რუსი ტურისტები ამჯობინებენ ზამთარში ტურების ყიდვას შორეულ მექსიკაში: როდესაც მათ სამშობლოში ცივი და მოღრუბლულია, მათ განსაკუთრებით უნდათ ცხელი მზე, თოვლის თეთრი სანაპირო, ცისფერი ცა და რაღაც ეგზოტიკური და გემრიელი. თვითმფრინავები დაუბრკოლებლად დაფრინავენ კურთხეულ კანკუნში, მექსიკის ცხელ სანაპიროზე მიაქვთ სითბოთი დაზარალებული თანამემამულეები.
პლაჟები და უძველესი ნანგრევები აცტეკთა და მაიას მიწაზე აუცილებლად უნდა ჰქონდეს კულინარიული ღირსშესანიშნაობები. ასე უნდა დაერქვას მექსიკურ სამზარეულოს თავისი ისტორიული ტრადიციების მნიშვნელობის მიხედვით. უშედეგოა, რომ იუნესკომ გადაწყვიტა დაემატოს ეროვნული კულინარიული რეცეპტები კაცობრიობის მსოფლიო კულტურული მემკვიდრეობის სიებში.
სად უნდა დაიწყოს მშიერი ტურისტი და რა უნდა გასინჯოს პირველად მექსიკაში? მექსიკურ სამზარეულოში არის რამდენიმე კერძი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ ქვეყნის სავიზიტო ბარათებს.
საკვები მექსიკაში
როგორც ყველგან ლათინურ ამერიკაში, მექსიკაში საკვები განსაკუთრებული კულტია. მექსიკელები მიჩვეულები არიან შეხვდნენ მეგობრებს და ოჯახს დიდ მაგიდასთან, სადაც მათი ტრადიციული საკვები ყოველთვის არის. განსაკუთრებით აქ პატივს სცემენ ხორცს, საჭმელს და სოუსს სხვადასხვა ახალი ბოსტნეულისგან, ცხელ სუნელებსა და სანელებლებს, სქელ სუპებსა და დესერტებს. პოპულარული სასმელების სიაში აუცილებლად არის შავი ყავა, ცხელი შოკოლადი და უცვლელი ტეკილა, რომელიც ასობით სხვადასხვა სახეობის მექსიკაში იწარმოება.
მექსიკური სამზარეულო ჩამოყალიბდა ამ რეგიონში მცხოვრები ინდოელი ტომების ტრადიციების შერწყმის შედეგად და ესპანელი კოლონიალისტები, რომლებიც ცენტრალურ ამერიკაში მოვიდნენ მე -15 საუკუნის ბოლოს. შერწყმის შედეგად მიიღეს იგივე ეგზოტიკური ნარევი, რომელიც, სავსებით სამართლიანად, ეროვნული საგანძურის რანგში აიყვანეს.
TOP 10 მექსიკური კერძი
ტორტილა
ღირს ჩვენი ექსკურსია მექსიკურ სამზარეულოში "ტორტილით", რადგან ის ქმნის ბევრ ეროვნულ კერძს და არც ერთ მექსიკელს არ შეუძლია წარმოიდგინოს მისი კვება მის გარეშე - არც ბავშვი და არც ღრმა მოხუცი. ტორტილა არის მექსიკაში გამომცხვარი პატარა, თხელი ბრტყელი პური, ყველაზე ხშირად სიმინდის ფქვილისგან. ის მოამზადეს ინდოელებმა, რომლებიც ცხოვრობდნენ ცენტრალურ ამერიკაში კოლუმბიის წინა ხანაში, მაგრამ სახელი "ტორტილა" კონკისტადორებმა ბრტყელ პურს დაარქვეს.
მექსიკის ძირძველი ხალხების ტრადიციული კერძი ესპანელებისთვის ჰგავდა მათ მშობლიურ ომლეტს, რომელსაც ასე ეძახდნენ. ინდოელებისთვის "ტორტილა" ემსახურებოდა როგორც თეფშს, ასევე კოვზს და, ფაქტობრივად, საჭმელს. შევსების სხვადასხვა ვარიანტი არის გახვეული მასში, სოუსები იკრიფება მასთან ერთად და ხორცის ნაჭრები ინახება, ხოლო სადილის ბოლოს მათ ჭამენ. ტორტილები გამომცხვარია ღია ცეცხლზე და ეს პროცესი ტურისტებისთვის ცალკე მიმზიდველობა იქნება საკურორტო რესტორნებში.
