აზერბაიჯანი უნიკალური ქვეყანაა. ამ სახელმწიფოს რთულმა ისტორიამ გაამდიდრა მისი ტერიტორია ყველა ეპოქის ისტორიული ძეგლებით და ღირსშესანიშნაობებით. გეოგრაფიული მდებარეობა ხდის ქვეყანას თანაბრად ახლოს ამიერკავკასიასთან, ახლო აღმოსავლეთთან და აღმოსავლეთ ევროპასთანაც კი. ეს ხსნის ეროვნებათა, კულტურებისა და კონფესიების მრავალფეროვნებას აზერბაიჯანში.
მრავალფეროვანი კლიმატური ზონები - თოვლიანი მწვერვალებიდან და კავკასიონის ალპური მდელოებიდან სუბტროპიკებამდე, მრავალი მდინარე და კასპიის ზღვის სანაპირო, საკურორტო კურორტები - ეს ყველაფერი იზიდავს ტურისტებს ქვეყანაში. და ქვეყნის სამზარეულომ შეითვისა მასში მცხოვრები ყველა ხალხის ტრადიციები. ამიტომაც ითვლება, რომ ის ყველაზე გემრიელია დასავლეთ აზიასა და კავკასიაში. რა უნდა გასინჯო აზერბაიჯანში?
საკვები აზერბაიჯანში
ამ ქვეყნის მიწა აძლევს თავის მოსახლეობას ბოსტნეულს, ხილს, მწვანილს და არომატულ მწვანილს. ყველა მათგანი აზერბაიჯანულ სამზარეულოში, ზოგჯერ არაჩვეულებრივ გამოყენებას პოულობს. სხვაგან სად შეგიძლიათ სცადოთ ტომატის ჯემი ან ვარდის ფურცლების სასმელი? სხვათა შორის, ეს სასმელი, "ოვშალა", არა მხოლოდ წყურვილს აქრობს, მას აქვს დელიკატური არომატი, ნათელი ფერი და სასარგებლო თვისებები. და ყველა ნამცხვრის მიერ შეყვარებულის რეცეპტი "კურაბიე" სათავეს იღებს ანტიკურ ხანაში. ეს არის ბაქოს (სპარსული) "კურაბიეს" რეცეპტი და ფორმა, რომელიც გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
მოსახლეობის რელიგიური კანონები გამორიცხავს ღორის რეცეპტებს. ეს კომპენსირდება პროფესიონალურად მომზადებული კერძების უზარმაზარი ასორტიმენტით ყველა სხვა სახის ხორციდან, ფრინველიდან, კასპიიდან და მდინარის თევზიდან.
ტოპ 10 აზერბაიჯანული კერძი
ცივი სუპები
დოვგა
ისინი შეუცვლელია ცხელ კლიმატში. ყველაზე პოპულარულია კიტრიდან, კვერცხიდან და მოხარშული საქონლის ხორციდან დამზადებული "ოვდუჰი", უცვლელი მწვანილებით. დაასხით მთელი ეს იოგურტი თხის ან ცხვრის რძისგან.
კიდევ ერთი გამაგრილებელი ზაფხულის წვნიანი არის დოვგა. აზერბაიჯანის სხვადასხვა კუთხეში იგი მზადდება თავისებურად. საფუძველი იგივეა: ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ბრინჯით, ზოგჯერ ბარდა, არომატული მწვანილი და სანელებლები. იქ ხორცი ემატება ნაჭრებად ან ხორცის ბურთის სახით. წვნიანი ადუღდება; ითვლება განსაკუთრებულ ხელოვნებად, რომ ფერმენტირებული რძის ბაზა არ იხვეწება. ეს ცივი წვნიანი იმდენად გემრიელი და ნაზია, რომ მას ქორწილში მიირთმევენ.
პილაფი
მას მხოლოდ თავისი სახელი აქვს საერთო აღმოსავლურ სამზარეულოსთან. ამ გამორჩეული კერძის მომზადება საკმაოდ რთულია, მაგრამ შედეგი ამართლებს შრომისა და დროის ინვესტიციას. უმჯობესია სცადოთ ბაქოს პილაფი. მასში ბრინჯი ცალკე იხარშება და არა ცარიელ ქვაბში, არამედ გაზმას ტორტზე, რომელსაც შემდეგ მზა პილაფს მიირთმევენ. ზაფრანის ინფუზია ემატება ბრინჯს და მზა ფორმით მიიღება უჩვეულო ფერი. ცხვარი ცალკეა ჩაშუშული, ისევ ზაფრანა, ხახვი, წიწაკა და კამა. მაგრამ ეს არ არის მთავარი. მათ ხორცში ჩაყარეს ქიშმიში, კოწახური, ქლიავი და სხვა ჩირი. გემო დაუვიწყარია. და ხედიც: ბრინჯს ხორცს უსვამენ და ბროწეულის მარცვლებს ასხამენ.
