ფინეთს ეწოდება ათასი ტბის ქვეყანა და მისი ბუნება, მაგნიტის მსგავსად, იზიდავს ტურისტებს მსოფლიოს მრავალი ქვეყნიდან სუომში. ფინეთს აქვს სამხედრო ციხესიმაგრეები და მომხიბლავი სამუზეუმო გამოფენები, დიდებული საკათედრო ტაძრები და წარსულის ხანის არქიტექტურული ძეგლები, ამიტომ ტურები ჰელსინკში და რესპუბლიკის სხვა ქალაქებში ძალიან პოპულარულია მოგზაურობის მოყვარულებში. აქტიური ზამთრის არდადეგების თაყვანისმცემლები ყოველწლიურად მიდიან ფინეთის სათხილამურო კურორტებზე, საშობაო ბაზრებსა და გაყიდვებს კი ყველა ასაკის მიმდებარე სავაჭრო ცენტრები უყვართ.
ასევე არსებობს ტურისტების განსაკუთრებული კატეგორია, რომლებიც ირჩევენ თავიანთ ჩრდილო მეზობელს გასტრონომიული მიზეზების გამო: ფინური სამზარეულო ცნობილია თავისი კარგი ხარისხითა და სიმტკიცით, ხოლო ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოს დროს, კერძებს არა მხოლოდ გემრიელს, არამედ ჯანსაღსაც ხდის.
საკვები ფინეთში
ისტორიულად, ფინური საკვები მზადდება მარტივი, მაგრამ ძალიან მკვებავი საკვებით. ფინელები იყენებენ უამრავ ბუშის ხორცს, სუფთა თევზს დაჭერილ სუფთა ტბებში, კარტოფილს, მეურნეობის კარაქს და რძეს. ეროვნული კერძების მომზადების მეთოდები ასევე ძალიან განსაკუთრებულია: დიასახლისები და ფინური რესტორნების მზარეულები ამჯობინებენ გამოიყენონ ჩაშუშვა, გამოცხობა, გახურებული გახურებული ღუმელში, პიკელება და დუღილი. ასეთი კულინარიული ტექნიკა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა, რაც ყველაზე სასარგებლო გავლენას ახდენს სხეულზე.
ზაფხულში, ფინელები ამზადებენ ჯემს ღრუბლისა და სხვა ჩრდილოეთ კენკრისგან და ამზადებენ სოუსებს ლონგონბერისა და მოცვის ხორცისთვის. ზამთარში ისინი ხშირად მიირთმევენ ხმელ კოდს კარტოფილთან ერთად, აცხობენ ღორის ლორი და ადუღებენ ცხელ სქელ წვნიანებს, რომლითაც პოლარული ყინვებისგანაც კი გადაურჩებით. სუომის მაცხოვრებლები ასევე პატივს სცემენ სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმს. ზაფხულში, ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი კენკროვანი დესერტები, მაგრამ ზამთარში - საშობაო ცხარე ორცხობილა, ვიკეტები და ბოსტნეულის კასეროლები. ფინელი მოქალაქეების საყვარელი სასმელებია ყავა, კვაზი და ლუდი.
ტოპ 10 ფინური კერძი
Calakukko Pie
არც ერთი სადღესასწაულო დღესასწაული არ არის დასრულებული ტორტის გარეშე შებოლილი ორაგულით - იქნება ეს ქორწილი, საიუბილეო თუ საშობაო ვახშამი. "Kalakukko" მზადდება საფუარის ცომისგან, რომელიც შერეულია რძეში, კარაქის, კვერცხისა და შაქრის დამატებით. მას შემდეგ, რაც ცომი მოზილდება და დაძველდება, ის იყოფა ორ ნაწილად და ფრთხილად იშლება. ყალიბის ფსკერზე დაასხით ცომის ერთი ნახევარი, ხოლო დარჩენილი ნახევარი დაფარეთ ფსკერზე დადებული ფითხით. შევსება არის ხახვის, კამა, კვერცხისა და უსასრულოდ უგემრიელესი შებოლილი ორაგულის ნაზავი, რომელიც ფინელებს ყოველთვის აქვთ მაცივარში. ღვეზელი გამომცხვარია და ჩვეულებრივ ლუდთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ის ასევე კარგად ერწყმის ძლიერ ტკბილ ჩაის.
