საქართველოს სამზარეულო არის ქვეყნის ერთ -ერთი მნიშვნელოვანი ღირსშესანიშნაობა: დასავლეთ საქართველოს გასტრონომიულ ტრადიციებზე გავლენა მოახდინა თურქულმა სამზარეულომ, ხოლო აღმოსავლეთ საქართველომ - ირანულმა.
საქართველოს ეროვნული სამზარეულო
ქართული სამზარეულოს საფუძველია ბოსტნეული და რძის პროდუქტები, ბოსტნეული, მარცვლეული, მწვანილი, სანელებლები და ორიგინალური სოუსები (ტყემალი, ადიკა, ბაჟას თხილის სოუსი). ხორცის კერძებს შორის ფართოდ გამოიყენება ხინკალი, შებოლილი ან შემწვარი ძეხვი "კუპატი" და შემწვარი ფილე ძროხის "ბასტურმა".
ყველს დიდი მნიშვნელობა აქვს ქვეყანაში - მას აქ შემწვარებენ, უმატებენ წვნიანებს, ღვეზელებსა და საკონდიტრო ნაწარმს. უნდა აღინიშნოს, რომ ქვეყნის დასავლეთით ისინი ყველაზე ხშირად სარგებლობენ სიმინდის ფქვილით, ფრინველის კერძებით (ინდაური, ქათამი) და რბილი უფუარი ყველით, ხოლო აღმოსავლეთში - ხორბლის პური, ცხარე და მარილიანი ყველი, ძროხისა და ცხვრის კერძები. რაც შეეხება მდინარეების მახლობლად მდებარე ტერიტორიებს, იქ თევზის კერძები ფართოდ არის გავრცელებული.
ქართული სამზარეულოს პოპულარული კერძები:
- "ხარჩო" (ქართული მჟავე წვნიანი დამზადებული ქლიავის ჩირიდან ბრინჯით, საქონლის ხორცით, ნიორით და ნიგვზით);
- "ჩახოხბილი" (ფრინველის ჩაშუშული ნიორი, ტომატის სოუსი და სანელებლები);
- აჯაფსანდალი (ხარშვა ბადრიჯნის, ხახვის, პომიდვრის, მწვანე წიწაკის და სხვა ბოსტნეულის საფუძველზე);
- "ლობიო" (წითელი ან მწვანე ლობიოს კერძი ცხელი სანელებლებით და მწვანილებით);
- „მწვადი“(ქართული შიშ ქაბაბი მზადდება ცხვრისგან, ბროწეულის წვენში ან ღვინის ძმარში მარინირების შემდეგ);
- "ხინკალი" (კერძი, როგორიცაა პილპილი, რომელიც დაფქულია ხორცით, სანელებლებით და სანელებლებით).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
აღსანიშნავია, რომ ქართულ რესტორნებში სტუმრებს გულთბილად და განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობენ, ისინი რა თქმა უნდა დაინტერესდებიან თქვენი პრეფერენციებითა და შეზღუდვებით საკვებით (აქ ისინი ყურადღებიანი არიან სხვადასხვა ადამიანების გემოვნების პრეფერენციებზე).
თბილისში შეგიძლიათ ნახოთ „ხინკლის სამკარო“(დაწესებულებაში ნახავთ ფალი, ხაჭაპური, მწვადი, ათეულობით სახის ხინკალი), ხოლო ბათუმში - „კირამილაში“(ამ რესტორანში, რომელიც აღადგენს ეფექტს ინვერსიული შენობა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ როგორც ქართული კერძები, ასევე ევროპული სამზარეულო) ან „ბათუმის გული“(ამ არტ კაფეში სტუმრებს უმასპინძლდებიან ხელნაკეთი ღვინით და ევროპული სტილით შექმნილი ქართული კერძებით, ანუ სტუმრებს ნაკლებად ცხარე და ცხიმიანი მიირთმევენ) კერძები ვიდრე ორიგინალი). რჩევა: შიშის ქაბაბის ან ხინკალის შეკვეთისას ნუ ეცდებით მათ დანაჩანგლით მიირთვათ, რადგანაც ჩვეულებრივად ჭამთ ამ კერძებს თქვენი ხელით.
სამზარეულოს კურსები საქართველოში
თბილისის გასტრონომიულ ტურზე, თქვენ გაისეირნებთ ადგილობრივ ბაზარზე და ისწავლით ქართული სანელებლებისა და სანელებლების გაგებას. ხოლო საჭმლის შეძენის შემდეგ შემოგთავაზებთ საკუთარი ხელით ხინკლის და ხაჭაპურის მოხარშვას, შემდეგ კი ქართულ ღვინოსთან ერთად გასინჯვას (კულინარიული კურსის ხანგრძლივობაა 5-6 საათი).
მსურველებს შეუძლიათ ჩამოვიდნენ საქართველოში ახალგაზრდა ღვინის ფესტივალზე (თბილისი, მაისი) ან ყველის ფესტივალზე (თბილისი, ოქტომბერი).