პილაფი მზადდება ქათმით, თევზით და ხილით - მხოლოდ 50 -მდე სახეობა. ყველგან არის ერთი პრინციპი, რომელიც აზერბაიჯანულ პილაფს განასხვავებს: ბრინჯი ცალკე მზადდება.
კუტაბი
კუტაბი
პროდუქტები დამზადებული საუკეთესო უფუარი ცომის ფორმის ნახევარმთვარის, გარეგნულად მსგავსი pasties. ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, კუტაბები შემწვარია ზეთის გარეშე, მშრალ ტაფაზე. და მზა პირობა გახეხილია კარაქით.
კუტაბები ხრაშუნაა ძალიან წვნიანი შევსებით. ის სხვაგვარადაა, ღირს ორი მაინც სცადოთ. ყველის შევსება შედგება მყარი და რბილი ყველის ნარევისგან, კამა. ხაჭოს შევსება არის სულგუნის ყველი შერეული ხაჭოთი და ბევრი მწვანე ხახვი, კამა და კილანტრო.
თუ თქვენ მიიღებთ გემოს, მაშინ შემდეგი ნაბიჯი არის კუტაბი ხორცით. დაფქული ხორცის სიმწარე შეარბილა მწვანეთა სიმრავლით. ძველ დროში კუტაბები აქლემის ხორცით მზადდებოდა. დესერტისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ კუტაბი გოგრა და ნიგოზი.
ხინკალი
უფრო ხშირად უწოდებენ "გიმია-ხინგალს".ის განსხვავდება ტრადიციული ქართული ხინკალისაგან, რომლის მომზადების პრინციპიც რუსული დუმბინისა და აზიური მანტის მსგავსია. აზერბაიჯანული ხინკალი არის უფუარი ცომის ბრტყელი კვადრატები. მათ ადუღებენ მარილიან წყალში და ათავსებენ კერძში გამდნარი კარაქით ან იოგურტის სოუსით დაჭყლეტილი ნიორით. მათზე იწვა წვნიანი დაფქული ხორცი, შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული პომიდორით. მოაყარეთ გახეხილი ფეტა ყველი და სავალდებულო მწვანილი. ზოგჯერ, ჩაშუშვისას ყურძნის ძმარს უმატებენ დაფქულ ხორცს - გემოსთვის. ამის გარეშე, კერძი შეიძლება ჩაითვალოს ადგილობრივ დელიკატესად.
ქაბაბები
ქაბაბები
სპარსულიდან სიტყვა ითარგმნება როგორც შემწვარი ხორცი, ტრადიციულად - დაჭრილი ცხვარი. ის პატარა ლუქებით არის დაჭრილი ძალიან პატარა ნაჭრებად. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში, დაფქული ხორცი გადის ხორცის საფქვავში, ორჯერ რბილობისთვის, შემდეგ სცემენ, ყრიან მაგიდაზე. Cilantro, cumin და ადგილზე წიწაკა ემატება minced ხორცი. აზერბაიჯანული ქაბაბი ცნობილია თავისი განსაკუთრებული წვნიანობითა და რბილობით. ამავე დროს, იგი მშვენივრად იცავს ბრტყელ შამფურებს ფორმის დაკარგვის გარეშე. შეფების საიდუმლო არის ხორცის წინასწარ გაცივება. ცივში ინახება მინიმუმ ნახევარი საათი, რაც უფრო დიდხანს მით უკეთესი. დაკონსერვებული ცხვრის ცხიმი დაფქულ ხორცში შეინახავს ქაბაბს შამფურზე, სანამ ცილა არ დადგება. მაგრამ არცერთ ტექნოლოგიას არ შეუძლია ახსნას გრილზე მოხარშული ქაბაბის დაუწერელი გემო - ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და გამჭვირვალე წვენით.
დოლმა
დოლმაც კი განსხვავებულია აზერბაიჯანში. პირველ რიგში, ზომა, როდესაც საქმე ეხება კლასიკურ კერძს. გარეგნულად გამოიყურება როგორც კომბოსტო, მხოლოდ პატარა, როგორც ამბობენ, "ერთი ნაკბენისთვის". დაკეპილი ცხვარი გამდიდრებულია ბოსტნეულის პიურეებით და ბოსტნეულის ნაჭრებით - წვნიანობისთვის. ბრინჯის გარდა, დაამატეთ რეჰანი, ქინძი და სხვა არომატული მწვანილი, ასევე პიტნის ფოთლები. ყურძნის ფოთლები სასურველია ახალი იყოს, რათა არომატი მთელს ასორტიმენტს მისცეს. მაგრამ ყურძნის დაკონსერვებული ფოთლებისგან დამზადებული დოლმა ასევე გასინჯვა ღირს.
