ბრიტანული სამზარეულოს ხსენება უცვლელად გვახსენებს საუზმისთვის მიწოდებულ შვრიას. ამასთან, ტრადიციული ფაფა არ არის ყველაზე პოპულარული საკვები სამეფოში და ბევრი სხვაა ტურისტებისთვის რეკომენდებული კერძების სიაში - ხორცი და თევზი, გამომცხვარი და შემწვარი, ჩაყრილი ყველა სახის ფითხით და სოლო შესრულებით.
თუ თქვენი მოგზაურობა დროში შეზღუდული არ არის და თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეისწავლოთ კუნძულების სამზარეულო გააზრებულად და დეტალურად, აუცილებლად დააგემოვნეთ პროვინციული რესტორნების მენიუ. სწორედ მათში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე ზუსტი პასუხი კითხვაზე, თუ რა უნდა სცადოთ დიდ ბრიტანეთში, რადგან პატრიარქალური ტრადიციები შიდა მხარეში, მათი სფეროში ენთუზიასტების წყალობით, ჯერ კიდევ შენარჩუნებულია.
ბრიტანულმა სამზარეულომ, როგორც გასტრონომიულმა ფენომენმა, ჩამოყალიბება დაიწყო ჯერ კიდევ რომაულ ხანაში, როდესაც კუნძულებზე ბევრი ბოსტნეული და ხილი მოვიდა, მათ შორის ვაშლი, ასკილი და ხახვი. შუა საუკუნეებში სავაჭრო ჰორიზონტი მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. სხვა ქვეყნებთან და ხალხებთან თანამშრომლობამ ბრიტანელებს მოუტანა ტრადიცია ჭვავის პურის გამოცხობის, თევზის მოწევისა და ლერწმისგან შაქრის დამზადების. ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ ბანანები და შოკოლადი შემოიტანეს კუნძულებზე, ხოლო ინდური კოლონიზაციის ეპოქამ შემოიტანა აღმოსავლეთიდან ნასესხები სამზარეულოს რამდენიმე ახალი ტექნიკა სამეფოს კულინარიულ ტრადიციებში.
თანამედროვე მკვლევარები განასხვავებენ ბრიტანული სამზარეულოს რამდენიმე სფეროს. მათი მახასიათებლები დამოკიდებულია რეგიონებზე, ისტორიულ ტრადიციებზე, გეოგრაფიულ და კლიმატურ მახასიათებლებზე, მაგრამ ზოგიერთი ზოგადი ტენდენციის იდენტიფიცირებაც შესაძლებელია. მაგალითად, ბრიტანელები ტრადიციულად მიირთმევენ გულწრფელ და გულთბილ საუზმეს, თითქმის არასოდეს იყენებენ სოუსებს და მაინც ცდილობენ დაიცვან საკვირაო ვახშმის ტრადიცია.
ტოპ 10 დიდი ბრიტანეთის კერძები
შოტლანდიური კვერცხი
როგორც ჩანს, კიდევ რა შეგიძლიათ იფიქროთ კვერცხის მოხარშვისას? შოტლანდიელები არ შემოიფარგლებოდნენ ტრადიციული "რბილი მოხარშული" და "შემწვარი კვერცხებით" და მათი ხელმოწერის კერძი არის რაღაც რთული, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. მყარად მოხარშული კვერცხი დაფარულია დაფქული ხორცით, დაფარულია პურში და შემწვარი ზეთში, და ჩვეულებრივ მიირთმევს წვნიან და მოხარშულ ბოსტნეულს.
Fortnum & Mason, ერთხელ დაარსებული როგორც სასურსათო მაღაზია, ახლა კი ლონდონის ძვირადღირებულ მაღაზიაში, პიკადილიზე, ცდილობდა დაეუფლებინა რეცეპტს. ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში, შოტლანდიური კვერცხი მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით და, შესაბამისად, კერძო ქვეყნის რესტორანში კერძის შეკვეთისას, მოემზადეთ თქვენს თეფშზე მოულოდნელი, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო სიურპრიზებისთვის.
