კავკასიურ სამზარეულოს აქვს არაჩვეულებრივი გემო და არომატი. კავკასიური სამზარეულო არის ფართო კონცეფცია, რომელიც მოიცავს არა მხოლოდ ქართულ, აზერბაიჯანულ და სომხურ კერძებს, არამედ ჩრდილოეთ კავკასიის ხალხების (აფხაზები, ოსები, ნოღაიები, ყარაჩაელები, დაღესტნელები და სხვები) კულინარიულ სიამოვნებებს.
კავკასიაში საკვები
კავკასიაში მცხოვრებ თითოეულ ადამიანს აქვს თავისი საყვარელი კერძები, მაგალითად, ვეგეტარიანული კერძები ძალიან პოპულარულია აფხაზურ სამზარეულოში, რადგან ადგილობრივი მოსახლეობის დიეტა შეიცავს ხილს, ბოსტნეულს, ნესვს, თაფლს, კაკალს, რძის პროდუქტებს, სანელებლებს (ახალი მწვანილი ველური ნიორი, კილანტრო, რეჰანი, პიტნა და სხვა მწვანილი).
ჩრდილოეთ კავკასიის მთიანი რეგიონების მაცხოვრებლები ჭამენ თხის ხორცს, ცხვრის ხორცს, ნაკლებად ხშირად ფრინველს და ძროხას: ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ თავიანთ კერძებს 1 დღის განმავლობაში. მათი დიეტა არ არის მხოლოდ ხორცი, არამედ რძის პროდუქტები, მარცვლეული, ბოსტნეული და ხილი.
კავკასიაში დასვენების დროს უნდა გასინჯოთ შიშ ქაბაბი, ჩახოხბილი, ხარჩო, ლობიო, ლიულია-ქაბაბი, ხაჭაპური, ყველის ლანგარი (შებოლილი ჩეჩილის ყველი, ფეტა ყველი, სულუგუნი, ჩეჩილ „ნუში“), ტყემალის სოუსი და ადიკა, თევზი და ზღვის პროდუქტები კერძები (შემწვარი ნაჭუჭი, პაიკი, კეფალი, კალმახი, რაპან პილაფი, მიუსელის სალათი, შემწვარი კრევეტები).
კავკასიური სამზარეულო განსაკუთრებით მოეწონებათ გურმანებს, რომლებიც ცხარე კერძებს ანიჭებენ უპირატესობას - კავკასიაში მათ მოსწონთ საჭმლის სუნელი ისეთი სანელებლებით, როგორებიცაა სუნილის სვია, კურკუმა, მიხაკი, ქინძი, ასევე სუფრის ან ღვინის ძმრით (ეს ხორცის კერძებს განსაკუთრებულს აძლევს არომატი).
რაც შეეხება ტკბილ კბილებს, მათ უნდა სცადონ ბაქლავა, კოზინაკი, თურქული ლაღი, სორბეტი, დაშაქრული თხილი.
სად ვჭამოთ კავკასიაში? Თქვენს სამსახურში:
- კაფეები და რესტორნები;
- პიცერიები და ტრატორიები;
- ბისტროები და სასადილოები.
სასმელები კავკასიაში
კავკასიაში პოპულარული სასმელებია ჩაი მთის მწვანილით, აირანით, ტანით, ჭაჭით (ყურძნისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი), ღვინით და კონიაკით.
კავკასიური ღვინოები განთქმულია მაღალი ხარისხით, ადგილობრივი მოსახლეობისთვის კი ღვინო არის საჭმლის მნიშვნელოვანი ნაწილი, ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის წყარო.
გასტრონომიული ტური კავკასიაში
გურმანებს შეუძლიათ ტური გაატარონ, რომელიც გულისხმობს ხორცის დელიკატესების დეგუსტაციას ჩრდილოეთ ოსეთის მთებში. ჩამოსვლისთანავე თქვენ დაგასახლებენ ერთ -ერთ მთიან სოფელში (ახსაუ, ძინაგა, დარგავს, ოდოლა) და რამდენიმე დღის განმავლობაში სიამოვნებით დალევთ ახალ რძეს არომატული და ახალი ხელნაკეთი პურის ნაკბენით, დადიხართ მდელოებზე, იჯექით იაკებზე და ცხენებზე, ეწვიეთ სახლებს ეთნოგრაფიულ სოფლებში, რომელთა მფლობელები გაგიმასპინძლდებიან ოსური ღვეზელებით და სხვა ეროვნული კერძებით (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ისწავლოთ კარაქისა და კეფირის მომზადება).
თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ მთის სამზარეულოს, რომელიც ცნობილია თავისი ხორცის კერძებით, ყაბარდო -ბალყარეთში წასვლით - მოგზაურობის ორგანიზატორები მიგიყვანენ კაფეებსა და რესტორნებში, სადაც იკვებებით უგემრიელესი ეროვნული კერძებით (შურპა, შაშლიკი, ხიჩინი).
გასტრონომიული ტური კავკასიაში წასვლა არის დიდი შესაძლებლობა კავკასიური სამზარეულოს უგემრიელესი და მრავალფეროვანი კერძების დასაგემოვნებლად.
