ეს კუნძული ხმელთაშუა ზღვის სახელმწიფო, განთავისუფლებული კოლონიური დამოკიდებულებისგან მხოლოდ გასული საუკუნის სამოციან წლებში, მსოფლიო ისტორიაში ცნობილია ძვ.წ. ყველა ულამაზესი კუნძული ყველა საზღვაო მარშრუტის ცენტრში იზიდავდა დამპყრობლებს. კართაგენელები, რომაელები, ბიზანტიელები, არაბები, ნორმანები, ესპანელები - ყველამ აქ დატოვა მეხსიერება საკუთარი თავის შესახებ.
მალტის მცირე ტერიტორიაზე ყველა ეპოქის კულტურის ძეგლთა რაოდენობა შთამბეჭდავია. მალტის რაინდების წყალობით, კუნძული ცნობილი გახდა ისტორიაში, მხატვრულ ლიტერატურასა და კინოში. მალტა ყოველთვის იყო ევროპული ისტორიის მნიშვნელოვანი მოვლენების ეპიცენტრში, რამაც გაამდიდრა სახელმწიფოს ისტორია და არქიტექტურა. მათ გარდა, ტურისტებს აქ იზიდავს კლიმატი - თბილი, სტაბილური და ჯანსაღი. კუნძულებზე ყველაზე ცხელი თვეებიც კი ადვილად გადაიტანა, მუდმივი ნიავის წყალობით, რომლის გზაზე არ არის მთები და მაღალი შენობები.
ისტორიის, თევზაობის, მყვინთავის, სანაპიროზე დასვენების მოყვარულები და უბრალოდ ცნობისმოყვარე ადამიანები მიდიან მალტაში. და ადგილობრივი სამზარეულო დაგეხმარებათ უკეთ გაიცნოთ მალტა, მისი მოსახლეობა, მათი გემოვნება და ჩვევები. რა უნდა სცადოთ მალტაში?
საკვები მალტაში
ეროვნული სამზარეულო ჩამოყალიბდა იმ ხალხების კულინარიული ჩვეულებებისაგან, რომლებიც მასში სხვადასხვა დროს ბინადრობდნენ. ამ "კოქტეილში" მოურიული სამზარეულოს თავისებურებები, ბრიტანელი, იტალიელი და ფრანგი მზარეულების ტრადიციებია გადახლართული. მაგრამ ის ეფუძნება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს, განსაკუთრებული ყურადღებით ზღვის პროდუქტებს, ბოსტნეულსა და მწვანილს.
მალტური საკვები არის მარტივი, სუფთა, მსუბუქი, სანელებლების სწორი გამოყენებით და ზეითუნის ზეთის შეუზღუდავი გამოყენებით. იტალიასთან სიახლოვე განსაკუთრებით აშკარაა გასტრონომიულ ტრადიციებში. მათ უყვართ და იციან როგორ მოამზადონ პიცა და მაკარონი აქ. ნებისმიერ პიცერიაში და აქ ბევრი მათგანია, შეგიძლიათ სცადოთ ნახშირზე მოხარშული ნამდვილი იტალიური პიცა - თხელი ქერქით და ხრაშუნა ქერქით.
ტოპ 10 მალტური კერძები
ჰობზა და ჰობზ ბის ზატე
ტრადიციული მალტური პური იმდენად განსაკუთრებულია, რომ განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს. იგი გამომცხვარია ძველი რეცეპტების მიხედვით ტექნოლოგიის სრული დაცვით - მსხვილ ღუმელში ნახშირზე. ამ მშვენიერი ხრაშუნა პურის აღწერა ძნელია, უმჯობესია სცადოთ რომელიმე ათეული სახეობა. ცნობილი მალტური სენდვიჩები hobz biz zeyt მზადდება პურის საფუძველზე. კლასიკურ ვერსიაში, პური გაჟღენთილია ზეითუნის ზეთში, შემდეგ გაჟღენთილია ტომატის პასტაში და ხდება წითელი. ახლა რესტორნებში, მალტური პაშტეტი უფრო ხშირად ემსახურება ჰობზას, საიდანაც ყველა დამოუკიდებლად აკეთებს სენდვიჩს hobz biz zeyt. პაშტეტში შედის პომიდორი, ზეთისხილი, ნიორი, თინუსი ან ანჩოუსი. ამ ყველაფერს არომატიზირებული აქვს რეჰანი და პიტნა. დიდი მადა.
