რუსული სამზარეულო ძალიან მრავალმხრივი კონცეფციაა. ტრადიციული - მარცვლეულით, ღვეზელებით და ჟელეებით, თანამედროვე - ადაპტირებული დღევანდელი ცხოვრების რიტმზე. ევროპული რეცეპტების რუსული ლანჩის უფრო ნაცნობ ვერსიად გარდაქმნა გიბიძგებთ ისევ და ისევ აღფრთოვანებულიყავით ეროვნული რუსული სამზარეულოს არომატით. და მართლაც ასეა! ღირს რამდენიმე სახის თევზის, ან "ოლივიეს" ყურძნისა და წითელი ხიზილალის ყურებით ცდა! რუსული სეზონების რესტორანში ასეთი ვარიაციები უკვე დაფასებულია რეგულარული სტუმრების მიერ.
ტალღოვანი მწვანე და საოცარი მდინარის თვალწარმტაცი პანორამა იხსნება რუსეთის სეზონების ტერასადან. გოლფის თამაშის ან სიარულის შემდეგ, შეუძლებელია არ ცდები ბორში - გულიანი, არომატული და, რაც მთავარია, წარმოუდგენლად გემრიელი! ცივ სეზონში, ეს არის ის, რაც გჭირდებათ! ზედმეტია იმის თქმა, რომ ყველა კერძი მზადდება პირველი კლასის ინგრედიენტებით … ღვინის სია მშვენიერია!
მიუხედავად ამისა, მიხაილ ბულგაკოვი მართალი იყო, როდესაც თქვა:”თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ რა ჭამოთ, არამედ როდის და როგორ. და რა ვთქვა მაშინ . და თემები საუბრისთვის, მაგრამ პიკის თავების ქვეშ … მხიარული სიამოვნება!
არსენ ეგიზარიანი არის შეფი ისტორიით და რუსული სამზარეულოს საკუთარი პერსპექტივით
Შუადღემშვიდობის. მე თვითონ სასტუმროს კაცი ვარ. მან დაიწყო თავისი კარიერა მოსკოვში, არარატ პარკ ჰაიატის სასტუმროში, შემდეგ იყო სასტუმრო ლოტე, მეტროპოლი, სეთ რეგენსი, ოთხი სეზონი. მე ასევე მონაწილეობა მივიღე არხანგელსკში სასტუმროს გახსნაში. ალბათ, სწორედ არხანგელსკში მივიღე ის წარმოუდგენელი გამოცდილება, როდესაც პრაქტიკაში, უწყვეტ რეჟიმში, თქვენ ისწავლით იყოთ ნამდვილი პროფესიონალი, გამორიცხავთ არა მხოლოდ ქვეშევრდომთა უმცირეს ხარვეზებს, არამედ საკუთარ შეცდომებსაც. მაგალითად, უკვე სამზარეულოს დიზაინის საწყის ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია ელექტრული დატვირთვის, ვენტილაციის სისტემების და წყალმომარაგების სწორად გაფანტვა. რადგან თუ თქვენ გამოგრჩებათ რამე მშენებლობის ეტაპზე აქ, ესე იგი - ჩათვალეთ 40% -იან მარცხად.
არსენ, რუსეთში ყოფნისას თქვენ, ალბათ, მოახერხეთ იმ კერძების დაფასება, რომლებსაც რუსები ამჯობინებენ. გყავს საყვარელი?
იცით, ცოტა ხნის წინ მანქანით ვმგზავრობდი და ვფიქრობდი ამაზე. მე ვიტყვი ამას: რუსული სამზარეულო იქნება ჩემი ფავორიტების სამეულში, იტალიურსა და სომხურთან ერთად. ისინი ძალიან ჰგვანან სიმარტივესა და სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, პროდუქციის ასორტიმენტში. ერთმა ჩემმა მასწავლებელმა, რომელიც თავისი საქმის ნამდვილი პროფესიონალი იყო, ერთხელ მითხრა: "ფრანგული სამზარეულო არის რესტორნისთვის, ხოლო რუსული - სახლისთვის". მე მიყვარს ეს სამზარეულო, განსაკუთრებით მისი მრავალფეროვნება. მე თვითონ მსიამოვნებს არა მხოლოდ ამ კერძების მომზადება, არამედ მათი ჭამაც. სხვათა შორის, ერთ -ერთი პირველი კერძი, რომლის მომზადება ვისწავლე იყო შემწვარი კარტოფილი. ეს რაღაცაა!
როგორ გრძნობთ სამზარეულოს ექსპერიმენტებს? ხშირად განაახლებთ მენიუს რუსულ სეზონებში?
