იმისდა მიუხედავად, რომ ტაჯიკეთის სამზარეულოს აქვს მსგავსი თვისებები ცენტრალური და ცენტრალური აზიის ხალხების გასტრონომიული ტრადიციებისა, ის ფერადი და უნიკალურია.
ტაჯიკეთის ეროვნული სამზარეულო
ტაჯიკური სამზარეულოს საფუძველია ცხენის ხორცის, ცხვრის, თხის ხორცისგან დამზადებული ხორცის კერძები. პირველი კურსები განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს - მათი მომზადებისთვის გამოიყენება ხორცი ან ინერტული ბულიონი, ნაკლებად ხშირად რძის ან ბოსტნეულის ბულიონი. ასე რომ, შეგიძლიათ სცადოთ "ნარინ" (წვნიანი ცხენის ხორცით ან შებოლილი ცხვრის ხორცით, noodles, წიწაკა და ხახვი) ან "შავლია" (წვნიანი ბრინჯით, ხახვით, ცხვრის, სტაფილოთი, წიწაკით).
უნდა აღინიშნოს, რომ სალათებს და პირველ კურსებს ხშირად ამზადებენ კაიმაკით, კურუტებით და სუზმებით. რაც შეეხება სანელებლებს, ადგილობრივ კერძებს ამზადებენ კოწახური, ზაფრანა, ანისი, კამა, წითელი წიწაკა, ასევე ცხარე მწვანილი ოხრახუშის, რაჟონას, კილანტროს, კამა, მწვანე ხახვი და პიტნა. ტაჯიკეთში, სადილის წინ, აუცილებლად მიირთმევენ ბოსტნეულის საჭმელს ან სალათებს - ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბოლოკი, პომიდორი, წიწაკა, კიტრი, სტაფილო.
ვინაიდან ჩვეულებრივად არის კერძი დესერტით დასრულდეს, შემოგთავაზებთ თხევადი ჰალვას თხილით, ნუშით, ვანილით და ფისტით ("ჰალვაიტარი"), შაქრის მასას ათქვეფილი ნაღებით და საპნის ფესვით კრემის სახით ("ნიშალო"”), ტრადიციული ადგილობრივი ტკბილეული (” პიჩაკი”).
ტაჯიკური სამზარეულოს პოპულარული კერძები:
- "ოშ-ტუღლამა" (კერძი ბრინჯის ფაფის სახით მოხარშული ცხვრის, სტაფილო და ხახვი);
- "სამბუსა ყაზარმა" (ფაფუკი საკონდიტრო ღვეზელი ხორცის შევსებით);
- "კაურდაკი" (შემწვარი, რომელსაც ცხვრის, კარტოფილის, პომიდვრის, მოხარშული ფესვებით, ხახვით და წიწაკით ამზადებენ);
- "შაჰლეტი" (ტაჯიკური კომბოსტოს რულონები).
სად ვცადოთ ტაჯიკური სამზარეულო?
ტაჯიკეთში ბევრი კვების ობიექტია - ისინი თითქმის ყველა კუთხეში გვხვდება. რეკომენდებულია შიმშილის დაკმაყოფილება დუშანბეში "ამონჯონში" (ამ ჩაის ეროვნულ კერძებში თქვენ შემოგთავაზებთ შაშლიკის, მანტისა და პილაფის დაგემოვნებას, ხოლო თუ გსურთ, აქ შეგიძლიათ მიირთვათ ნაყინი მყუდრო გარემოში) ან "დილკუშოდ" (ეს ჩაის სახლი სტუმრებს ახარებს ტანდურის ნამცხვრებით, ლაგმანი, მოხარშული ძველი რეცეპტების მიხედვით, პილაფი, ჩაი, აღმოსავლური ტკბილეული, მომხიბლავი მუსიკა).
სამზარეულოს კურსები ტაჯიკეთში
მსურველთათვის სამზარეულოს კურსები შეიძლება ჩატარდეს ერთ -ერთ კვების ობიექტში (წინასწარ განსაზღვრეთ როდის და რა დროს ჩატარდება ისინი). თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ხელნაკეთი ტაჯიკური სამზარეულოთი, მიიღეთ ადგილობრივი მაცხოვრებლის მოწვევა სტუმრად (გამოიჩინეთ ინტერესი ეროვნული კერძების მიმართ და სთხოვეთ მონაწილეობა მიიღონ მათ მომზადებაში).
თქვენ შეგიძლიათ ეწვიოთ ტაჯიკეთს კულინარიული ფესტივალის დროს (სექტემბერი, დუშანბე), სადაც სტუმრებს საშუალება ექნებათ დააგემოვნონ მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს კერძები, მათ შორის ტაჯიკური, ხელმისაწვდომი ფასებით.
