აზერბაიჯანის სამზარეულო ორიგინალურია და ემყარება როგორც მისი ხალხის ტრადიციებს, ასევე არაბული, სპარსელი და ქართველი ხალხის კულინარიულ სესხებს.
აზერბაიჯანის ეროვნული სამზარეულო
აზერბაიჯანული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია ხორცის (ცხვრის, ფრინველის, ნადირის), ბოსტნეულის, თევზის გამოყენება, რომელსაც ბევრი სანელებელი და მწვანილი ავსებს. ბოსტნეულს განსაკუთრებით დიდი პატივისცემა აქვს - აქ მათ წვრილად დაჭრიან, მათ უმატებენ მჟავე რძის პროდუქტებს, სხვადასხვა საწებლებს, მცენარეულ ზეთს, მწვანილს. თუ ვსაუბრობთ ზოგიერთ კერძზე, მაშინ ზოგჯერ მათ ავსებენ დანამატებით ბროწეულის წვენის სახით, გამხმარი ძაღლის ხილით, დაუმწიფებელი ყურძნის წვენით. რაც შეეხება თხევად კერძებს, მათ ხშირად უმატებენ ცხიმიანი კუდის ცხიმს (ის წვრილად დაჭრილია და საჭმელშია ჩასმული).
ყველაზე გავრცელებული კერძი არის პილაფი (მისი მომზადების 40 -ზე მეტი რეცეპტი არსებობს ქვეყანაში): მაგალითად, აქ ამზადებენ "ნარდანჩა პილაფს" (ამზადებენ ქათმის ხორცს, ბრინჯს, გამხმარ გარგარს, ბროწეულის მარცვლებს, ქიშმიშს) ან "შაჰს" პილაფი”(მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ბრინჯი, ზაფრანა, ალუბლის ქლიავი, ცხვრის, წაბლი, ქიშმიში). ისეთი კერძები, როგორიცაა კარტოფილის შაშლიკი ან ბადრიჯანი, პიკელებული და ჩაყრილი წიწაკა და პომიდორი, არანაკლებ გავრცელებულია ადგილობრივ სამზარეულოში.
აზერბაიჯანული სამზარეულოს პოპულარული კერძები:
- "დოლმა" (კერძი, როგორიცაა ჩაყრილი კომბოსტო, რომელიც ყურძნის ან ლეღვის ფოთლებშია გახვეული და არა მხოლოდ დაფქული ხორცი, არამედ თევზი და ბოსტნეული);
- "კელე პაჩა" (ცხვრის ფეხებითა და თავით დამზადებული წვნიანი);
- "ჰამრაში" (წვნიანი noodles და ლობიო);
- "აზმია" (შემწვარი დაფქული ღვიძლის კერძი სანელებლებით);
- ხაზარის სალათი (მას ემატება ბოსტნეული, ზუთხი, ორაგული, ხიზილალა და სხვადასხვა მწვანილი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
აზერბაიჯანში ძნელია მშიერი დარჩენა: გზისპირა კაფის მენიუშიც კი, მოგზაურებს ყოველთვის შეუძლიათ სხვადასხვა გზით მომზადებული რამდენიმე სახეობის ხორცის პოვნა.
თუ ბაქოში ისვენებთ, შეგიძლიათ ეწვიოთ "სულთანს" (ამ რესტორანში სტუმრებს უმასპინძლდებიან აზერბაიჯანული სამზარეულოთი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ სამზარეულოს პროცესი სპეციალური დახლის უკნიდან), "პლოვის სახლი" (პილაფის თაყვანისმცემლები მოდიან აქ, რადგან აქ შეგიძლიათ ნახოთ მისი სხვადასხვა ვარიაციები; გარდა ამისა, დაწესებულება გვთავაზობს ქაბაბის, ჩაის, ხორცისა და ბოსტნეულის სალათების მოსინჯვას) ან „ფახლავა“(ამ ჩაის სახლში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ 30 სახის ჩაი, ასევე მიირთვათ ბაქლავა, თხილი, ჯემი, ხმელი ხილი; გარდა ამისა, მსურველებს აქ საკუთარი თავის განახლება შესთავაზებენ დუშბარის წვნიანის და აზერბაიჯანული პასტების დაგემოვნებით).
სამზარეულოს კურსები აზერბაიჯანში
თუ ბაქოში ჩამოხვალთ, იქნება ბაზრის მონახულება სანელებლების მასტერკლასთან ერთად; მასტერკლასი და მონაწილეობა მიიღოს ისეთი კერძების მომზადებაში, როგორიცაა "საჯ", "დოვგა", "ბაქლავა" და სხვა; ჩაის ცერემონიის მონახულება ჩაის სახლში + ტკბილეულის დაგემოვნება.
აზერბაიჯანში ჩასვლა ზედმეტი არ იქნება ბაქოს გასტრონომიული ფესტივალის (მაისი) და ბროწეულის ფესტივალს გოიჩაიში (ოქტომბერი-ნოემბერი).
