თურქული სამზარეულო არის მრავალფეროვანი კერძი და გემო: მას არ შეიძლება ცხარე ვუწოდოთ, რადგან სანელებლები ემატება საკმაოდ ზომიერ რაოდენობას (თითოეული კერძისთვის შერჩეულია გარკვეული სუნელები).
ტოპ 10 აუცილებლად გასინჯული თურქული კერძები
თურქეთის ეროვნული სამზარეულო
თურქულ სამზარეულოში ხორცი (ფრინველი, ცხვრის, ხბოს), ბოსტნეული (ისპანახი, ბადრიჯანი, არტიშოკი, წიწაკა, პომიდორი), მარცვლეული, პარკოსნები (ლობიო, ბარდა), მწვანილი და სანელებლები გამოიყენება სამზარეულოსთვის.
უნდა აღინიშნოს, რომ შამფური ხშირად გამოიყენება ხორცის კერძების დასამზადებლად. ამ გზით, მაგალითად, მზადდება კიუფტა და შიშ ქაბაბი.
ჩრდილოეთ თურქეთში უპირატესობა ენიჭება თევზის კერძებს (შაშლიკი ან ჰამსა პილაფი), ქვეყნის დასავლეთ ნაწილში - საჭმელები, როგორიცაა "არნავუთ ჯიგერი" (შემწვარი ღვიძლისგან დამზადებული კერძი), ხოლო ზღვის პირას - დოლმა მიდიებით და თევზი გრილზე. დესერტები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებენ - ჩვეულებრივ ხილს, ორცხობილას, თხილს უმატებენ მათ და თაფლში გაჟღენთილია.
პოპულარული თურქული კერძები:
- "ქაბაბი" (შიშ ქაბაბის ტიპი);
- "პატლიტჟან კიზარმაზი" (ბადრიჯნის ხიზილალა);
- "მონადირე-ბეგენდი" (ცხვრის ბადრიჯანი რძის სოუსში);
- "ზეითინიალი" (ჩაშუშული პომიდვრის, მწვანე ლობიოს და ხახვის კერძი);
- "თავუკ-შეჰრიე-ჩორბასი" (წვნიანი ქათმით და ნუშით);
- "მიდიები-ტავა" (შემწვარი მიდიები).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ანკარაში შეგიძლიათ სცადოთ თურქული სამზარეულო "Tevfic Kis Pide and Kebap" (დაწესებულების სპეციალობაა თურქული შაშლიკი ბადრიჯნით) ან "კალბურში" (დაწესებულების სპეციალობა თევზი და ზღვის პროდუქტებია), სტამბულში - " ალორანი”(ამ რესტორნის პოპულარული კერძები მოიცავს ოსპის სუპს, ქაბაბს, შემწვარ თევზს,„ ტესტს “- თიხის ქვაბში გამომცხვარ ხორცს) ან„ დუვარესს “(დაწესებულება გაახარებს ქაბაბისა და ზღვის პროდუქტების ყველა სახის დელიკატესების მოყვარულებს), მარმარისში - "ჰასის კაფეში" (აუცილებლად შეუკვეთეთ ქათმის პარმო და სხვადასხვა ღვეზელი), ალანიაში - "ოსმალეთის სახლში" (დაწესებულება ცნობილია იმით, რომ აქ სტუმრები აღფრთოვანებულნი არიან ძველი თურქული სამზარეულოთი).
სამზარეულოს კურსები თურქეთში
თუ გსურთ, შეგიძლიათ წახვიდეთ სტამბოლის კულინარიულ სახელოსნოში, სადაც ტარდება ოსტატური და თურქული სამზარეულოს მასტერკლასები (კლასები განკუთვნილია 3 ან 6 საათის განმავლობაში და იწყება სანელებლების ბაზრის მონახულებით). სტამბოლის კულინარიულ სკოლაში (ბეიოღლუ) მსურველებს გასწავლიან თუ როგორ უნდა მოხარშონ როგორც ძველი ოსმალური კერძები, ასევე ხელნაკეთი კერძები.
ადგილობრივი სამზარეულოს მცოდნეებმა უნდა დაათვალიერონ უგემრიელესი სტამბოლის კულინარიული კურსები: შეფ -მზარეულთან ერთად ისინი ეწვევიან სასურსათო ბაზარს და შეიძენენ საჭირო პროდუქტებს, რის შემდეგაც დაიწყებენ ძირითადი კერძის მომზადებას, რამდენიმე საჭმლის და დესერტის (კლასიკური გამოყენებული იქნება ოსმალური და თურქული რეცეპტები).
თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ საკვების ფესტივალებით, მობრძანდით თურქეთში მარწყვის ფესტივალის დროს (ბარტინი, ივნისი) ან Arcelik Gastro Istanbul კვების და სასმელის ფესტივალი (სტამბოლი, მაისი).
