თავისი გასტრონომიული ტრადიციებით, ბალტიის ლიტვას ბევრი საერთო აქვს მეზობლებთან. მისი რესტორნების ჩვეულებრივ მენიუში შეგიძლიათ ნახოთ ბელორუსული, ლატვიური, უკრაინული და რუსული მსგავსი კერძები, ასევე შეამჩნიოთ გარკვეული იდენტურობა სკანდინავიური ქვეყნების სამზარეულოს ტექნიკით. ეს ყველაფერი განპირობებული იყო ლიტვის აქტიური როლით საერთაშორისო ასპარეზზე ნებისმიერ დროს: ქვეყანა უცვლელად ცდილობდა ახლო ისტორიული და კულტურული კავშირების დამყარებას მეზობლებთან.
რესპუბლიკის კულინარიული ტრადიციები მრავალი საუკუნის განმავლობაში განვითარდა და შუა საუკუნეებში, არისტოკრატული გასტრონომიული ტენდენცია ლიტვაში ფაქტიურად აყვავდა. ლიტვის სამთავრო კი მოქმედებდა როგორც კულინარიული მოდის ტენდენცია საერთაშორისო დონეზე. მე -18 საუკუნის შუა ხანებში დახვეწილი არისტოკრატული ტენდენციები ჩაანაცვლა მყარმა გლეხურმა ტრადიციებმა, მაგრამ "მაღალი სამზარეულოს" იმ დელიკატესების რეცეპტები გადარჩა.
ტურისტებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან რა გასინჯონ ლიტვის რესტორანში ან კაფეში, ურჩევენ აირჩიონ უბრალო კვება, რომელიც გადაურჩა მრავალ ისტორიულ რყევებსა და რევოლუციებს. ის განაგრძობს ლიტვური გასტრონომიული ტრადიციების საფუძველს, სამართლიანად ამაღლებულია ეროვნული საგანძურის რანგში.
ლიტველი შეფ -მზარეულები და დიასახლისები ამჯობინებენ მარტივი, მაგრამ ღირებული ბუნებრივი ინგრედიენტების მომზადებას. ისინი ხშირად ირჩევენ ღორის და ცხვრის ხორცს, კარტოფილი, კომბოსტო, ჭარხალი და მწვანილი პოპულარულია ბოსტნეულში. რძის პროდუქტები დიდ პატივს სცემენ, ხოლო არაჟანი და ხაჭო ყოველთვის წარმოდგენილია ლიტველების სუფრებზე. ზაფხულში პირველი კურსები წარმოდგენილია ცივი ბორშით, ხოლო ზამთარში - ხორცის ბულიონში მდიდარი სუპებით. ლიტვაში პური ჯერ კიდევ ყველაფრის თავია და მუქი ფქვილის ადგილობრივი ჯიშები კარაქის თესლით კარგად არის ცნობილი ქვეყნის ფარგლებს გარეთაც. სუფრაზე მირთმეული სასმელები ასევე ტრადიციულია - კვაზი, მუქი ძლიერი ლუდი, ლიქიორები, ხოლო ძლიერებისგან - არაყი. ლიტვური ეროვნული კერძების მომზადების ტექნოლოგიები, როგორც წესი, არის შემწვარი, ჩაშუშული ღუმელში და მოწევა.
ტოპ 10 ლიტვური კერძი
ზეპელინები
მსგავსი კერძები გვხვდება სხვა მრავალი კარტოფილის მწარმოებელი ერის სამზარეულოებში. ლიტვაში მათ უწოდებენ "დიგკუკულიას", თუმცა ფართო საზოგადოება უფრო ცნობილია, როგორც "ზეპელინები". ასე დაარქვეს კარტოფილის პელმენი პირველ მსოფლიო ომში, როდესაც ლიტვა ოკუპირებული იყო გერმანელების მიერ და ზეპელინის ბრენდის საჰაერო ხომალდები მუდმივად გაფრინდნენ მის ტერიტორიაზე წინა ხაზზე.