პომიდორს, ბადრიჯანს და წიწაკას, რომელიც ხორცით არის ჩაყრილი, კარგად ჩაშუშული, ასევე უწოდებენ დოლმას. და მიირთვით იმავე სოუსით - იოგურტი ნიორით.
სისრულისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ ძროხის დოლმა. გურმანებიც კი არ გამოირჩევიან გემოთი: ლიმონის წვენი და ცედრა, დარიჩინი და, ადგილობრივი სამზარეულოსთვის მოულოდნელი, ფიჭვის კაკალს უმატებენ ძროხის ხორცს.
გიურზა
კერძი ღირს გასინჯვა, თუნდაც მხოლოდ საშიში სახელის გამო. ეს საშინლად შხამიანი გველი არ არის ინგრედიენტებს შორის, სახელი დაერქვა მის გარეგნობას. ძირში, ეს არის დუმპინგები, მაგრამ მოკალათებულია პატარა პიგტეილის ან გრეხილი თოკის სახით. ეს ნიმუშები ცომზე წააგავს გველის კანზე შაბლონებს. ესთეტიურად ლამაზია, მაგრამ გველი დაივიწყე პირველი დუმპინების შემდეგ. პელმენისგან განსხვავება ასევე ხორცშია, მას ცომში უმად არ აყენებენ. დაფქული ხორცი, აზერბაიჯანული სანელებლების მთელი პალიტრათი, ქინძიდან კურკუმამდე, ჩაშუშულია ცხიმის კუდის ცხიმში ტომატის პასტით. მზა პელმენი ასევე ცხიმწასმულია ცხიმით, ნებადართულია დგომა და მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშული და ერთდროულად. ბულიონი, სურნელოვანი და მდიდარი, არის ცალკე კერძი, რომელიც მოსალოდნელია არანაკლებ dumplings. გიურზა ზამთრის კერძია, მას ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ.
ბაქლავა
ბაქლავა
ამ აღმოსავლური სიტკბოს გემო აზერბაიჯანულ სპექტაკლში მოწმობს იმ ფაქტს, რომ ადგილობრივმა კონდიტერებმა ბევრი რამ იციან დესერტების შესახებ. და ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი მომზადების საკუთარი დახვეწილობა. ყველაზე ცნობილია ბაქო და შეკი ბაქლავა, განსხვავდება ნახიჩევანისა და განჯისგან. განსხვავებები არის სანელებლების შევსება, შევსება და თანაფარდობა. მაგრამ აბსოლუტურად ყველა ვარიანტი გემრიელია - ნიგოზით და თხილით, დარიჩინის ან კარდამის დამატებით. ეს გამომცხვარი ბრილიანტები, თაფლით ან ჯანჯაფილით, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრით, ზაფრანით მოფენილი არის დელიკატესი ყველა რესტორანში, ყავის მაღაზიებსა და საკონდიტრო მაღაზიებში. ნოვრუზზე კი ბაქლავა დღესასწაულის განუყოფელი ნაწილია.
შეკერბურა
ითარგმნება როგორც ტკბილი ტორტი. იგი ასევე გამომცხვარია გაზაფხულის ნოვრუზის დღესასწაულისთვის. ღვეზელები ივსება ნუშითა და კარდამონით, სურათები კი ცომზე ხორბლის ულამაზესი ნაპერწკლებისგანაა გაკეთებული.ნოვრუზში ისინი ასევე აცხობენ გოგლის თხილის ნაჭდევებს. სამი ტკბილეული - ბაქლავა, შეკერბურა და გოგალი - სიმბოლოა ვარსკვლავებზე, მთვარესა და მზეზე.
ფქვილის პროდუქტებიდან ასევე საინტერესოა მუტაკის მოსინჯვა - თხილით სავსე თხილი, თხილი - ფირნი - ძალიან სქელი მსგავსება ბრინჯის ჟელე დარიჩინით. ტრადიციული აღმოსავლური ტკბილეული, ლაღი და ნუგა აზერბაიჯანში მიიღება ორიგინალური დელიკატესებით - დარიჩინიდან, თაფლიდან, ზაფრანადან, ჩირიდან და თხილიდან.