უელსური კრუტონები
დიდ ბრიტანეთში საუზმეზე ხშირად იყენებენ უელსურ კრუტონებს - მარტივი კერძი, რომელიც განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელია. ზუსტად ის, რაც სჭირდება ტურისტს, რომლის ლანჩი ღირსშესანიშნაობების ძიებაში შეიძლება არ მოვიდეს.
კრუტონები მზადდება კარაქში შემწვარი ხორბლის პურისგან. მათი მთავარი საიდუმლო სპეციალურ ნარევშია, რომლითაც პურის ნაჭრები ჯერ უნდა გავრცელდეს. უელსური კრუტონები იყენებენ ლუდს ან ალეს, ყველს, კვერცხის გულებს, მდოგვს და წიწაკას. გამომცხვარი სადღეგრძელო შესანიშნავად ემთხვევა თქვენს დილის ყავას. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი შემწვარი საქონლის ხორცი, რომელიც ყოველთვის არის ბრიტანული რესტორნების მენიუში.
ეკლესიის ფაფუკი
ბრიტანული ტრადიცია ჩაის ხუთ საათზე ყოველწლიურად უფრო და უფრო მცირდება, მაგრამ მისი მიმდევრები ჯერ არ დანებებულან. საღამოს 5 საათზე ჩაის დალევის მოდა შემოიღო ბედფორდის ჰერცოგინიამ, რომელიც შუადღისას ციხესიმაგრეში უსაქმოდ ტრიალებდა. მან ჯერ ჩაი დაადუღა ხუთ საათზე, შემდეგ კი დაიწყო მეგობრების მოწვევა თავის სალონში. ასე რომ, ჩაის დალევა სოციალურ მოვლენად იქცა და დროთა განმავლობაში ჩამოყალიბდა გარკვეული ტრადიციები, რომლებიც მას თან ახლავს. ერთ -ერთი მათგანია ეკლესიის ფაფუკი, რომელსაც ჩაისთან ერთად მიირთმევენ.ისინი მზადდება ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და შიგნით მოთავსებულია პატარა მუქი ქიშმიში.
სახელი გაჩნდა პატარა ქალაქ ეკლის წყალობით, სადაც პუფები წარმატებით ვაჭრობდნენ უკვე მე -18 საუკუნის ბოლოს. ქიშმიში, როგორც შევსება, შთააგონებს გარკვეულ ასოციაციებს ჭკუასთან და ეკლესიის ფაფებს ხშირად უწოდებენ "ბუზის ღვეზელს". საკონდიტრო ნაწარმი ემსახურება ნებისმიერ ინგლისურ რესტორანს, თუმცა დიდი მანჩესტერის მაცხოვრებლები, სადაც ეკლსი მდებარეობს, მაინც დარწმუნებულნი არიან, რომ საუკეთესო ფაფები მზადდება მხოლოდ მათ სამშობლოში.
კორნის პირი
ბრიტანული საკონდიტრო ნაწარმის კიდევ ერთი სახეობა, "კორნის პასტა" ტრადიციულია ქვეყნის სამხრეთ -დასავლეთ რეგიონებისთვის. ამ თემაზე ბევრი ვარიაციაა კორნუოლში და მის მიმდებარე ტერიტორიაზე, მაგრამ კორნიული მაკარონის ღვეზელების ყველაზე პოპულარული შევსება არის ძროხის, ქათმის ან ღორის ხორცი. უფრო დახვეწილ ვარიანტებში შედის ცხარე კომბოსტოს ნახარში ან ხილის ნაზავი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, შეფები შეთანხმებულნი არიან ერთ რამეზე: მიირთვით და მიირთვით კორნიუსული მაკარონი ცხლად.