სალსა
მეორე სვეტი, რომელიც მექსიკის ეროვნული სამზარეულოს საფუძველს ქმნის, არის სალსა სოუსი. უფრო ზუსტად, სოუსების ოჯახი, რომელიც ემსახურება როგორც ძირითად კერძებს და მოქმედებს როგორც მადისაღმძვრელი, რომელიც წინ უძღვის საჭმლის ძირითად ნაწილს ჩიფსებთან ერთად.
ჩვეულებრივ, "სალსა" -ს საფუძველია წვრილად დაჭრილი ახალი ან მოხარშული პომიდორი ან ბოსტნეულის ფიზალი, რომელსაც მექსიკაში ტომატილო ეწოდება. სანელებლები და სანელებლები ემატება სოუსს, ათავსებს სხვადასხვა არომატულ აქცენტებს. ყველაზე ხშირად "სალსაში" გამოჩნდება ხახვი, ნიორი, ცხელი ჩილი და ჯალაპენოსი, ქინძი და ახალი მწვანილი.
გუაკამოლე
მექსიკის ეროვნული სამზარეულო არ იქნებოდა ისეთი ნათელი, რომ არა გუაკამოლის სოუსი, რომელიც ქვეყნის ამჟამინდელ დროშასაც კი განასახიერებს. "გუაკამოლის" საფუძველია ავოკადო ან "ალიგატორის მსხალი". ბოლო წლებში, ამ ნაყოფმა დიდი ინტერესი გამოიწვია ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებს შორის, მის რბილობში არსებული საკვები ნივთიერებების უნიკალური კომბინაციის გამო. "გუაკამოლის" მოსამზადებლად მწიფე ავოკადო იჭრება, პიურეს ემატება პომიდორი და ხახვი, რომელიც მასას ავსებს ცაცხვის წვენით, ქინძი, მარილი და პილპილი.სოუსის შედეგად მიღებული ტრადიციული ვერსია შეიცავს მექსიკის დროშის სამ ფერს - მწვანე, თეთრი და წითელი.
"გუაკამოლის" მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, რომელსაც ეროვნული ტრადიციების ჭეშმარიტი მიმდევრები დიდად არ აღიარებენ. და მაინც, ტურისტულ მექსიკაში მდებარე ზოგიერთ კვების ობიექტში შეგიძლიათ ნახოთ სოუსი ნიახურის ნაჭრებით, ნიორით, ბულგარული წიწაკით და საშინელებით, მაიონეზით!
პიკო დე გაიოს სოუსი
კლასიკურ მექსიკურ სოუსს "pico de gayo", რომლის სახელიც, ესპანურიდან თარგმნილი ნიშნავს "მამლის წვერს", აქვს არანაკლებ პატრიოტული სახე. კერძი დაძველებულია ეროვნული დროშის წითელ-თეთრ-მწვანე ფერებში და მისი მომზადებისას გამოყენებული პროდუქტები ხელს უწყობს ასეთი პალიტრის უზრუნველყოფას.
სოუსი შეიცავს ახალ პომიდორს, ხახვს და მწვანე ჩილი წიწაკას. პიკო დე გაიო ყველაზე ხშირად ლიმონის წვენით არის გაჟღენთილი. ზოგჯერ დიასახლისები გადაუხვევენ კლასიკურ რეცეპტს და სოუსში აყენებენ რადიშის, კიტრის ან ავოკადოს პიურეს ნაჭრებს. რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც კლასიკური რეცეპტები, ასევე ვარიაციები - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონზე და მის სიახლოვეს ტურისტულ მარშრუტებთან.