"ზეპელინები" მზადდება გახეხილი კარტოფილისგან (ჩვეულებრივ ნედლი, ზოგჯერ შერეული მოხარშულთან). შევსება მოთავსებულია კარტოფილის ბაზის შიგნით: როგორც წესი, დაფქული ხორციდან, მაგრამ არსებობს ვარიანტები ხაჭოთი. ახალი ხელნაკეთი არაჟანი მიმაგრებულია უზარმაზარ პელმენიზე, როგორც სოუსი, და ჩვეულებრივია, რომ მთელი ეს სიმდიდრე დაასხით შემწვარი გამდნარი ღორის ხორცის ღორღით.
თანამედროვე რესტორნების მზარეულებს შეუძლიათ "ზეპელინებს" მოაყარონ წვრილად დაჭრილი კამა, მაგრამ ტრადიციული სუფრა თავს არიდებს ყოველგვარ სიამოვნებას - კერძი ჩვეულებრივ მზადდებოდა ზამთარში, როდესაც ახალ მწვანილზე ოცნებაც კი არ შეიძლებოდა.
ზრაჟი
ლიტვური სამზარეულოს მეორე ყველაზე პოპულარული ცხელი კერძის მომზადების პროცესში, ყველაფერი პირიქით ხდება: მასში ხორცი არ ემსახურება როგორც შემავსებელს, არამედ როგორც ბაზას, რომელშიც ბოსტნეული, კარტოფილი, კვერცხი, მარცვლეული და სოკოც კი იმალება რა ფორმაში, "ზრაჟი" შეიძლება იყოს კოტლეტი (ყოველდღიური ვერსია) ან ხორცი, თუ კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის იყო მომზადებული.
"ზრაზოვის" ლიტველების წინაპარი მიიჩნევს იტალიელ ბონა სფორცას, რომელიც მე -16 საუკუნეში იყო ლიტვის დიდი ჰერცოგის სიგიზმუნდ I- ის ცოლი და მოუტანა უამრავი კულინარიული რეცეპტი მათი ისტორიული სამშობლოდან.
თანამედროვე ლიტვურ რესტორნებში "ზრაჟი" ყველაზე ხშირად მზადდება სოკოთი ან მოხარშული კვერცხით და ემსახურება მწვანილით, ბოსტნეულის გარნირით ან სალათებით სხვადასხვა სოუსების ქვეშ: უბრალო ხორცის ნაღებიდან დამთავრებული ველური კენკრისგან დამზადებული რთული კენკრით - მოცვი და ლინგონბერი.
ზემაიჩუს ბლინი
კარტოფილის მომზადების შემდეგი ვარიაციის სახელი შეცდომების გარეშეა დაწერილი: ასე გამოიყურება ლიტვურიდან ტრანსკრიფცია. კარტოფილის ბლინები ხორცის შევსებით დაიბადა ემაიტიას რეგიონში და ფესვები მოიკიდა ლიტვის დიდი საჰერცოგოს მთელ ტერიტორიაზე.
ცომი "zemaychu blinay" მზადდება კარტოფილისგან.ის წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული, უფრო მეტიც, "ფორმაში" და ეს ნიუანსი არის ლიტვური ბლინების წარმატების მთავარი საიდუმლო. სიმართლე გითხრათ, ისინი უფრო ჰგვანან კარტოფილის ღვეზელს ხახვით და ხორცით, მაგრამ ახლა უაზროა კამათის გაკეთება რეცეპტის ავტორებთან. უმჯობესია ზეემაიჩუ სცადოთ ლიტვურ ნებისმიერ რესტორანში, რომელიც გთავაზობთ ეროვნული სამზარეულოს კერძებს.
ბლინებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაჟნის ჩაცმულობით გამდნარი ღორის ქონით კრეკინგთან ერთად, არაჟნის შევსებით გით, ან არაჟანი-სოკოს სოუსით. ზოგადად, არაჟანი ნამდვილად იქნება თქვენს თეფშზე, ხოლო დანარჩენი შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ შეარჩიოთ რესტორნის მენიუდან.
შალტიბარშაის წვნიანი
კლასიკური ლიტვური "ხალტიბარსჩაი" (ან "გაცივება" ჩვენი მეზობლები ბელორუსიიდან) მზადდება პიკელებული ჭარხლით. თითოეულ დიასახლისს აქვს სამზარეულოს საკუთარი საიდუმლო და, შესაბამისად, თქვენ ვერ იპოვით ორ ერთნაირ "ცივ შემქმნელს". რესტორნებში ისინი ხშირად იყენებენ მხოლოდ მოხარშულ ჭარხალს და ამას ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ ჟანრის კლასიკა. სწორედ ამიტომ, მას შემდეგ რაც გადაწყვიტა დაეცადა სპეციალიზირებული ცივი წვნიანი ლიტვაში, ჰკითხეთ მიმტანს, თუ როგორ მომზადდა ბოსტნეული "გაციებისთვის".