ჯბეინა
ჯბეინა
კლასიკური თხის ყველი, ზოგჯერ ცხვრის რძე. წარმოებულია კუნძულ გოზოზე, რეგიონალური სახელი დაცულია ევროკავშირში. ტურისტებს ყველაზე ხშირად ჩამოაქვთ ეს გასტრონომიული სუვენირი მალტიდან. ის მრგვალი ფორმისაა, მომზადებულია სპეციალურ ფორმებში და ხმება ნახაზში. თავდაპირველ რეცეპტში, ყალიბები მზადდებოდა ლერწმისგან, ახლა ისინი დამზადებულია პლასტმასისგან, ეს პრაქტიკულად არ იმოქმედებს ყველის გემოზე.
ჯბეინა მოდის სამი ფორმით. ახალი ყველი შეახსენებს მოცარელას გემოვნებით და ტექსტურით და ასევე ინახება შრატში. გამხმარი ყველი მუსკატის ნოტებით ძალიან ცხარეა გემოვნებით. მესამე ტიპი არის ყველი შავი დაფქული წიწაკით. იგი ინახება სპეციალურ მარინადში ან ზეითუნის ზეთში; რაც უფრო გრძელია შენახვის ვადა, მით უფრო მკვეთრი და საინტერესოა მისი გემო.
ბიგილა
ეს მსუბუქი საჭმელი ტრადიციულად იწყებს მალტური ლანჩს. ეს არის ბოსტნეულის პაშტეტი, თუნდაც პასტა. მთავარი კომპონენტია პარკოსნები, რომლებსაც ემატება ნიორი, წითელი წიწაკა და მწვანილი. ხშირად პიკელებული ბოსტნეული, ზეთისხილი, არტიშოკი, ზოგჯერ მანდარინიც კი გვხვდება მაკარონში.ბიგილა ემსახურება კრეკერს, ორცხობილას, მხოლოდ თასში და ყველამ თავად გაავრცელა ეს მშვენიერი საჭმელი მალტური პურზე.
ეს შეუცვლელი კვება ემსახურება მალტის კვების ყველა დაწესებულებაში. ბიგილა იყიდება მაღაზიებში, შეფუთული და წონის მიხედვით. ამ შემთხვევაში, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ წონას - ის ახალია.
ნათურა
ნათურა
ლამპუკა არის ყველაზე პოპულარული თევზი მალტური სამზარეულოში, უფრო ცნობილია როგორც დორადა. დაჭერილია მხოლოდ მიგრაციის პერიოდში, აგვისტოდან ნოემბრამდე. ნათურების სეზონზე მისგან ამზადებენ უამრავ სხვადასხვა კერძს და ისინი ყველა აღფრთოვანებულია გემოთი. მწვანილებით ღვინოში გამომცხვარი ლამპუკა ნამდვილი დელიკატესია. ზეთში შემწვარიც კი, ეს თევზი, რომელსაც ტუნას გემო აქვს, დელიკატესი აღმოჩნდება. დახურული ტორტი შემავსებლით, ლამპუკას ტორტი, ტრადიციული მალტური კერძია. ცომი იტალიური რეცეპტების მიხედვით და ნათურის მკვრივი თეთრი ხორცის წვნიანი შევსება დაუვიწყარ გამოცდილებას დატოვებს. აუცილებელია მისი ცდა. ეს თევზი საინტერესოა ჩილის, ხახვის, ნივრის, რეჰანისა და კაპრის სოუსით. ძალიან ცხარე გემო.
კარნიტ მიმლი
კარნიტ მიმილი - ჩაყრილი რვაფეხა. კუნძულის სამზარეულოში ზღვის პროდუქტები მაქსიმალურად გამოიყენება და რვაფეხა დიდ პატივს სცემს. ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით - ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული. რვაფეხა ივსება იტალიური სტილის მაკარონით. ის ეროვნულ კერძად ითვლება და გასინჯვის რისკი ღირს. სხვათა შორის, რვაფეხა მელნისგან ამზადებენ სპეციალურ სოუსს, ასევე სპაგეტისთვის.
ზღვის ზღვის კიდევ ერთი ეგზოტიკური კერძია ბეიბუში. რასაკვირველია, ლოკოკინებს ძალიან პირობითად შეიძლება ვუწოდოთ ზღვის პროდუქტები. ხარშეთ მათ მცენარეული და ნივრის სოუსით, უბრალოდ გემრიელია. მიირთვა ცივად, როგორც მადა.
Stuffat tal fenech
ფენკატა
გახეხილი კურდღელი. ხმელთაშუა ზღვისთვის უჩვეულო კერძი ბრიტანული კოლონიზაციის წყალობით მოხვდა ტრადიციულთა კატეგორიაში. ბრიტანელებმა კურდღლის მოშენება შემოიღეს, როგორც კომერციულად სიცოცხლისუნარიანი საწარმო. მალტებმა გამოიგონეს ბევრი კერძი ამ დიეტური ხორცისგან, Stuffat tal fenech არის ყველაზე ცნობილი. სხვა სახელი, მალტური კურდღელი, ხაზს უსვამს მის ძლიერ პოზიციას ადგილობრივ სამზარეულოში. კურდღლის ხორცი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ხარშულია ტომატის მწიფე სოუსში, ისე რომ კერძი იძენს უნიკალურ არომატს.
