ტაილანდი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული ქვეყანაა სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში რუსი ტურისტებისთვის. დიდებული სასახლეები და მთები, ბუდისტური ტაძრები, მდიდარი კულტურა და სიამის სამეფოს უძველესი ტრადიციები, კოლონიალისტებისგან ინდოჩინეთის ნახევარკუნძულის ერთადერთი ქვეყანა, რა თქმა უნდა იზიდავს მოგზაურთა ყურადღებას მთელი მსოფლიოდან. ბევრს მოსწონს ტაილანდის მონახულება კუნძულების ხელუხლებელ სანაპიროებზე დასასვენებლად, აღფრთოვანებული ვარ განსაცვიფრებელი წყალქვეშა სამყაროთი და მინერალურ წყაროებზე სამკურნალოდ.
საკვები ტაილანდში
ტაილანდურ სამზარეულოში მრავალი ქვეყნის სამზარეულოს ტრადიციებია გადახლართული: მიანმარი, ლაოსი, კამბოჯა, მალაიზია, ჩინეთი, ინდოეთი, ინდონეზია. ამიტომ, ნებისმიერ ტაილანდურ კაფეში ან გურმანულ რესტორანში არის გაფართოება და მღელვარების მაძიებლებიც კმაყოფილი დარჩებიან.
თუმცა, ადამიანი ფრთხილად უნდა იყოს ტაილანდური კერძების გასინჯვისას. ზოგი იმდენად მკვეთრია, რომ მათ შეუძლიათ "ცრემლი დაადონ" და ცეცხლი გამოიწვიონ ყელში. რძე არ კლავს წვის შეგრძნებას, რადგან ის არ გამოიყენება ტაილანდში.
ტაილანდური კერძები, ისევე როგორც აზიის სხვაგან, აერთიანებს ხუთ გემოს: მძაფრი, მჟავე, ტკბილი, მწარე და მარილიანი. ტაილანდელებმა ანანასი ჩაყარეს კრევეტების პიკანტურაში, მათ შეუძლიათ შემოგთავაზონ შემწვარი ბანანი ხორცის გარნირად, სეზონი დესერტი ჩილით.
ორი საკვები, რომელიც უნივერსალურად ითვლება მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, აქ არ არის გავრცელებული: პურის საცხობი და რძის პროდუქტები სამეფოში არ მოიხმარენ ისე ფართოდ, როგორც მსოფლიოს სხვა ნაწილებში. რძეს, კარაქს და არაჟანს აქ ვერ იყიდი, თუმცა პური იყიდება. ბრინჯი პურის ადგილს იკავებს. ტაილანდელები მას მიირთმევენ საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საუზმეზე: როგორც ფაფის სახით, ასევე მთავარ კერძად ან გვერდით კერძად.
თუმცა, ბრინჯი ნახშირწყლების მთავარი წყაროა მთელ სამხრეთ აზიაში. ტაილანდში, იგი გაშენებულია ხუთი ათასი წლის განმავლობაში და სამეფო მეექვსე უმსხვილესი ბრინჯის მარცვლეულია მსოფლიოში. ტაილანდელები ჭამენ ფხვიერ და წებოვან ბრინჯს.
ჩილი წიწაკა აქ ძალიან აქტიურად გამოიყენება. გამოიყენეთ დაჭრილი წიწაკა, მათგან ფხვნილი, წიწაკის პასტა, რომელიც მზადდება თევზის სოუსით, კრევეტების პასტით, ნიორით.
თევზის სოუსი და კრევეტების პასტა ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია ტაილანდურ სამზარეულოში. სოუსი მზადდება დამპალი თევზისგან ხანგრძლივი დუღილის დროს. კრევეტების პასტა მზადდება ანალოგიურად, მაგრამ რამდენიმე დღეში.
ტაილანდებს უყვართ მაგიდაზე დადება არა მხოლოდ ხილი, არამედ მათგან მოჩუქურთმებული ფიგურები სპეციალური დანების დახმარებით. ასეთი საკვები დეკორაციები აუცილებლად განთავსდება სადღესასწაულო მაგიდაზე. ეს თითქმის ხელოვნებაა, რომელიც სიამის დროს იყო საერო ქალბატონების ჰობი.
ტაილანდის დიეტა მოიცავს სამ კვებას, დაახლოებით ერთსა და იმავე საკვებს, დაყოფას საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე, როგორც ეს არ არის. დილით მკვრივი ცხელი კერძები - ხორცი, წვნიანი, ბრინჯი, ეს ყველაფერი სანელებლებით - არის ტაილანდის ნორმა.
გზად, ტაილანდელებს აქვთ საჭმელი ქუჩის გამყიდველებისგან შეძენილი საკვებით, ერთგვარი სწრაფი კვება. საჭმელი მზადდება ზუსტად იქ, თქვენი თვალების წინ: ბრინჯი, noodles, სუპები, შემწვარი ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, სიმინდი, რულონები.
ვახშამი ტაილანდში თავისუფალია, ყველა კერძი ემსახურება ერთ კვებაზე, როგორც წესი, სულ მცირე 12 მათგანია. ჩანგალი და კოვზი ემსახურება დანაჩანგალს, ჩხირს იშვიათად იყენებენ. თქვენ ვერ ნახავთ მრავალფეროვნებას სასმელებში: ცივი ყავა, ჩაი შედედებული რძით, ქერის ლუდი.
რუსი ადამიანისთვის ეს უჩვეულოა, ტაილანდისთვის, როგორიცაა თესლის დაჭერა - მლაშე შემწვარი მწერები.