ტორტის განსაკუთრებული ფორმა ასევე ტრადიციის ხარკია. ცომისგან დამზადებული პიგტეილი პროდუქტის პირას გასწვრივ შესაძლებელი გახდა მისი გარეცხილი ხელებით ჭამა და ქერქის გადაყრა. ეს არის ზუსტად ის, რაც მაღაროელებმა გააკეთეს ერთხელ, როდესაც ისინი კალის მოპოვდნენ კორნიშის მაღაროებში.
თანამედროვე ინგლისურ რესტორნებში სტუმრები უკვალოდ ჭამენ "კორნის პირს", ამიტომ გემრიელი და არომატული ეს ფაფუკი საკონდიტრო ნამცხვრები დაღლილ ტურისტს ეჩვენება.
იორკშირის პუდინგი
ინგლისური სამზარეულო ძლიერია მის ტრადიციებში და იორკშირის პუდინგი ისეთივე ურყევია, როგორც თავად ბრიტანეთის მონარქია. ის სრულიად შემთხვევით გამოიგონეს მე -18 საუკუნის პირველ ნახევარში, მაგრამ მას შემდეგ იგი სპეციალურად და რეგულარულად მომზადდა, რადგან ეს კერძი გახდა ტრადიციული საკვირაო ლანჩის ნაწილი.
იორკშირის პუდინგი გამომცხვარია ცომისგან, რომელსაც ათქვიფებენ კვერცხით, რძითა და ფქვილით. ჩვეულებრივ მიირთვით შემწვარი საქონლის ხორცით და პურით, პუდინგს აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომლებიც დამტკიცებულია ქიმიის სამეფო საზოგადოების მიერ. მაგალითად, არცერთი კერძი არ შეიძლება იყოს იორკშირის პუდინგი, თუ ის ოთხ ინჩზე ნაკლებია.
თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ბრიტანეთის ხელმოწერის პუდინგი უმეტეს კვების ობიექტებში და არა მხოლოდ კვირაობით. ხშირად მას მთავარ ცხელამდე მიირთმევენ და ამაში არის გარკვეული აზრი: მჭიდრო მუშტიანი ინგლისელები თვლიან, რომ მათთან გაჯერებული სტუმრები შეჭამენ ნაკლებად ძვირადღირებულ კერძებს.
Მწყემსის ღვეზელი
ტრადიციულად, ეს ტორტი მზადდებოდა ცხვრისგან და, შესაბამისად, თანამედროვე ინგლისური სამზარეულოს მკვლევარები ყოველმხრივ აპროტესტებენ, როდესაც ძროხის, კერძოდ, ღორის ხორცის მსგავს კერძებს ერთნაირად ეძახიან.
მწყემსის ღვეზელი არის ფენოვანი კარტოფილისა და ხორცის უბრალო ფენიანი კასეროლი, განლაგებული ფენებად. თავდაპირველ ვერსიაში, ცხვარი დანით დაჭრეს, დღეს ხორცის საფქვავი სულ უფრო მეტად გამოიყენება. ვორჩესტერის სოუსი და როზმარინი მონაწილეობენ რეცეპტის რეალობად, ხოლო სხვა ტრადიციული ინგრედიენტებია ნიახური, სტაფილო, ხახვი და გოგრა. ღუმელში გამომცხვარ ღვეზელს ყველაზე ხშირად მწვანე ბარდა უხდება.
დიდ ბრიტანეთში ისინი უბრძანებენ მას რესტორანში ან ბარში, ასევე ყიდულობენ მზა კერძს სასურსათო მაღაზიაში, რომელიც თქვენ უბრალოდ უნდა გააცხელოთ ღუმელში.
Შემწვარი საქონლის ხორცი
ბრიტანული სამზარეულოს მძიმე არტილერია, ნამდვილი შემწვარი საქონლის ხორცი დროსა და ყურადღებას მოითხოვს, ასევე ბევრი კულინარიული გამოცდილება უკვე ხორცის შერჩევის ეტაპზე. შემწვარი ძროხის მოსამზადებლად შეარჩიეთ წვნიანი ნაჭერი მარმარილოს ცხიმის შემცველობით, უფრო მეტიც, კარკასი უნდა იყოს მწიფე, ხოლო დაჭრილი უნდა იყოს საკმარისად დიდი. შემწვარი საქონლის ხორცი მზადდება ღუმელში, ასხამს წვენს და ყურადღებით აკვირდება ტემპერატურას შიგნით. დაჭრისას, მზა შემწვარ ძროხას უნდა ჰქონდეს ღია ვარდისფერი ფერი.