სუპის საფუძველი უნდა იყოს ან კეფირი, ან ჭარხლის მარინადი ან რძე შერეული ბულიონი. ასეთი ნარევის უეცარი გემოვნების ეფექტი არბილებს არომატული ახალი ბოსტნეულისა და ცხარე მწვანილის დამატებით - ხრაშუნა კიტრი, არომატული კამა და ცხარე მწვანე ხახვის რგოლები.
"შალტიბარშაი" განსაკუთრებით წარმატებულია, თუ იგი მომზადებულია წინა დღით, აქვს დრო დასალევად და მიირთმევს სქელი არაჟნის კარგი ნაწილი, ცხელ მოხარშულ კარტოფილს ცალკე კერძზე და მუქი ლიტვური პური, გამომცხვარი ქინძის თესლით.
წვნიანი პურში
პირველი კურსის ტრადიციულ ცხელ ვერსიას აქვს ძალიან ორიგინალური პრეზენტაცია. სოკოს სუპი ლიტვაში ნამდვილად ღირს გასინჯვა, რადგან მას პურში მიირთმევენ!
კერძი თავისთავად მზადდება ტყის სოკოსგან - უფრო ხშირად შანტერელისგან და, შესაბამისად, ის ჩვეულებრივ სეზონურია - შემოდგომა. მაგრამ წლის სხვა დროს, პურში წვნიანი გვხვდება რესტორნების მენიუში, მაგრამ, მაგალითად, შამპინიონები ან ხელთაა სოკო მიიღება საფუძვლად. სოკოს გარდა, რეცეპტში შედის კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, ასევე ფქვილი და ნაღები, რომლის დახმარებით წვნიანი სქელი და მდიდარი ხდება. ფირფიტა არის მრგვალი პური, საიდანაც რბილობი მოჭრილია. კერძი გახეხილია დაფქული შავი პილპილით და კამათი.
ძეხვი სკილანდისი
ბრენდირებული ძეხვის პროდუქტი "skilandis" დაჯილდოვდა ევროკავშირის სავაჭრო ნიშნით, რაც წარმოების ტრადიციის გარანტიაა. ეს სტატუსი მწარმოებელს ავალდებულებს დაიცვას გარკვეული სტანდარტები და, შესაბამისად, თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სკილანდები ლიტვაში ნებისმიერ საზოგადოებრივ კვების ობიექტში - ხარისხი იქნება საუკეთესო.
იგი მზადდება მსხვილფეხა რქოსანი ხორცის საფქვავში დაჭრილი ღორისგან. მასას ემატება ბეკონის, მარილის, ქინძი და შავი პილპილი, ხოლო გასაშრობად დაფქული ხორცი მოთავსებულია ბუნებრივ ნაჭუჭში - ღორის კუჭში. გაშრობის პროცესს დაახლოებით ორი კვირა სჭირდება, რის შემდეგაც თითქმის დასრულებულ "სკილანდისს" ექვემდებარება გრძელვადიანი ცივი მოწევა.
რესტორნებში, ლიტვურ ძეხვს მიირთმევენ, როგორც ცივ საჭმელს, თხლად დაჭრილ და ახლავს ახლად გამომცხვარი პური, სოუსები და ახალი ბოსტნეული. ლიტვურ კულინარიაში "სკილანდისის" გამოყენების მეორე გზაა მასთან ერთად კომბოსტოს წვნიანისა და ბორშის მოხარშვა. ძეხვი აძლევს უნიკალურ არომატს და გემოს პირველ კურსებს.
ძეხვი ვედერაი
ლიტვურად "buderay" ნიშნავს "ნაწლავებს". ამ სახელის უკან დგას ძალიან პოპულარული საჭმელი ქვეყანაში - სისხლის ძეხვი მარცვლეულით. ადრე, კერძი სეზონური იყო, რადგან მისი მომზადება ღორის სისხლს მოითხოვდა, ხოლო პირუტყვი მხოლოდ ზამთარში ხოცავდა. ახლა "ბუდერაის" შეკვეთა შესაძლებელია ლიტვის რესტორნებში წლის ნებისმიერ დროს.