ტოპ 10 ტაილანდური კერძი
ტომ იამის წვნიანი
სუპების ნამდვილი მეფე, მერვე ადგილზეა მსოფლიოს 50 უგემრიელესი კერძის სიაში. სუპს აქვს ძალიან სპეციფიკური გემო სანელებლების სიმრავლის გამო. ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები, ლაიმის წვენი, ჯანჯაფილი, თევზის სოუსი და, რა თქმა უნდა, ჩილი ემატება ბულიონს. ტომ იამი მზადდება ხორცით, თევზით, ქათმით, კრევეტებით. მართალია, ტაილანდური გაგებით, წვნიანი განსხვავდება იმით, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ: ტომ იამაში მხოლოდ ბულიონი და ინგრედიენტებია საჭმელად, სანელებლები ემატება გემოს და არ არის საკვები.ეს არის ძალიან ცხარე წვნიანი, ამიტომ ბრინჯს ყოველთვის მიირთმევენ.
Მოხრაკული ბრინჯი
ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი: ხაუ ფატი და ხაუ ფატ საფაროტი. პირველი არის შემწვარი ბრინჯი კვერცხით და ბოსტნეულით, მეორე არის ანანასით. ძალიან მარტივი, მსუბუქი კვება. კარგია როგორც გვერდითი კერძი ბოსტნეულით და კვერცხით, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, თუ მოხარშული იქნება ძროხის, ღორის, ქათმის, კრევეტების, კალმარის, კიბორჩხალებით. შემწვარ ბრინჯს ყოველთვის მიირთმევენ სოუსებით; ტკბილი სოიოს სოუსი განსაკუთრებით კარგია ამ კერძისთვის.
Pad Thai Noodles
ძალიან პოპულარული ქუჩის კერძი, რომლის ჭამაც თითქმის ყველგან შეგიძლიათ. ეს არის შემწვარი ბრინჯის ნადუღი კვერცხებით, სოიოს ყლორტებით, თევზის სოუსით, ტამარინის წვენით, ჩილით. Pad Thai noodles მზადდება ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, კრევეტები, ზღვის პროდუქტები, ტოფუ, მწვანილი და სანელებლები ემატება. მიირთვით ცაცხვი, არაქისი და ქინძი. ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში კვერცხი და კრევეტები არ ემატება პად ტაილს.
ტაილანდური კარი
ამ კერძს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, ზოგჯერ შემწვარ ნამცხვრებთან ერთად. კარი მზადდება კრევეტების (ძროხის, ქათმის), ჩილის, ხახვის, ნივრის, ლიმნის ბალახის, კაფირ-ცაცხვის, ქინძის სპეციალური პასტის საფუძველზე. მწვანე, ყვითელი და წითელი კური განსხვავდება სანელებლების შემადგენლობაში, ყველაზე ცხელი მწვანეა. მასამის კარი მზადდება ქოქოსის რძით, შემწვარი კეშიუ ან არაქისი, თამარიდი, კარდამონი და თევზის სოუსი. კარის აქვს ცხარე გემო და არომატი.
შემწვარი ქათამი კეშიუ
ქათმისა და კაკლის ნაჭრები შემწვარია მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რომელსაც ასევე ემატება ნიორი, ხელთაა სოუსი, პალმის შაქარი, მწვანე ხახვი და ჩილი ჩილის წიწაკა. გამოდის ძალიან გემრიელი, ოდნავ ცხარე კერძი, მაგრამ თუ თქვენ ჰკითხავთ, ისინი ყოველთვის დაგხვდებიან ნახევარ გზაზე და ნაკლებ ცხარე სანელებლებს.
ქათამი ტკბილ და მჟავე სოუსში
ეს კერძი მომზადდება ნებისმიერ რესტორანში. თქვენ მოგემსახურებათ ნაზი ქათმის ფილე, ჩაშუშული პომიდორით, ანანასი, ბავშვის სიმინდი, ლაიმის წვენი, სანელებლები და სოიოს სოუსი.
როტისის ფაფუკი ბლინები
ტკბილი შევსება ასახულია ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ფურცელზე - ბანანი, ანანასი, მარწყვი. ის დაკეცილია კონვერტში და შემწვარია ორივე მხრიდან ცხელ, ზეთწასმულ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზა ბლინები შეზეთულია შედედებული რძით. ფაფუკი ბლინები მოყვება სხვა ფითხებს - ხორცით, ბოსტნეულით.
კატის სალათი
ძალიან პოპულარული ტაილანდური სალათი მწვანე მანგოს პაპაიასგან, კიტრიდან, პომიდორიდან, მანგოსტინიდან, ასკილის ლობიოდან, ბანანის ყვავილები, ჩილი წიწაკა, ნიორი. მოაყარეთ სალათი თევზით და სოიოს სოუსით, მოაყარეთ მზეზე გამომშრალი კრევეტები და დაფქული შემწვარი არაქისი. ტაილანდები ხშირად უმატებენ გაუფერულ კიბორჩხალებს კატას, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.
ასპარაგუსი ოსტრის სოუსში
ხამანწკრის სოუსში შემწვარი ასპარაგუსის მსუბუქი თბილი სალათი სანელებლების დამატებით. ყველაზე პოპულარული ვარიანტია კრევეტებით. ოსპის სოუსში შემავალი შემწვარი ბრინჯი კარგად მიდის.
ხანომ ბინგი
ეს არის ტკბილი დესერტი ხილის, ქოქოსის და კვამლის არომატით. ბრინჯი დიდხანს ადუღდება ქოქოსის რძეში შაქართან ერთად, რბილი ფაფის დასამზადებლად. შემდეგ ფაფის ნაწილი დაადეთ ბანანის ნაჭერს, გადააფარეთ ბანანის ფოთოლში და შეწვით. ის ქმნის თბილ, ტკბილ მასას ხრაშუნა ბანანის ფოთლის შიგნით.
