ირანული სამზარეულო არის უგემრიელესი სამზარეულო დიდი კულინარიული ისტორიით: ის დაფუძნებულია პარკოსნებზე, ბრინჯზე, ხორცზე (ცხვრის დიდი პატივისცემით), ბოსტნეულზე, ფრინველებსა და რძის პროდუქტებზე.
ირანული ეროვნული სამზარეულო
ირანულ სუფრაზე ყოველთვის არის ფქვილის პროდუქტები პურის, რულეტისა და ბრტყელი ნამცხვრების სახით (სამზარეულოსთვის ხორბლის ან ქერის ფქვილია აღებული). მაგალითად, პურის ისეთი სახეობები, როგორიცაა "ხამირი" და "ნანი" (ისინი გამომცხვარია ტენურას თიხის ღუმელში) დიდი მოთხოვნაა. ბრინჯი განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს: მას ხშირად აქ ამზადებენ ზაფრანით ან კარით, ასევე ბოსტნეულით, ხორცით და არაქისის სოუსით.
პირველი კურსებიდან უნდა აღინიშნოს "ash-e gandom" (სქელი ჩაშუშული ლობიოს, ოსპის, ხორბლის, ბარდასა და ისპანახის დამატებით). ხორცის კერძებით დაინტერესებულებს ვურჩევთ სცადონ "აკრძალვა" (კერძი ხბოს ენის სახით მწვანილებით), "გოლვი" (თირკმლის კერძი შემწვარი მწვანილით და ლაიმის წვენით), "დელ" (ცხვრის გული ყველით, სოკო და მწვანილი), "სვიტრი გაშტი" (კერძი ხორცის ნაჭრის სახით).
პოპულარული ირანული კერძები:
- ფეზენჯანი (ხორცის ჩაშუშული ბროწეულის თხილის სოუსით, ბადრიჯანი და კარდამონი);
- "Must-o-hier" (სუპი კეფირის, კიტრის, ქიშმიშის და პიტნის საფუძველზე);
- "აბგუშტი" (ხორცი, ლობიო და ბოსტნეულით მომზადებული კერძი);
- "ზერეშკ-პოლო" (პილაფი, რომელშიც შედის ბრინჯი, ფრინველი, კოწახური, შაქარი, ზაფრანა);
- ჟუე ქაბაბი (შემწვარი ქათამი პომიდორით, ზაფრანა და ზეითუნის ზეთი);
- "ბორანი ესფანაგე" (შემწვარი ისპანახის კერძი, ხახვი, ნიორი და იოგურტი).
სად ვცადოთ ირანული სამზარეულო?
ირანში რამდენიმე რესტორანი და ქუჩის კაფეა - ტურისტებს, როგორც წესი, დიდი ხნის განმავლობაში უწევთ მოძებნონ თავიანთი ინტერესის ღირსი კვების ობიექტები (სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ეწვიოთ სხვადასხვა დონის ქაბაბებს). აღსანიშნავია, რომ საუკეთესო რესტორნები მდებარეობს სასტუმროებში, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ იხსნება საღამოს, როდესაც ტურისტები სადილად ბრუნდებიან თავიანთ სასტუმროებში. თეირანში რეკომენდირებულია შიმშილის დაკმაყოფილება "სანგლაჯში" (ამ დაწესებულების სტუმრები აღფრთოვანებულნი არიან არა მხოლოდ ირანული სამზარეულოთი, არამედ ტრადიციული ირანული მუსიკით და აქაც იკითხება "შაჰ-სახელი").
სამზარეულოს კურსები ირანში
ირანში გასტრონომიული მოგზაურობის დროს, გურმან მოგზაურებს სთავაზობენ დაათვალიერონ არა მხოლოდ ადგილობრივი რესტორნები (თქვენ აღფრთოვანებული იქნებით ირანული უგემრიელესი კერძებით), არამედ ადგილობრივების ვიზიტით (თუ დაინტერესდებით ადგილობრივი სამზარეულოთი, თქვენ მოიწვიე მონაწილეობა მიიღოს ეროვნული კერძების მომზადების პროცესში) …
თქვენ შეგიძლიათ დაგეგმოთ ირანში მოგზაურობა ყურძნის ეროვნული ფესტივალის პერიოდში ქალაქ ბოჯნურდში (ნოემბერი) (ქიშმიში, ქიშმიში, ძმარი, წვენი, სანელებლები, ჟელე, მისგან მზადდება სხვადასხვა ტკბილეული, ყურძნის თესლის ზეთი).
