თურქული სამზარეულოს ისტორია საუკუნეებს ითვლის. იგი ემყარება თურქული მომთაბარე ტომების კულინარიულ ტრადიციებს. მასზე გავლენას ახდენდა სხვა ერების სამზარეულო: ბერძნული, არაბული, ბალკანური, კავკასიური და ა.შ. ამ ქვეყანაში, ისევე როგორც სხვა ისლამურ სახელმწიფოებში, არსებობს სპეციალური რეგულაციები საკვებთან და მისი მომზადების პროცესთან დაკავშირებით.
ტოპ 10 აუცილებლად გასინჯული თურქული კერძები
თურქული მაგიდის მახასიათებლები
ეროვნული სამზარეულო გამოირჩევა ფქვილის კერძების დიდი რაოდენობით. თურქები ჭამენ ღვეზლებს, სხვადასხვა სახის პურს, ორცხობილებს. პური აუცილებლად უნდა იყოს სუფრაზე. პურის პოპულარული სახეობებია პიტა (ბრტყელი პური), ეკმეკი (თეთრი პური), სიმიტი (ბაგელები სეზამის თესლით), ლაჰმაჯუნი (პიცა).
ბევრი კერძი ქაბაბზეა დაფუძნებული. ამ სახელით თურქები შემწვარ ხორცს გულისხმობენ. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალფეროვანი კერძები. დილით თურქები ჩვეულებრივ სვამენ ჩაის და ჭამენ თეთრ პურს ფეტა ყველით, ზეთისხილით, კიტრითა და პომიდორით. ჯემი და თაფლი ასევე ემსახურება მაგიდას. სწრაფი ნაკბენებისთვის ისინი იყენებენ გამომცხვარ ან შემწვარ სიმინდს და სეზამის ბაგეებს.
თურქეთის სამხრეთ -აღმოსავლეთ ნაწილის მოსახლეობა არ არის ძალიან აქტიური ბოსტნეულის კერძების მოხმარებაში, მათ უპირატესობას ანიჭებენ მსუბუქი საჭმლის და ხორცის კერძებს. ქაბაბის ყველაზე ცნობილი კერძი არის დონერ ქაბაბი. დღეს ის წარმოგიდგენთ ბრტყელ პურს შუაზე გაჭრილ. ხორცი, სოუსი და ბოსტნეული ემატება ბრტყელ პურის შიგნით.
ისკენდერის ქაბაბი პოპულარულია. ეს არის ცხვრის ტომატის სოუსში, დაჭრილი თხელი ნაჭრებით. მას მიირთმევენ ბრტყელ პურზე, იოგურტსა და ხილზე. ტრადიციული ხორცის კერძი არის შიშ -ქაბაბი - ცხვრის ხორცი შემწვარი ბულგარული წიწაკითა და პომიდორით. პეპერონი წარმოდგენილია მაგიდებზე მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ეს არის მწვანე ან წითელი წიწაკა. ცხარე პეპერონი მწვანე ფერისაა. მშრალი და დაფქული ღეროები გამოიყენება როგორც სუნელი.
კულინარიული ტრადიციები
თურქული სამზარეულოს გემოვნების თვისებები აშკარად ვლინდება ბოსტნეულისგან ცივი კერძების დამზადებაში. ისპანახი, არტიშოკი და სტაფილო ემსახურება როგორც დასალევად. ისინი გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. ბადრიჯანს ხორცით და დოლმით აქვს დაუსაბამო გემო. ხახვი და ნიორი ითვლება მნიშვნელოვან ინგრედიენტებად სამზარეულოში. გარნირი ძირითადად მზადდება ყაბაყის, ბადრიჯნისა და ოკრისგან.
თურქულ კერძებს ხშირად ავსებენ ნიგოზი, პისტოშები, ქიშმიში, რაც მათ უნიკალურ გემოს აძლევს. ლიმონის წვენს ზოგჯერ ბროწეულის მარცვლებით ანაცვლებენ, რომ მომჟავო გემო ამატოს. ზოგიერთი კერძი მზადდება ცხვრის ყველით.
ცივ და ცხელ საჭმელს მეზეს ეძახიან. ცივი კრემები შეიცავს იოგურტზე დაფუძნებულ კრემებს. ცხელ დღეებში თურქები სვამენ აირანს, ფერმენტირებულ რძის სასმელს, რომელიც დამარილებული იოგურტია წყლით განზავებული.