რესტორანში, შემწვარ ძროხასთან ერთად, ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწვანე ბარდასა და მსხვილად დაჭრილ ხახვს, იორკშირის პუდინგს და მდოგვს, ცხენისწყალს და "მწვანე კარაქს", როგორც სოუსებს - სუფრაზე - კარაქის ნაზავი წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ლიმონის წვენი და მარილი.
ძროხის ველინგტონი
შემწვარი საქონლის ხორცი, რომელიც გამომცხვარია ფაფაში, სოკოთი, მიიღო ველინგტონის ჰერცოგის სახელი ვატერლოოში მოკავშირეთა არმიის გამარჯვების შემდეგ, თუმცა კერძი არსებობდა ფრანგებთან ომამდე დიდი ხნით ადრე.
ძროხის ველინგტონი დაფუძნებულია ძროხის ფირფიტის დიდ ნაჭერზე, წინასწარ შემწვარი ქერქამდე და დაფარული ღვიძლის პაშტეტით. სოკო, ნიორი და ხახვი ემატება ხორცს და ის გახვეულია ფენოვანი საკონდიტრო ფენით. შემდეგ ღვეზელი გამომცხვარია და შედეგად, დაჭრილში მიიღება ღია ვარდისფერი საქონლის ხორცი, გარშემორტყმული ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით. ძროხის ველინგტონი ემსახურება სუფრას სოუსით, რისთვისაც ხორცის ბულიონი პორტვენით და მწვანილით იხარშება. ხორცის ღირსეული თანხლებით არის გამომცხვარი კარტოფილი ან ორთქლზე მომზადებული ახალგაზრდა ასპარაგუსი.
ლანკაშირის ცხელი წერტილი
ინგლისურიდან თარგმნილი, ამ კერძის სახელი ნიშნავს "ლანკაშირიდან ცხელ ქვაბს" და ტრადიციულად ამზადებენ და მიირთმევენ ქვაბის ფორმის კერამიკულ კერძებში.
ცხელი ქოთნის საფუძველია ცხვრის დაჭრილი მხარი, მოთავსებული თასში ცხვრის თირკმელებით და ხახვით და დაფარული ბულიონით ვორესტერის სოუსით. ზემოდან, ხორცი დაფარულია კარტოფილის ნაჭრებით, აყალიბებს მათ ფილების სახით. კერძი მოხარშულია ღუმელში და ტრადიციულად მიირთვით მჟავე კომბოსტოს სალათთან ერთად.
Წვრილმანი
როგორც სახელი გვთავაზობს, წვრილმანი ძალიან სასიამოვნოა როგორც დესერტი, "წვრილმანი" ძალიან გავრცელებულია დიდ ბრიტანეთში და შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზიაში ან ყავის მაღაზიაში.
კერძის საფუძველია შერიში გაჟღენთილი ღრუბლის ტორტი. ცომი თავზე წაუსვით კრემი, ჟელე ან ათქვეფილი ნაღები, ხოლო აქცენტის სახით გამოიყენება ახალი კენკრის და ხილის ნაჭრები. "წვრილმანი" განსაკუთრებით თვალწარმტაცი გამოიყურება, როდესაც იჭრება ან ემსახურება გამჭვირვალე კონტეინერში. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ განიხილოთ მისი ფენა-ფენის სტრუქტურა.
ტრადიციული ინგლისური დესერტის ყველაზე ადრეული რეცეპტი თარიღდება მე -16 საუკუნის ბოლოს, ასე რომ ეს ბრიტანული კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს ეროვნული ტრადიციების სიას.
