხარშული თეთრი ღვინით, ნიორით, ზეითუნის ზეთით და ქინძით);
- "ბეფე" (ძროხის ან ღორის კოტლეტი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ვინც გეგმავს ეროვნული რესტორნების მონახულებას, უნდა გაითვალისწინოს: მენიუს კერძები 2 კატეგორიაშია - „პექსი“(თევზი) და „კარნე“(ხორცი), ხოლო გვერდითი კერძები, როგორც წესი, მითითებული არ არის, მაგრამ ყოველთვის შედის. რაც შეეხება კერძების ნაწილს, ისინი არ არიან პატარა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეუკვეთოთ 1 კერძი ორზე.
ლისაბონში, "Faca & Garfo" (რესტორანი, რომელიც სპეციალიზირებულია ხელნაკეთი პორტუგალიური სამზარეულოსთვის, სადაც დაწესებულების მეპატრონე ყველას აძლევს რჩევებს კერძების არჩევის შესახებ) და "Ha Piteu" (ემსახურება ჩრდილოეთ და სამხრეთ პორტუგალიურ სამზარეულოს; აქ სტუმრებს ურჩევენ საკუთარი ხორცის სტეიკის მოხარშვა ცხელ ქვაზე), პორტოში - "კაფე სანტიაგო" (აქ სტუმრებს სთავაზობენ ისარგებლონ პორტოს რეგიონისთვის დამახასიათებელი კერძი - ფრანჩესინჰა, რომელიც არის სადღეგრძელო ძეხვით, გამდნარი ყველით და ტომატის სოუსით, ზედა რომელთაგან კვერცხები ამშვენებს), ალბუბეირაში - "ო მანჯარ" (პორტუგალიური სამზარეულოსგან, ეს ადგილი ცნობილია ღვინის სოუსში მოხარშული სტეიკებით).
სამზარეულოს კურსები პორტუგალიაში
კულინარიის ერთდღიანი კურსებისთვის მსურველები მოწვეულნი იქნებიან რესტორან "ასინატურაში" (ლისაბონი), რომლის მზარეულიც (ენრიკე მორო) "სტუდენტებთან" ერთად გაემგზავრება ორგანული ბაზარზე, რის შემდეგაც ჩაატარებს მასტერკლასი მათთვის, რასაც მოჰყვა სადილი და ერთობლივად მომზადებული კერძებისა და პორტუგალიური ღვინოების დეგუსტაცია.
თქვენ შეგიძლიათ გაფრინდეთ პორტუგალიაში ქუჩის საკვების ფესტივალის (ესტორილი, აპრილი), თევზის ფესტივალის (ლისაბონი, აპრილი), შოკოლადის ფესტივალის (ობიდოსი, აპრილი) დღესასწაულებში მონაწილეობის მისაღებად, რომლის დროსაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ დატკბეთ გემოთი სხვადასხვა შოკოლადის დელიკატესები, არამედ აღფრთოვანებული ვარ შოკოლადის ქანდაკებებით.
