მაროკოს სამზარეულო ჩამოყალიბდა ბერბერული, ხმელთაშუა, აფრიკული, მავრიული გასტრონომიული ტრადიციების გავლენით: მჟავე, ტკბილი და ტკბილი გემო აქ ჰარმონიულად არის შერწყმული (ტკბილი ღვეზელი თევზის შევსებით, იხვი თაფლით და ფინიკით, თევზი მანდარინით მოულოდნელი კომბინაციები).
მაროკოს ეროვნული სამზარეულო
ტაგინი გამოირჩევა მაროკოს ცნობილ კერძებს შორის - მას თითქმის ყოველდღიურად ჭამენ. ეს კერძი არის ჩაშუშული, რომელსაც ემატება ბოსტნეული, ხორცი, ხმელი ხილი და ყველა სახის სანელებლები (ის თიხის ჭურჭელშია მოხარშული). ფართოდ გამოიყენება სუნელები, როგორიცაა ჯავზი, კურკუმა, დაფქული ჯანჯაფილი და წიწაკა. ლანჩის მთავარი კერძი არის სქელი და გულიანი წვნიანი - მაგიდაზე ემსახურება მაროკოს თევზის წვნიანი, ცხარე ქათმის ბულიონი, პურის წვნიანი და სხვა. ნებისმიერი კვება არ არის სრულყოფილი ხორცის კერძების გარეშე, რომლებიც საგულდაგულოდ არომატიზირებულია სანელებლებით და არომატული მწვანილებით (ცხვრის ხმელი გარგარი, ქლიავი და ფინიკი; ქათამი სანელებლებითა და მწვანილებით).
პოპულარული მაროკოს კერძები:
- კუსკუსი (ორთქლზე მომზადებული სიმინდი, ხორბალი ან სემოლინა);
- "ბატინჯანი" (სალათი ფორთოხლით და შემწვარი ბადრიჯნით, დაჭყლეტილი ტომატის სოუსით);
- "ჰარირა" (ცხვრის ბულიონის სუპი ბოსტნეულით, პარკოსნებით, ქინძი და სხვა სანელებლები);
- "პასტილა" (ტორტი კვერცხით, ნუშით და ხორცით);
- "ჯეჯ-ემშმელი" (ქათამი ლიმონით და ზეთისხილით).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
იმისდა მიუხედავად, რომ ქვეყნის ბევრ ქალაქში ისინი არ იყენებენ დანაჩანგალს (საჭმელს იღებენ მარჯვენა ხელის 3 თითით და პურის ტორტით), მიუხედავად ამისა, იმ ადგილებში, სადაც ტურისტები ხშირად ჩამოდიან, სტუმრებს სთავაზობენ დანის გამოყენებას, კოვზები და ჩანგლები.
რაბათში შეგიძლიათ მოინახულოთ "დარ ზაკი" (რეკომენდირებულია თაგინის აქ), აგადირში - "რესტორანი დაფი" (ეს რესტორანი ემსახურება კერძების დიდ ნაწილს: სტუმრებს ურჩევენ მიირთვან ჰარიას წვნიანი და კალმარის სალათი, ასევე შეუკვეთეთ შესანიშნავი ღვინოები უგემრიელესი კერძებისთვის. წარმოდგენილია ადგილობრივ ღვინის სიაში), მარაკეშში - "Dar Essalam" (ეროვნული კერძებიდან აქ დამსვენებლებს უმასპინძლდებიან კუსკუსით, თაგინით, პასტილით, აღმოსავლური ტკბილეულით და ასევე აღფრთოვანებული აქვთ მაროკოს ცოცხალი მუსიკით და მუცლის ცეკვა), კასაბლანკაში - "Al Mounia" (ემსახურება ტრადიციული მაროკოს საჭმელს და დიდ ღვინოებს, ეს რესტორანი პოპულარულია ადგილობრივებშიც და ტურისტებშიც, ამიტომ დაჯავშნეთ მაგიდა წინასწარ).
სამზარეულოს კლასები მაროკოში
მაროკოს სამზარეულოთი დაინტერესებულ პირებს შეუძლიათ მიიწვიონ მარაკეშში ტაჯინის კულინარიის კლასზე დასასწრებად: 4 საათში მათ ასწავლიან ტრადიციული კერძების მომზადების ხელოვნებას ("სტუდენტებს" ეუბნებიან როგორ აარჩიონ მათთვის შესაფერისი სანელებლები) და პიტნა ჩაი გარდა ამისა, შეფი აწყობს მათ გასეირნებას მარაკეშის ბაზარში.
მაროკოში შეგიძლიათ მოხვდეთ ალუბლის ფესტივალზე (ივნისი, ფესი), ART კულინარიული ხელოვნების ფესტივალი (ნოემბერი, ფეზი, ტანგიერი), თაფლის ფესტივალი (დეკემბერი, აგადირი).