ფენკატა არის კურდღლის ხორცის კიდევ ერთი კერძი, გაჟღენთილი მშრალ წითელ ღვინოში ნიორით და ბოსტნეულით და შემწვარი ღია ცეცხლზე. უჩვეულოდ გემრიელი. კურდღლის ხორცი ასევე გამომცხვარია ხახვი-კარტოფილის ბალიშზე. ამ ხორცის ყველაზე უჩვეულო გამოყენება არის როგორც სოუსი. დაჭრილი ხორცი არის ჩაშუშული ბოსტნეულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და მაკარონი შეედინება ამ სოუსით.
ბრაგიოლი
გარეგნულად, კერძი ჰგავს ჩვეულებრივ ხორცის ნაჭერს, უფრო სწორად, რულეტებს. მალტური სამზარეულოში ის წარმოუდგენლად გემრიელ შემწვარად იქცევა. მალტის რესტორნებში ყველაზე გავრცელებულ ვარიანტში, დაფქული ხორცი ივსება მოხარშული კვერცხით, ნიორით, მწვანილით, პურით, შემოხვეული რულეტებად / რულებად და შემწვარი. ხანდახან ისინი იყენებენ არა დაფქულ ხორცს, არამედ წვრილ სტეიკს, დაფქული ხორცით და ბეკონით. სხვა ინგრედიენტები გამოიყენება შევსებისთვის, მაგრამ პირველი ორი ყველაზე გემრიელია. განსაკუთრებით წვნიანი და ახალი კარტოფილით.
ტიმპანა
კერძს შეიძლება ვუწოდოთ სესხის აღება ბერძნული სამზარეულოსგან, ან ტრადიციული ხმელთაშუა ზღვის კერძი. ეს არის პასტაზე დაფუძნებული კასეროლი. მოხარშული მაკარონი შერეულია ტომატის სოუსით, დაფქული საქონლის ხორცი, უმი კვერცხი, წიწაკა. მიღებულ ნარევს ასხამენ გახეხილ ყველს, ზოგჯერ მუსკატის კაკალს და აცხობენ. მყარად მოხარშული კვერცხი და დაფქული საქონლის ხორცი ხშირად ემატება ნარევს. არსებობს პარამეტრები, როდესაც პასტა არ არის შერეული, მაგრამ მოთავსებულია ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტების შევსებით. შემდეგ თავზე მას ასხამენ ბეშამელის სოუსით. სცადეთ ტიმპანუმი უკეთესად მსუბუქი ბოსტნეულის სალათებით.
პიცა
პიცა
ეს პოპულარული ქუჩის საჭმელი აუცილებლად უნდა გასინჯო, მხოლოდ იმის გასაგებად, რომ უბრალო ღვეზელები შეიძლება გორგირდეს. ისინი მზადდება ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან, ძალიან მცირე ზომის - საჭმლისთვის. შევსება არის ოსპის პასტა ან რიკოტა (რბილი ყველი). პიცა იყიდება ყველგან: მაღაზიებში, პიცერიებში.არსებობს სპეციალური პასტიზერია, სადაც ამ უახლეს ღვეზელებს ტკბილ ჩაისთან ერთად მიირთმევენ. მალტელებს აქვთ საკუთარი ადგილები, სადაც იღებენ მათ საყვარელ საჭმელს, მაგალითად, ვალეტას შესასვლელთან. ისინი ამბობენ, რომ უგემრიელესი ღვეზელი მზადდება რაბათის ბარებში.
საკონდიტრო ნაწარმი
მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, მალტა უბრალოდ გემოვნების დღესასწაულია. როგორ არ სცადოთ ლეგენდარული მალტური კანოლი - ვაფლის რულონები შოკოლადით, ყველით და ალუბლით სავსე. ზოგჯერ რიკოტა გამოიყენება როგორც შემავსებელი, შაქრის დამატებით.
რეცეპტები თხილის ნუგატისთვის, ჰალვა ნუშით, ორცხობილა ლეღვით არაბული სამზარეულოდან მოვიდა კუნძულებზე.
Ymgaret ან maret არის შემწვარი ტორტები, რომლებიც ივსება ფინიკით და ბადრიჯნით. გემო უჩვეულოა, მაგრამ დახვეწილი. იგივეა, რაც ნუშის ნამცხვრები ორცხობილა და ნუშის ბისკვიტი, ფიგოლა.
