ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის მრავალი ქვეყნის მსგავსად, თურქეთი გატაცებულია მეღვინეობით და ეს სიყვარული ერთ ათასწლეულზე მეტია გრძელდება. ახალი ეპოქის დაწყებამდე რვა საუკუნით ადრე, თანამედროვე თურქეთის მოსახლეობა აწარმოებდა ღვინოს, როგორც არქეოლოგიური აღმოჩენები ღვინის ტურების თაყვანისმცემლებს ეუბნებიან. მრავალი საუკუნის წინ თურქული ღვინო და ყურძენი იყო მთავარი პროდუქტი, რომელიც მიეწოდებოდა აქედან ძველი მსოფლიოს სხვადასხვა რეგიონს.
ისლამი და მეღვინეობის ტრადიციები
მუსულმანური რელიგია, რომელსაც აღიარებს თურქეთის მოსახლეობის უმრავლესობა, არ მიესალმება ალკოჰოლური სასმელების გამოყენებას და წარმოებას. ეს იყო მიზეზი ყურძნის დამუშავების სხვადასხვა მეთოდის შემუშავებისა ოსმალეთის იმპერიის დროს. ხილისგან მიიღეს წვენები და მოხარშეს მარმელადი, მომზადდა აღმოსავლური ტკბილეული და ჩირი.
მეოცე საუკუნეში გამარჯვებულმა ახალმა მთავრობამ, ათათურქის მეთაურობით, მწვანე შუქი აანთო მეღვინეობისთვის და ახალმა ოსტატებმა დაიწყეს ძველი საიდუმლოებების გახსენება. და მაინც, მიუხედავად მსოფლიოში მეოთხე ადგილისა მოყვანილი ყურძნის მოცულობით, ხილის მხოლოდ მეოთხედი მიდის მეღვინეობის საჭიროებებზე. თურქეთის მზა ღვინოები ექსპორტზე გადის ევროპის ქვეყნებში და დასავლეთ ნახევარსფეროში.
რეგიონები და ჯიშები
თურქეთის ყველაზე ნაყოფიერი რეგიონი ყურძნის ხილის უდიდესი მოცულობით არის ეგეოსი. ამავე სახელწოდების ზღვის სანაპირო საუკეთესო ადგილია იდეალური მიკროკლიმატით კაპრიზული ვაზის გასაზრდელად. მნიშვნელოვანი რაოდენობა იზრდება სამხრეთ -აღმოსავლეთ და ცენტრალურ ანატოლიაში და ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროებზე.
თურქეთში ღვინის წარმოებისათვის ქვეყანაში გაშენებულია ბევრი თეთრი და წითელი ყურძნის ჯიში, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია:
- ახმათ ბეის ყურძენი. მისგან ამზადებენ მშრალ ჩვეულებრივ ღვინოებს. ამ სასმელების თავისებურებები არის დემოკრატიული ფასები და დარწმუნებული ხარისხი.
- Gewurztraminer არის კენკროვანი ჯიში, რომელიც შესაძლებელს ხდის შერეული თეთრი ღვინოების მიღებას მდიდარი არომატით და ცხარე გემოთი.
- რისლი იდეალური თეთრი თურქული ღვინოების წარმოებისთვის ციტრუსოვანი ნოტებითა და ვაშლის, ანანასის და ატმის შემდგომი გემოთი. ასაკთან ერთად თურქული რისლინგი აძლიერებს თაფლის ფერს და განსაკუთრებით გემრიელი ხდება.
- შარდონეს ჯიში ლიმონის გულუხვი არომატით, საიდანაც ღვინო მუხის ჭურჭელშია ჩასმული, რომ მას განსაკუთრებული თხილის არომატი მისცეს.
- მერლო არის მეორე ყველაზე გავრცელებული ჯიში მსოფლიოში. მიუხედავად მათი პოპულარობისა, ეს ხილი შესაძლებელს ხდის ღვინის მომზადებას უნიკალური ორგანოლეპტიკური თვისებებით. მერლოტის ყურძნის თურქულ ღვინოებს აქვთ მდიდრული ხილის გემო კარამელის, შოკოლადის და ყავის ნოტებითაც კი.