მე მაქვს რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი: მაგალითად, ხალიბუტი დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული, მაგრამ მე მაინც ტრადიციების მომხრე ვარ. მე ვამზადებ საჭმელს, რომელსაც მე თვითონ ვჭამ. ბევრ ჩემს კოლეგას აქვს ორაზროვანი შეხედულება რუსული სამზარეულოს შესახებ. ზოგი ამბობს, რომ ის არ არსებობს, ზოგი ამბობს, რომ ის ძალიან მრავალმხრივია და შთანთქავს მთელი მსოფლიოს რეცეპტებს, ზოგი იტყვის, რომ ის უძველესია. მე ვიტყვი ამას: მსოფლიოს ყველა სამზარეულო რაღაცას სესხულობს ერთმანეთისგან. თავად იფიქრეთ: ხაჭაპური -პიცა - ღვეზელი, მანტი -დიმსამი - ხინკალი - პელმენი. მაგალითად, მე მჯერა, რომ სახლში თქვენ უნდა მიირთვათ ის კერძები, რომლებიც თქვენთვის ნაცნობია ბავშვობიდან, რომელსაც თქვენ მიეჩვიეთ. თუ ვსაუბრობთ რუსული სამზარეულოს თავისებურებებზე, მაშინ სუპები მირჩევნია. ბორშტი ჩემთვის ყველაზე გემრიელი პირველი კერძია, იმისდა მიუხედავად, რომ მისი მომზადება საკმაოდ რთულია.
ძნელია ???
თქვენ უნდა გაითავისოთ მჟავის, შაქრის, მარილის ბალანსი - ძალიან რთული პროცესია! და მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბორში ყოველდღიური წვნიანია! ერთი დღის შემდეგ ის ცვლის თავის გემოვნებას. მოდი ჩვენს რესტორანში, სცადე!
Დიდი მადლობა! აუცილებლად
რა გიზიდავს "რუსულ სეზონებში" სამუშაოდ?
რამდენიმე კომპონენტი. პირველ რიგში, ეს არის ჩემი გუნდი. იცით, ეს იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც თქვენ და თქვენი კოლეგები ერთიდაიგივე მიმართულებით ფიქრობთ.მინდა მათთან ვიმუშაო. მე ვფიქრობ, რომ გამიმართლა, რადგან კარგად კოორდინირებულ გუნდში წარმატების 200% არის!
თითოეულ რესტორანს აქვს საკუთარი კვების კონცეფცია. რას სთავაზობს რუსული სეზონები თავის სტუმრებს?
საფუძველია ტრადიციული რუსული რეცეპტები. ჩვენ აუცილებლად დავამატებთ ახალ თევზს, მდინარეს, ზღვას ახალ მენიუში, გამოჩნდება მწყერი. აქ ჩვენ გავითვალისწინებთ ჩვენი სტუმრების სურვილებს. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ რუსული სეზონების რესტორანში ჩვენ ვამზადებთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტს. Ეს არის მნიშვნელოვანი! ასე რომ თქვენ გესმით ჩვენი დონე: მაგალითად, ჩვენ ვემსახურებით ყველა სალათს მერვე ზომის უზბეკური პომიდორით.
Ვაუ! მე არც კი ვიცოდი, რომ პომიდორს აქვს გარკვეული ზომის დიაპაზონი
Დიახ ეს არის. ისინი ყველაზე წვნიანი და მდიდარია გემოვნებით, საშუალო ზომით, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ უფრო მეტი მზე შეიწოვეს. სინამდვილეში, ადვილი არ არის ასეთი პომიდვრის პოვნა, მაგრამ ჩვენ ძირითადად ვამზადებთ ჩვენი სტუმრებისთვის მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტებისგან. მე პირადად მივდივარ ყველზე, რომლის ზოგიერთი სახეობა ინახება მხოლოდ ხუთი დღის განმავლობაში. ხორცის მოთხოვნები ასევე ძალიან მაღალია. "რუსულ სეზონებში" ხორცის სტეიკების ხარისხი არის უმაღლესი - უმაღლესი კლასის! ჩვენ ვთავაზობთ ჩვენს სტუმრებს უმაღლესი ხარისხის მომსახურებას.
რესტორანი რუსული სეზონები მდებარეობს ზავიდოვოს ბუტიკ სასტუმროში გოლფის მოედნის გვერდით. ვინ არიან თქვენი სტუმრები?
სხვადასხვა ადამიანი მოდის რუსული სეზონების რესტორანში: დახვეწილი კერძების მცოდნეები და ისინი, ვისაც უყვარს გემრიელი და სწრაფი კვება. მაგრამ პირადად ჩემთვის, ესენი არიან სტუმრები, ვისთვისაც მსურს გამოკვება, რათა მათ მოეწონონ. მე მსურს მათთვის საზ! მზარეულის პროფესია წარმოუდგენლად რთულია, მაგრამ როდესაც სტუმარი ამბობს:”მადლობა! ძალიან გემრიელია! - ხსნის დაღლილობას. თუკი დამთვალიერებლებს რაიმე სურვილი ექნებათ, მე ყოველთვის შემიძლია მოვამზადო მათთვის რაღაც ისე, რომ მე თვითონ ვჭამო სიამოვნებით. და მე ასევე მივხვდი, რომ უგემრიელესი კერძებითაც კი არ შეგიძლია მოატყუო ყველაზე პრეტენზიული რესტორანიც კი. აქ ბევრი კომპონენტი უნდა იყოს: მენიუ, მომსახურება, მომსახურება, მიმტანები, კერძები, განათებაც კი - ეს ყველაფერი უნდა იყოს ჰარმონიაში რესტორნის კონცეფციასთან. რუსული სეზონების რესტორანში - მარტივი, გემრიელი, გასაგები! მოდი!
