კავკასიის სამზარეულო არის კავკასიის ხალხების მრავალფეროვანი კერძი, გამოირჩევა მაღალი გემოთი და კვების თვისებებით.
კავკასიის ეროვნული სამზარეულო
კავკასიურ კერძებს ხშირად ავსებენ არაჟნის სოუსებით და კერძოდ, მოხარშული ხორცის კერძებს ახლავს ნივრის სოუსი (მარილწყალში), რომელიც მზადდება აირანში ან ბულიონში. შიშ ქაბაბი კავკასიური სამზარეულოს ერთ -ერთი მთავარი კერძია, რომელიც მზადდება ძროხის ან ცხვრისგან (ხახვი, გამომცხვარი პომიდორი და ბადრიჯანი გამოიყენება დამატების სახით).
თუ ვსაუბრობთ კონკრეტული ხალხის კავკასიურ სამზარეულოს შესახებ, მაშინ, მაგალითად, ბალყარელების და ყაბარდოელების სამზარეულოში, ფრინველის კერძები დიდ პატივს სცემენ (შემწვარი ფრინველი მზადდება ცხარე და ცხარე, thyme, წიწაკის და სხვა ცხარე გამოყენების გამო მცენარეები სამზარეულოს პროცესში) და ცხვრის, ფქვილის, მარცვლეულის და რძის კერძები. რაც შეეხება სანელებლებს, კავკასიურ კერძებს ავსებს შავი პილპილი, კამა, წითელი წიწაკა, ოხრახუში, ნიორი, ქინძი.
კავკასიური სამზარეულოს პოპულარული კერძები:
- "ხიჩინი" (დაფქული ან დაფქული ხორცის მასა ხახვის, მარილისა და წიწაკის დამატებით, რომელიც შეფუთულია ცომში და მოხარშულია ტაფაში ზეთში ან საკუთარ წვენში);
- "Ly gyezhag" (შემწვარი ხორცი, ნივრის მარილით დამარილებული);
- "შურპა" (მდიდარი ცხვრის წვნიანი);
- ცხვრის პილაფი;
- უფუარი ცომის ღვეზელები სხვადასხვა ფითხით (ხაჭო, ხორცი, გოგრა, ყველი, მწვანილი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ყველამ, ვინც აპირებს შიმშილის დაკმაყოფილებას კავკასიური სამზარეულოს რესტორნებში, უნდა იცოდეს, რომ იქ ელოდება გულუხვი სუფრა, არომატული კერძები და გულწრფელი ატმოსფერო.
პიატიგორსკში შეგიძლიათ შეხედოთ "კავკასიურ ეზოს" (აქ სტუმრებს უმასპინძლდებიან მწვადი, ხიჩინამი, ლიულია ქაბაბი, ბადრიჯნის კრემის სუპი ჭვავის ქვაბში), ჟელეზნოვოდსკში - "კავკასიის მარგალიტი" (რესტორანი სიამოვნებს სტუმრებს კავკასიური სამზარეულოთი), დომბაიში - "სალამში" (ამ კაფის დამთვალიერებლებს შესთავაზებენ დააგემოვნონ ლაგმანი, პილაფი, შურპა და შაშლიკი, ასევე უყურონ სათხილამურო, სპიდორდის და სნოუბორდის ფილმებს), ნალჩიკში - "ვიზიტში" (ამ კაფე-რესტორანში სტუმრები ცდილობენ კავკასიური და ევროპული სამზარეულოს კერძებს და გრილზე მოხარშულ კერძებს, ასევე მიირთმევენ კოქტეილებს ყველა გემოვნებისა და ცოცხალი მუსიკისთვის).
სამზარეულოს კურსები კავკასიაში
თუ გადაწყვეტთ უფრო ახლოს გაეცნოთ კავკასიურ სამზარეულოს, მაშინ, მაგალითად, დომბაიის ერთ -ერთ კვების ობიექტში, კავკასიელი მზარეულები გეპატიჟებიან მონაწილეობა მიიღოთ ხორცისგან ეროვნული კერძების მომზადების პროცესში. ხოლო თვითნაკეთი კერძების დეგუსტაციას თან ახლავს ღვინის ან კონიაკის დეგუსტაცია.
კავკასიაში ჩასვლა უნდა მომზადდეს კარგი კვების გასტრონომიული ფესტივალისთვის (პიატიგორსკი, ივნისი), რომელსაც უნდა ახლდეს გემრიელი დეგუსტაციები, ნათელი შოუს პროგრამა, საინტერესო მასტერკლასები, ან კავკასიური სტუმართმოყვარეობის ეროვნული სამზარეულოს ფესტივალი (ნალჩიკი, ყაბარდო-ბალყარეთი, სექტემბერი)…
