იმისდა მიუხედავად, რომ ხორვატიული სამზარეულო ჩამოყალიბდა მისი უახლოესი მეზობლების გასტრონომიული ტრადიციების გავლენის ქვეშ, მან შეინარჩუნა საკუთარი გემოვნება და ინდივიდუალურობა.
ხორვატიის ეროვნული სამზარეულო
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პირველ კურსებზე, მაშინ ხორვატიაში ძროხის ან ქათმის ბულიონით დამზადებული მსუბუქი სუპები დიდ პატივს სცემენ (მათ ხშირად უმატებენ პამპლინებს, ლაქებს ან ბრინჯს). თუ გსურთ, შეგიძლიათ სცადოთ ტომატის წვნიანი, რომელიც წარმოდგენილია ცხელი წვნიანის სახით პომიდორით, ბრინჯით და სანელებლებით.
და თუ გავითვალისწინებთ ცალკეული რეგიონების სამზარეულოს, მაშინ ადრიატიკის სანაპიროზე მათ ურჩევნიათ მოამზადონ "ბროდეტი" (თევზის ჩაშუშული სანელებლებით და წითელი ღვინით), "შავი რიოტი" (ზღვის პროდუქტები, თევზი და ჭარხლის მელანი) და "პირშათარი" (ა. კირჩხიბზე დაფუძნებული კერძი), ხოლო ცენტრალურ რეგიონში - "პრშუტი" (ხმელი ღორის ლორი) და "ვისკოვაკა ბეგევიჩე" (ცხვრის კერძი არაჟნით). რაც შეეხება გვერდით კერძებს, კარტოფილი, asparagus, artichokes, მაკარონი ან სხვადასხვა სახის კომბოსტო ჩვეულებრივ ხორცისა და თევზის კერძების გარდა.
პოპულარული ხორვატიული კერძები:
- "პუშტიკადა" (საქონლის ხორცი ხორცის სოუსით და პამპლინით);
- "Purechaprsa" (ინდაურის მკერდი მწნილი ჩაყრილი ბოსტნეულით);
- "Manistra od dobicha" (ლობიოს და სიმინდის წვნიანი);
- "მიდჟმურ სკაგიბანიცა" (ტკბილი ფაფუკი ცომი ხაჭოთი, ყაყაჩოს თესლი, ვაშლი და თხილი);
- "კულენი" (ძეხვი დაჭრილი ღორის ხორცით, სანელებლებით და პაპრიკით).
სად ვცადოთ ხორვატიული სამზარეულო?
თუ გადაწყვეტთ თევზის ჭამა ავთენტურ რესტორნებში, გაითვალისწინეთ, რომ თევზის მენიუ დაყოფილია კატეგორიებად, რის გამოც კერძები რადიკალურად განსხვავდება ფასში (ყველაზე ძვირადღირებული კერძი ითვლება სკარპენაზე). ექსტრაკლასიანი თევზი მოიცავს დორადას, ზღვის ბასს, წითელ კეფალს, ცხენის სკუმბრია და სკუმბრია ცოტა იაფი დაჯდება. კიდევ ერთი რამ - ფინანსური სიურპრიზის თავიდან ასაცილებლად, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მენიუში ფასი მითითებულია 100 გ -ზე და არა მთელ თევზზე.
დუბროვნიკში შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელი "Revelin" - ში (დაწესებულების ინტერიერი თანამედროვე და შუა საუკუნეების სტილის ერთობლიობაა, აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ტრადიციული ხორვატული კერძები და დატკბეთ ქალაქის პორტის ხედით), სპლიტში - "კონობა კოდ ჯოზე" (კონობის სტუმრებს უმასპინძლდებიან პასტით მიდიებით და რიზოტოთი (რიზოტო) ზღვის პროდუქტებით, ხოლო მსურველებს სთავაზობენ სადილს ღია ტერასაზე ზაფხულის თბილ საღამოებზე) ან "კონობა მათეუშკას" (აქ სტუმრებს შეუძლიათ მიირთვით სალათი რვაფეხა და პიკელებული თინუსი, ასევე ხელნაკეთი ღვინო), ზაგრებში - "დიდოვ სანში" (დაწესებულება სპეციალიზირებულია ძროხისა და ცხვრის კერძებით, რომლებიც მომზადებულია ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით, ასევე დალმატიული სამზარეულოთი). რჩევა: თუ გადაწყვეტთ მიმტანისთვის "რჩევის" დატოვებას, ნუ დადებთ მაგიდაზე, არამედ პირადად ჩააბარეთ თქვენს ხელში.
სამზარეულოს კურსები ხორვატიაში
ხორვატიული კულინარიული უნარების სწავლის მსურველებს შეეძლებათ ეწვიონ კულინარიულ ინსტიტუტს Kul IN (სისაკი): სტუდენტებს ექნებათ სემინარები (სწავლის დროის 80%), შეხვედრები წარმატებულ მზარეულებთან, ვიზიტები ადგილობრივ მეურნეობებში და საკვების წარმოების ადგილობრივ ცენტრებში.
ხორვატიაში ვიზიტის დაგეგმვა ღირს რესტორნების კვირეულისთვის (ზაგრები, მარტი), ალუბლის ფესტივალი (ლოვრანი, ივნისი) და თევზის ფესტივალი (კოპრივნიცა, მარტი).
