ვინც გადაწყვიტა ეწვევა კულინარიული ფესტივალი "ბულგარეთი ხვდება მსოფლიოს გემოვნებას" (მონაწილეები შეეცდებიან სხვა ქვეყნების ტრადიციულ ბულგარულს და საჭმელს, დააგემოვნებენ ღვინოს და დაესწრებიან ცოცხალ კონცერტებს), თევზის ფესტივალი (აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თევზის სუპები, მიდიები ბრინჯი, გობი ფეტა ყველით) და ფესტივალი მიდიები და თევზი (ყავარნაში, როგორც გასტრონომიული ღონისძიების ნაწილი, ამ პროდუქტებისგან ამზადებენ კერძებს ხის პავილიონებში) ნახავთ პასუხს კითხვაზე "რა უნდა გასინჯო ბულგარეთში?"
საკვები ბულგარეთში
ბულგარეთში ხორცი ფართოდ არის გავრცელებული (ის ხარშულია და იწვება მავთულის თაროზე ან შამფურზე), თევზი (ზღვა და მტკნარი წყალი), ბოსტნეული (ახალი, მწნილი, გამომცხვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული), მწვანილი (დაკონსერვებული და ახალი), რძის პროდუქტები, მწვანილი და სანელებლები წიწაკის, ნივრის, პიტნის, thyme და დაფნის ფოთლის სახით.
რაც შეეხება დესერტებს, ტურისტებმა უნდა მიირთვან შოკოლადის ტორტი (გარაში) და ნაყინი, რომელიც შერეულია ხილთან, თხილთან, სიროფთან და ათქვეფილ ნაღებთან (მელბა).
შეგიძლიათ სცადოთ ბულგარული კერძები ტავერნაში (ძირითადი კერძების გარდა, აქ რთულ სადილებს გვთავაზობენ შუადღიდან 3 საათამდე, ღირს მინიმუმ 3, 60 ევრო) ან თვენი (ეს ბულგარეთის რესტორნები განთქმულია ავთენტური კერძების მდიდარი არჩევანით) -მათი მენიუ შედგება 20-30 გვერდისგან; შეგიძლიათ ისადილოთ თვეში 10-15 ევროდ ორი ადამიანისთვის).
ტოპ 10 ბულგარული კერძი
შოპსკის სალათი
შოპსკის სალათი
შოპსკის სალათის საფუძველია ხახვი, ოხრახუში, კიტრი, ყველი (სირენა, ფეტა, ფეტა ყველი), ბულგარული წიწაკა, კიტრი, ძმარი, ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი. დავჭრათ მწვანილი და ბოსტნეული და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. ზეითუნის ზეთი გამოიყენება როგორც გასახდელი. ფეტა ყველის, კიტრისა და პომიდვრის ფერის სქემა სიმბოლოა ბულგარეთის დროშაზე.
შოპსკის სალათი დაახლოებით 2.56 ევრო ღირს და ჩვეულებრივ გაცივებულია, როგორც კონიაკის დამატება.
გიუვეჩი
გიუვეჩი არის ხორცის კერძი ჩაშუშული თიხის ჭურჭელში (სპეციალური ქოთნები) უხეშად დაჭრილი ბოსტნეულით და მთელი ნივრის კბილით. ჰიუვეკის მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე, ჩაასხით კვერცხის ნარევი ქვაბში. ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი რეკომენდებულია ზამთრის ცივ საღამოებზე.
ასევე არსებობს გივეჩის ვეგეტარიანული ვერსია - ის შეიცავს მხოლოდ ბოსტნეულს (კარტოფილი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო, ლობიო და სხვა), ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი.
ტარატორი
ტარატორი
ტარატორი არის ცივი წვნიანი, რომელიც მზადდება არაჟანიდან ან თხევადი იოგურტიდან (ალტერნატივა არის ძმრით გაჟღენთილი წყალი). ტარატორს ჩვეულებრივ ავსებენ ნიორი, კიტრი (ახალი ბოსტნეულის ნაცვლად, ტარატორი შეიძლება შეავსოთ მწვანე სალათით), ნიგოზი, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და სპეციალური სანელებლები (იყიდება სანელებლების წინასწარ შეფუთული ნაკრები). ტარატორი ემსახურება მეორე კურსის დაწყებამდე ან ამავე დროს.
ჭორბა
ჭორბა არის სქელი ცხელი წვნიანი, რომელშიც კვასს ასხამენ და ათავსებენ ფესვის ბოსტნეულს (სავალდებულო კომპონენტებს შორის არის პომიდორი და ბულგარული წიწაკა). ტურისტებს ურჩევენ სცადონ შემდეგი სახის ჭორბა:
- ჭორბას ლობიო (ეს არის ლობიოს წვნიანი სტაფილოთი, პომიდორით, პიტნით, თმით და ხახვით, ზოგჯერ ბეკონით ან ძეხვეულით; ჭორბას ამზადებენ ტრადიციულ კერძად შობის ღამეს);
- shkembe chorba (წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ჭიქები - საქონლის ხორცი, ღორის ან ხბოს ხორცი, ასევე კაიენის ან ჩილი წიწაკა, ნიორი და ძმარი).