ძეხვი მზადდება სხვადასხვა მარცვლეულით: წიწიბურა, ქერი და ბრინჯიც კი შეიძლება გახდეს საფუძველი. მარცვლეული ჩვეულებრივ ადუღდება ნახევარამდე მოხარშვამდე და შერეულია სუფთა სისხლით, ღორის ქერქით და სანელებლებით. შემდეგ ნაწლავები ივსება მიღებული მასით და მიღებული ძეხვი გამომცხვარია საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში.ვედერაის მიირთმევენ ფქვილისა და სანელებლების სოუსით ან არაჟნით, შერეული ხით და დაჭრილი მწვანილით. კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცხლად.
კუგელის
კარტოფილის კასეროლი "კუგელისი" არის შრომისმოყვარე ლიტვის გულთბილი და კარგი ხარისხის საჭმლის მაგალითი. მისი საფუძველია მოხარშული კარტოფილი დაფქული. შევსება ჩვეულებრივ დაჭრილი ხახვია, შემწვარი ლორდის მნიშვნელოვანი ნაწილით და მოხარშული კვერცხებით. ნარევი გახეხილია შავი წიწაკით, მარჯორამით და დაფნის ფოთლებით და მოთავსებულია ფორმაში მოხარშული კარტოფილის ფენებს შორის. შემდეგ კერძი გამომცხვარია და მიირთვით ვაშლის ან ლინგონბერის სოუსით.
დამატების სახით, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ შემწვარი ღორის ხორცი, მაგრამ "კუგელისი" ისეთი გულთბილი და თვითკმარი საკვებია, რომ თქვენს სუფრაზე ხორცი შეიძლება არ იყოს საკმარისი. სთხოვეთ მიმტანს არაჟნის ნაწილი - ხშირად კასეროლის გემო განსაკუთრებით ნათლად "გამოჩნდება" მისი თანდასწრებით.
ნამცხვრები "ხვოროსტი"
ლიტველი ბავშვების საყვარელმა დელიკატესამ მიიღო სახელი დაცემული ხის ტოტებთან მსგავსებიდან. იგი მზადდება ხორბლის ფქვილის, კვერცხის, კარაქისა და რძისგან. რომს ან კონიაკს ემატება ცომი, ხოლო ბლანკები შემწვარია ქვაბში მდუღარე ზეთით. გაშალეთ "ფუნჯი" ჭურჭელზე ქაღალდის პირსახოცით ისე, რომ ის შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს, შემდეგ კი მოაყარეთ შაქრის პუდრა. რესტორნებში და საკონდიტრო მაღაზიებში, პოპულარული ლიტვური ორცხობილა მიირთმევენ ყავასთან ან კაკაოსთან ერთად.
შაკოტისის ნამცხვარი
ლიტველი საკონდიტრო მზარეულების უნარის მწვერვალი სამართლიანად განიხილება "შაკოტისი" - ნამცხვარი, რომელიც ჩვეულებრივ მონაწილეობს საქორწილო წვეულებებში. ყოველდღიურ ცხოვრებაში, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ის ვილნიუსის და სხვა ქალაქების რესტორნებში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი ქორწილში.
შაკოტი მზადდება ფქვილისა და დიდი რაოდენობით კვერცხისგან. ცომი აღმოჩნდება თხევადი და გამომცხვარია სპეციალურ შამფურზე, გამყარებისას ისევ და ისევ იძირება კვერცხის მასაში. მიედინება ქვემოთ, ცომი ქმნის "ყლორტებს" და ნამცხვარი გამოიყურება ძალიან ორიგინალური და შთამბეჭდავი.
ლიტველები ყვებიან ლეგენდას, რომ შაკოტისი შემთხვევით შეიქმნა. შეფმა შემთხვევით ცომი შამფურზე ცეცხლზე გადმოასხა და დედოფალ ბარბარეს უყვარდა მიღებული ტკბილი დესერტი. ასეა თუ ისე, შაკოტისი ახლა ლიტვის კულინარიული სიმბოლოა და ტურისტებს სთავაზობენ მის გამოცდას თითქმის ყველა კაფეში და საკონდიტრო მაღაზიაში.
