ფრანგულმა სამზარეულომ არა მხოლოდ ისესხა სხვადასხვა ერების კულინარიული ტრადიციები, არამედ სხვადასხვა ქვეყნების კულინარიული ექსპერტების შთაგონებაც.
საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულო
საერთოდ რომ ვთქვათ, ეროვნული ფრანგული სამზარეულოს წარმოდგენა შეუძლებელია სუპების გარეშე (ნაღების სუპი, წვნიანი, ბულიონი), ხორცი (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ფრინველი, თამაში, ხბოს ხორცი), სოუსები (ბეშამელი, "ბორდო", "მორნი")), სანელებლები (პროვანსული მწვანილი, თიამი, როზმარინი), ყველი (როკფორტი, კამამბერი, ბრი), ბოსტნეული, სოკო, თევზი, ზღვის პროდუქტები, დესერტები (მერინგები, ხახვები, კრუასანები, სუფლეები, ფლანგები).
მაგრამ რეგიონალური სამზარეულო ცალკე უნდა იქნას განხილული. მაგალითად, ბრეტანის სამზარეულო ემყარება თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებს: აქ თქვენ უნდა მიირთვათ ბულიას წვნიანი, კრევეტები და ხელთაა ლიმონის წვენში, „კრეპები“- ბლინები სხვადასხვა ფითხით.
ნორმანდიის სამზარეულოს მახასიათებელია არაჟნის, ნაღების და ყველის გამოყენება სამზარეულოში - აუცილებლად უნდა სცადოთ ხბოს და ადგილობრივი სოკო კრემისა და კარაქის დამატებით.
ბურგუნდიაში, მათ უყვართ სოუსების მომზადება, რომლის რეცეპტში გამოიყენება წითელი ღვინო, ხახვი, სოკო. ამ რეგიონის სამზარეულოში განსაკუთრებით გამოირჩევა შინდისფერი ხორცი (საქონლის ხორცი ღვინის სოუსში) და შინდისფერი ლოკოკინები (ჩაშუშული ლოკოკინები ბოსტნეულით, სანელებლებით და თეთრი ღვინით).
თუ ვსაუბრობთ ლუარის ველის სამზარეულოზე, მაშინ ხილი, ბოსტნეული, მდინარის თევზი დიდ პატივს სცემს, ამიტომ ღირს დააგემოვნოთ პერჩის ფილე ბერ-ბლანკის სოუსით და ტარტ-ტატენით (ინვერსიული ვაშლის ტორტი).
რაც შეეხება პროვანსის ტრადიციულ კერძებს, აქ თქვენ შემოგთავაზებთ მიდიას მიირთვათ ხახვის ბულიონში, თევზის წვნიანი ნივრის სოუსში, ტაფენადის მაკარონი (კერძი, რომელიც შეიცავს ზეთისხილს, ანჩოუს და კაპერს).
პოპულარული ფრანგული კერძები:
- "Bouillabaisse" (წვნიანი სხვადასხვა სახის თევზისგან);
- "Foie gras" (ბატი ღვიძლის პაშტეტი ტრიუფლით, სანელებლები, მადეირას ღვინო და კონიაკი);
- "ლანგ-დე-ბუფ" (მადისაღმძვრელი ძროხის ენაზე დაფუძნებული);
- "რატატუილი" (ბოსტნეულზე დაფქული ხარშვა, რომელიც ჯერ ცალკე იწვება და შემდეგ ერთად ხარშება).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
პარიზში შეგიძლიათ განახორციელოთ თქვენი გეგმები La Coupole- ში (რესტორანი მნახველებს სიამოვნებს თევზითა და ზღვის პროდუქტებით) ან Le Meurice- ში (ამ რესტორანში ღირს ლანგუსტინის ფრიქოსის ყაბაყის ჭამა, წვნიანში ლურჯი ლობსტერი, არტიშოკითა და ხახვით ძროხის ენა); ავინიონში - "ქრისტიან ეტიენში" (აქ ის პროვანესული სამზარეულოს მოყვარულებს მოეწონება); კოლმარში - "La Table du Brocanteur" - ში (სახლის სპეციალობაა foie gras).
სამზარეულოს კურსები საფრანგეთში
დამსვენებლებს ბეონში (ბურგუნდიის რეგიონი) შეუძლიათ ეწვიონ კულინარიულ სკოლას "მზარეულის ატელიე": აქ მათ გასწავლიან თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ფრანგული სამზარეულოს 5 კერძი და გამოავლენენ ბურგუნდიული კულინარიული ტრადიციების საიდუმლოებებს (მსურველთათვის პროგრამები იმართება ორივე 4-5 საათი და 1- 5 დღე). და პარიზის სტუმრების მოწვევა შესაძლებელია ალენ დუკას კულინარიულ სკოლაში: გამოჩენილი ფრანგი მზარეული ასწავლის მათ საკუთარი კერძების მომზადებას, მათ შორის საკონდიტრო ნაწარმს.
მოგზაურებმა უნდა დაგეგმონ მოგზაურობა საფრანგეთში ბაყაყების ფესტივალებზე (ვიტელი, აპრილი) და ლიმონები (მენტონი, მარტი), ასევე შოკოლადის ბაზრობები (პარიზი, ოქტომბერი).