კავარმა
ყავარმა არის ხორცი (ღორის, ქათმის, ცხვრის, ცხვრის), რომელსაც ავსებენ სანელებლები და ხახვი. როდესაც ხორცი მოიხარშება, ცხიმი მიიღებს სქელ კონსისტენციას, ხოლო ცხიმი გახდება ნარინჯისფერი, დაფქული წითელი წიწაკის წყალობით. ეს ნარევი გადადის ცხვრის კუჭში (ადრე მას ექვემდებარება საფუძვლიანი გაწმენდა და რეცხვა) და მოთავსებულია პრესის ქვეშ ისე, რომ კერძი ფორმას იღებს და გამკვრივდება. გამოყენებამდე გაცივებული ყავრმა იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად.
სარმი
სარმი
სარმი არის ერთგვარი ჩაყრილი კომბოსტო: ბულგარელები ჭამენ მათ ძირითადად ზაფხულში. ხორცის, ბრინჯის სახით შევსება (ის წინასწარ არ იხარშება ნახევარ მოხარშვამდე, მაგრამ ხარშულია ხორცთან ერთად), ხახვი და სანელებლები სარმისთვის ყურძნის ფოთლებშია გახვეული (ზამთარში სარმი მზადდება მწნილი ფოთლებისგან). ხშირად იოგურტის სოუსს პაპრიკასთან ერთად მიირთმევენ სარმისთან ერთად. სტაფილო, ყველი, სოკო და სხვა ინგრედიენტები ხანდახან სარმის სახით იდება, ან ვეგეტარიანული კერძიც კი მზადდება.
კაპამა
კაპამა არის პოპულარული კერძი სამხრეთ -დასავლეთ ბულგარეთში. მზარეულები იყენებენ რამდენიმე სახის ხორცს (კურდღელი, ხბოს ხორცი, ღორის ხორცი), შავი და წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მჟავე კომბოსტო, ბრინჯი და ძეხვი "ნადენიცა". კაპამა იდება ფენებად და ხარშება ღუმელში მინიმუმ 4-5 საათის განმავლობაში (დიდი თიხის საცხობი ფურცელი გამოიყენება როგორც კერძი, რომლის სახურავიც მზადდება უფუარი ცომისგან). კაპამას განსაკუთრებული გემოს და არომატის მისაცემად, კერძს დაუმატეთ ბულგარული წითელი ღვინო (1 ჭიქა).
ბანიცა
აღდგომის, შობის და ახალი წლის აღნიშვნა არ შეიძლება ბანიცას გარეშე. ბანიცას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი (იოგურტი, წყალი, ხორბლის ფქვილი, მას ემატება მარილი და კარაქი): ის გადაახვიეთ ბრტყელ ნამცხვრებში, 1 მმ სისქით და ჩაყარეთ ხაჭოთი, ყველით, ბოსტნეულით, ხორცით, ხილით, კომბოსტო, გოგრა, ისპანახი, მჟაუნა, ახალგაზრდა ჭარხლის ზედაპირი და სხვა ფითხები. ცომის თხელი ფურცლები იკეცება და ასახულია ტაფაში სპირალური პიგტეილით ან ჰორიზონტალურ ფენებში.
პატატნიკი
პატატნიკი
პატატნიკი პოპულარულია როდოპეს მთებში და მზადდება ფეტა ყველისა და კარტოფილისგან. განასხვავებენ ხორცსა და მჭლე პატატნიკს, მაგრამ კლასიკური რეცეპტი შეიცავს ხახვს, ყველს, კვერცხს, კარტოფილს, პიტნის, მარილს, წითელ წიწაკას, მცენარეულ ზეთს. ეს კერძი გამომცხვარია ღუმელში ან შემწვარი ტაფაში (ამ შემთხვევაში, კერძი გადაბრუნებულია) სანამ მყიფე, გემრიელი ქერქი ჩამოყალიბდება. ეს ბულგარული კასეროლი შეიძლება გაფორმდეს ბოსტნეულით, არაჟნით, იოგურტით.
იაჰნია
იაჰნია არის ხარშვა ერთი ან სხვადასხვა სახის ბოსტნეულით, სანელებლებით და სქელი სოუსით. ძირითადი ინგრედიენტები წინასწარ არის შემწვარი, შემდეგ იდება ფენებად ქვაბში ან ქვაბში (ხშირად კერძი ღია ცეცხლზეა მოხარშული) და ჩაშუშულია საკუთარ წვენში ან მშრალი ყურძნის ღვინით. ბულგარული ხარშვის კლასიკური ტიპი არის ქათმის იაგნა, მაგრამ ეს კერძი ასევე შეიძლება მომზადდეს ხახვის, ლობიოს ან კარტოფილის საფუძველზე.