ნაჩოსი
მექსიკურ რესტორანში შეკვეთისას ყურადღება მიაქციეთ "ნაჩოს". ჩვეულებრივ, ტრადიციულ მადაზე მიირთმევენ პირველ რიგში და ხშირად, როგორც მისასალმებელ კომპლიმენტს დაწესებულებიდან, რათა კლიენტმა არ მოიწყინოს მთავარი კურსის მოლოდინში. Nachos მოიცავს ტორტილას სიმინდის ჩიპების მყარ პორციას სხვადასხვა სოუსით. ზოგჯერ ჩიპსს მიირთმევენ წინასწარ გამდნარი ყველით ასხურებენ.
ზუსტად ასე გამოიყურებოდა პირველი შესრულებული ნაჩოს კერძი, რომელიც იყო ყველაზე სუფთა იმპროვიზაცია. ეს მოხდა 1943 წელს, როდესაც ამერიკელი ქალების ჯგუფი მექსიკურ რესტორანში გამოჩნდა შეერთებულ შტატებთან საზღვართან დახურვის წინ. მთავარმა მიმტანმა არ დაკარგა თავი და მოიფიქრა გზაზე კერძი, რომელიც შემდეგ არა მხოლოდ შევიდა მუდმივ მენიუში, არამედ გავრცელდა მთელ ქვეყანაში. ახლა ძნელი წარმოსადგენია, რომ თქვენ შეგიძლიათ ეწვიოთ მექსიკას ნაჩოს ცდის გარეშე.
ჭილაკლები
"ტორტილა" არის მთავარი ინგრედიენტი ტრადიციული ცხელი კერძის "ჩილაკილები", რომლის სახელიც აცტეკების ენაზე ნიშნავს "ჩილით გაჟღენთილს". ეს კერძი მექსიკაში ღირს ცხარე მოყვარულთათვის: ის გულუხვად არის ჩილით ჩილი.
სამკუთხედის ფორმაში დაჭრილი "ტორტილიას" ნაჭრებს ასხამენ "სალსას", რომელშიც უფრო მეტი წიწაკაა ვიდრე სხვა. შემდეგ კერძი თბება დაბალ სითბოზე და ბრტყელი ნამცხვრები ფაქტიურად შთანთქავენ სოუსის სიმკვეთრეს და არომატს. ჩილაკილეს ემატება ქათამი, საქონლის ხორცი, კვერცხი, ავოკადო, ლობიო, არაჟანი - სხვადასხვა პროდუქტები, დამოკიდებულია რეგიონსა და შეფის პრეფერენციებზე. ჩვეულებრივ, ეს კერძი მექსიკური რესტორნების დილის მენიუში არის წარმოდგენილი: ჩილაკილებს ჩვეულებრივ აქ საუზმეს მიირთმევენ.
ფაჯიტა
ხორბლის ტორტილები გახვეული შევსებით პოპულარულია შეერთებული შტატების სამხრეთითაც, თუმცა ეს კერძი ჯერ კიდევ მექსიკურია. მართალია, სიმინდის ნამცხვრები გამოიყენება მის სამშობლოში. "ფაჯიტას" შევსების მიზნით, ისინი იღებენ ერთსა და იმავე ადგილას მოხარშულ ხორცს და ბოსტნეულს. ხორცი იჭრება წვრილ ზოლებად, არომატიზირებულია არაჟნით ან „გუაკამოლით“, ხშირად აქცენტირებულია ყველით ან დაჭრილი პომიდორით.
თუ ყველაფერი ერთად ზედმეტად მოგეჩვენებათ, არ ინერვიულოთ! ფაჯიტა არის კერძების კონსტრუქტორი. რესტორანი მოგიტანთ ნამცხვრებს და ცალკე შევსებას, ხოლო თქვენ თვითონ შეგიძლიათ შეფუთოთ რაც გსურთ "ტორტილაში". სხვათა შორის, სახელი მომდინარეობს ესპანური სიტყვიდან "ზოლები" და მიუთითებს ხორცის ინგრედიენტების მოჭრის გზაზე.
ბურიტო
"ფაჯიტას "გან განსხვავებით" ბურიტო ", შეუძლებელია იმპროვიზაცია: შეფი ამ კერძს ამზადებს თავიდან ბოლომდე, მაგრამ შეკვეთის დროს კლიენტის სურვილების გათვალისწინება შეიძლება.
