ჩინური სამზარეულო არის რეგიონალური ჩინური სამზარეულო საერთო მახასიათებლებით (საკვები იჭრება პატარა ნაჭრებად ისე, რომ არ არის საჭირო მზა კერძის დამატებით დაჭრა თეფშზე).
ჩინეთის ეროვნული სამზარეულო
ზოგადად, ჩინური სამზარეულო ემყარება ბრინჯის, ბოსტნეულის, მარცვლეულის და სოიოს გამოყენებას. აღსანიშნავია, რომ ჩინეთში ბრინჯის როლი უზარმაზარია - ეს არის ნებისმიერი კერძის დამატება (ბრინჯი მოხარშულია როგორც ფხვიერი, ასევე თხევადი), მაგრამ ჩრდილოეთ ჩინეთში, ბრინჯის გარდა, ისინი მოიხმარენ ორთქლის ნუშს.
პეკინის სამზარეულოში დომინირებს ხორცის კერძები (ცხვრის, პეკინის იხვი); კანტონურ სამზარეულოში - თევზის კერძები და არატრადიციული რეცეპტები, რომელთა მომზადებისთვის გამოიყენება მწერების, კატების, გველების, ძაღლების ხორცი; სიჩუანის სამზარეულოში კერძებს აცხობენ ან აცხობენ (სცადეთ იხვი მწვანე ჩაის ფოთლებში გახვეული და გამომცხვარი, ან ქათამი არაქისით); და შანხაის სამზარეულოში, ბრინჯის არაყი და სხვადასხვა სანელებლები უპირატესობას ანიჭებენ ხორცის კერძებს, ხოლო ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტები მტკნარი წყლის კრაბის, გველთევზა და რვაფეხა სახითაც დიდი პატივისცემით სარგებლობს.
პოპულარული ჩინური კერძები:
- დიმ სუმი (ბამბუკის კალათებში მოხარშული ორთქლი);
- noodle წვნიანი სოკოთი;
- ჰუნგუიგო (ტკბილი ბრინჯის ნამცხვრები);
- თევზით სავსე სოიოს ღვეზელი;
- ტკბილი და მჟავე სოუსში მოხარშული ღორის ხორცი.
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
ეროვნულ დაწესებულებებში წასვლისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ჯერ ისინი მიირთმევენ ჩაის, შემდეგ ცივ საჭმელს, ცხელ კერძს, ბრინჯს და მხოლოდ ყოველივე ამის შემდეგ - წვნიანს.
პეკინში შეგიძლიათ დაათვალიეროთ "Liqun Roast Duck Restaurant" (ისინი აქ ამზადებენ პეკინის შესანიშნავ იხვს), შანხაიში - "Jia Jia Tang Bao" - ში (ამ დაწესებულების სპეციალობაა ჩინური ხამანწკები: შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ორთქლზე მომზადებული ბლინები, კრაბი, ღორის ხორცი და სხვა ფითხები), ჰონგ კონგში - "ტანგის სასამართლოში" (აქ სტუმრებს სთავაზობენ მიირთვან ხრაშუნა გველთევზა ლიმონისა და თაფლის სოუსით), გუანჯოუში - "რესტორანი გველი" (ეს დაწესებულება ეგზოტიკური მოყვარულებს მიმართავს): აქ გველის ყველა სახის კერძი ემსახურება). რჩევა: ჩინეთში ვიზიტორებს ურჩევენ წავიდნენ რესტორნებში, რომლებიც ლიცენზირებულნი არიან უცხოელი ტურისტების მომსახურებისთვის (დაწერილია ინგლისურად, ისინი განთავსებულია თვალსაჩინო ადგილას).
სამზარეულოს კურსები ჩინეთში
პეკინში ჩინური სამზარეულოს კურსებზე თქვენ გასწავლით თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჩინური noodles, იხვის კერძები, ჩინური dumplings, კერძები ტკბილ და მჟავე სოუსში, ასევე წაიკითხავთ ლექციებს პეკინის იხვის შესახებ (პროგრამა განკუთვნილია 5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც მონაწილეებს გადაეცემათ დიპლომები) …
გურმანებისთვის მიზანშეწონილია ეწვიონ ჩინეთს საერთაშორისო კულინარიული ფესტივალის აღსანიშნავად (გუანჯოუ, დეკემბერი) - ტრადიციულ ჩინურ სამზარეულოსთან ერთად, მათ შეეძლებათ დატკბნენ გუანგდონგის პროვინციის კერძებით (ხორცის და ბრინჯის ხარშვა).
