ქართული სამზარეულო აერთიანებს ცხარე და ცხარე. ბევრი ქართული კერძი დიდი ხანია პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. ესენია ხაჭაპური, ხარჩო, თამბაქოს ქათამი და სხვა. ამ სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული. ისინი ემსახურებიან ხორცის დამატებას ან ემსახურებიან როგორც დამოუკიდებელ კერძს.
სამზარეულოს ტრადიციული მახასიათებლები
განსხვავებებია აღმოსავლეთ და დასავლეთ საქართველოს რეცეპტებში. ქვეყნის აღმოსავლეთით ბევრი ხორბლის პური მოიხმარენ. დასავლელები ამზადებენ ტორტილას და ფაფას სიმინდის ფქვილისგან. ისინი იყენებენ ფაფას სულუგუნის ყველთან ერთად. გარდა ამისა, დასავლეთში მათ ურჩევნიათ ფრინველისგან კერძების მომზადება. ქართველი ხალხი თითქმის არასოდეს იყენებს თევზს. გამონაკლისს აკეთებენ ადამიანები, რომლებიც ცხოვრობენ მდინარეების ნაპირებზე.
ეროვნული სუფრა გამოირჩევა საჭმლის დიდი რაოდენობით. ესენია ჭინჭრის, ისპანახისა და ჭარხლისგან დამზადებული საკვები, ასევე ცივი საკვები ლობიოს ან ლობიოსგან. ქართველები ბადრიჯანს ამზადებენ ნიორით, თხილით, პომიდორითა და ხახვით. სოკოდან ისინი ჭამენ მხოლოდ ხელთაა სოკოს. კუჩმაჩი პოპულარული ცხელი საჭმელია. იგი მზადდება ღორის წიაღისგან ან მოხარშული ქათმის კუჭისაგან. ასეთი საკვების გემო განისაზღვრება თხილის სოუსით. ქართულ სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს მწვანეები: ოხრახუში, წყალმცენარე, კამა, პიტნა, ტარხუნა, ოხრახუში, რეჰანი. გარდა ამისა, პაპრიკა, პომიდორი და ბოლოკი ემსახურება. ხორცის ცნობილი სუნელი არის ადიკა, რომელიც მიიღება ნიორიდან, წითელი წიწაკადან, კილანტროდან, სუნელის სვიადან და კამადან. საცივი და ხარჩო ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჰოპ-სუნელის სანელებლებით. საქართველოს ცხელ კერძებს უნიკალური არომატი აქვს. კუფთა-ბოზბაშს განსაკუთრებული მოთხოვნა აქვს. ეს არის უგემრიელესი სუპი ხორციანი კარტოფილით კარტოფილით და ბარდით. დიასახლისები ხშირად ამზადებენ ხაშს - ცხვრის ან ძროხის ნაყენს, კარგად არომატულ არომატულ ნიორს. ისინი ამზადებენ ჩიხირტმას ქათმის ხორცისგან.
საუკეთესო ხორცის კერძები
საქართველოში ხორცის კერძებიდან მათ ურჩევნიათ შემწვარ ხორცს შამფურზე ან მწვადზე. ზოგადად, ამ ქვეყნის ხალხი ცხელ ნახშირზე ამზადებს არა მხოლოდ ხორცს, არამედ ბოსტნეულსაც, თევზსაც და ყველსაც. მიზანშეწონილია მწვადის ჭამა ამოღებისთანავე. ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, მწვანილი, ახალი პომიდორი, კიტრი და ლიმონის ნაჭრები მაგიდაზე იდება მწვადი. ზოგჯერ ახალ ბოსტნეულს ამჯობინებენ შამფურზე შემწვარს, ხორცის მსგავსად. ტყემალის სოუსი ხდება მწვადი სასიამოვნო დამატება. ხინკალი ითვლება ეროვნულ კერძად, რომელიც ძალიან გავრცელებულია. ეს არის წვნიანი და დიდი პელმპინები, მოფენილი შავი პილპილით. ტრადიციისამებრ, ხინკალს ხელით ჭამენ.