ბურიტო არის მექსიკური შაურმა: თხელი ტორტილაში გახვეული შევსება, რომელიც შეიცავს ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოს ბევრ ტიპურ ინგრედიენტს."ტორტილაში" შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი საქონლის ხორცი ან ქათამი, წინასწარ შემწვარი გრილზე, ხორცს დაამატოთ დაფქული ჩაშუშული ლობიო და წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ეს ყველაფერი მოაყარეთ დაფქული ავოკადო ხახვით და ბოლოს გულუხვად წიწაკითა და მარილით. ბურიტოს თან ახლავს ცხელი ჩილი წიწაკის ან ჯალაპენოსისგან დამზადებული სალსა.
თუ რესტორნის მენიუში დაინახეთ კერძი სახელწოდებით "chimichanga", შეუკვეთეთ და სცადეთ! ეს ასევე ბურიტოა, მაგრამ დამატებით შემწვარი.
ენჩილადა
თუ ეს თქვენთვის საკმარისად არ მოგეჩვენათ და თქვენი სული მოითხოვს თქვენ გააგრძელოთ მექსიკის ეროვნული სამზარეულოს კერძების დაგემოვნება, სთხოვეთ მათ მოიყვანონ "ენჩილადა". სახელის ესპანურიდან თარგმნა შანსს არ ტოვებს დიეტური კერძების მოყვარულთათვის - "ენჩილადა" ნიშნავს "ჩილის სოუსით გაჟღენთილს" და მხოლოდ ეგზოტიკის უშიშარმა მკვლევარებმა უნდა გარისკონ მის ცდაზე.
კერძის სტრუქტურა წინა მსგავსია: ბოსტნეულით ხორცის შიგთავსი გახვეულია "ტორტილაში", თუმცა არსებობს კვერცხის ან თუნდაც ვეგეტარიანული შევსების ვარიანტები. შემდეგ შემოხვეული "ტორტილები" ღრმად შემწვარი ან უბრალოდ ტაფაში კარაქით. მზა "ენჩილადებს" ასხამენ ყველით და არომატიზებენ სოუსით და აგზავნიან გამოსაცხობად ღუმელში ან ღუმელში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! საბოლოო ჯარისკაცი მოიცავს სპეციალურ სოუსს, სახელწოდებით "მოლი". იგი მზადდება რამდენიმე წიწაკისა და კაკაოს ნარევიდან - ერთგვარი ცხელი შოკოლადი, რომელიც ცეცხლს გიწვის პირში. ბრინჯი ხშირად გამოიყენება როგორც ენცილადას გვერდითი კერძი, რაც საშუალებას იძლევა ოდნავ შეამციროს ტრადიციული მექსიკური კერძის სიმწარე.
პოზოლე
პირველი კურსები მექსიკაში არანაკლებ გავრცელებულია, ვიდრე ტორტილები და ასეთი წვნიანის კლასიკური მაგალითია პოზოლური ხახვი. იგი დაფუძნებულია მხოლოდ ორ ინგრედიენტზე - ხორცი და სიმინდი. ბულიონი მზადდება ღორის ან ქათმისგან, ხოლო მარცვლეული დამუშავებულია თავდაპირველად დუღილით, სპეციალური მეთოდით, რაც საშუალებას გაძლევთ აქერცლოთ სასწორი. შემდეგ ხორცი, ბულიონი და მარცვლეული გაერთიანებულია და აგრძელებს მოხარშვას. შედეგად, სიმინდის მარცვლები ადიდებული, წვნიანს აძლევს სქელ და კრემისებურ ტექსტურას.
კლასიკურ "პოზოლს" უწოდებენ თეთრს და ჭამენ სხვა არაფრის დამატების გარეშე. მაგიდაზე ერთადერთი დამატებაა ტომატის სოუსი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ჩაის კოვზი ოდნავ მოასხათ თეფშზე. რესტორანში, კლასიკურ მექსიკურ წვნიანს ჩვეულებრივ სხვა პროდუქტებთან ერთად მიირთმევენ - კომბოსტო, ხახვი, ავოკადო, წიწაკა, ლაიმის წვენი და ყველიც კი, რათა სტუმარმა შეავსოს თავისი ნახარში და შექმნას "პოზოლის" საკუთარი ვერსია.