ვარკაუს სოკოს ღვეზელი
კიდევ ერთი პოპულარული ნამცხვრის რეცეპტი ერთხელ გამოიგონა დიასახლისმა ვარკაუსმა. ასე გახდა პატარა ქალაქი ცნობილი მთელი ქვეყნის გურმანებს შორის. გარდა ფქვილის, რძის, კვერცხისა და კარაქისა, ტრადიციულია გამოსაცხობად, რეცეპტი შეიცავს დაფქულ კარტოფილს, ხოლო შევსება მზადდება ახალი ტყის სოკოსგან - სასურველია შანტერელები. სოკო შეწვით ზეთში ხახვთან ერთად, ჩაყარეთ ცომზე და გააფართოვეთ ყალიბის ძირში და დაასხით ნაღების, კვერცხის, გახეხილი ყველისა და სანელებლების სოუსით, რომლის თაიგულში ჯავზის კაკალი სოლოა. ვარკაუს სოკოს ღვეზელი გამომცხვარია და ცივ რძესთან ერთად მიირთმევენ.
პერუნაპირიტა
ტორტის თემა ადეკვატურად გაგრძელდება ნებისმიერი ფინელი დიასახლისის ხელმოწერით, ფეტვის ფაფის უბრალო შევსებით და მორთული სახელით "Perunapirayta". ცომი მზადდება ყველა იგივე კარტოფილის მონაწილეობით. მას ხარშავენ უნიფორმაში, აცლიან და დაფქვიან, შემდეგ კი შერევენ ფქვილსა და მარილს. ციცაბო ფეტვის ფაფა მოთავსებულია კარტოფილის ტორტზე, დაფარულია მეორე ნამცხვრით და ღვეზელები იქმნება კიდეების დაჭერით.მზა "Perunapirayta" ასახულია კერამიკული ფორმით, ზეთით და გამომცხვარი ღუმელში. კარტოფილის ცხელი ღვეზელი იდეალურია წვნიანთან ერთად, ან ცალკე კერძი არაჟანით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
Თევზის წვნიანი
თუ დიასახლისმა ღვეზელები დაიწყო, მაშინ ის აუცილებლად მოამზადებს პირველ კურსს. ფინურ ოჯახს შორის ყველაზე პოპულარული იყო და რჩება თევზის წვნიანი ორაგულით ან ზღვის კალმახით. რეცეპტი მარტივია და მის განხორციელებას არა უმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება. უფრო მეტიც, აუცილებელი პროდუქტების ყიდვა ადვილია ნებისმიერ ფინურ მაღაზიაში. ნახევარი კილოგრამი თევზი მოითხოვს რამდენიმე კარტოფილს, წითელ ხახვს, ნახევარ ლიტრ რძეს და კოვზ ფქვილს. სანელებლები - მარილი და შავი პილპილი - ემატება გემოვნებით, ხოლო ლიმონის წვენის რამდენიმე წვეთი ჩაასხამენ თეფშში სუფრაზე მიტანის წინ. ბოსტნეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში, დაჭრილი საკმაოდ დიდი. მას შემდეგ, რაც ისინი თითქმის მზად იქნებიან, თევზს უმატებენ, რძისა და ფქვილისგან ამზადებენ სოუსს, რომელიც პროცესის ბოლოს იგზავნება წვნიანის ქვაბში. კერძი ემსახურება პირუნაპირითა კარტოფილის ღვეზელებთან ერთად, ხოლო ახალი კამა ცხარე აქცენტის როლს ასრულებს.
პიკელებული ორაგული
თევზის თემას ხშირად ირჩევს ორაგულის მარინირებული მადა, რომელიც პოპულარულია ფინეთში. კერძის მომზადებას მხოლოდ 12 საათი სჭირდება და საღამოს მოვლის შემთხვევაში, ახალი და გემრიელი წითელი თევზი შეიძლება იყოს საუზმეზე. მიიღეთ ორი ფირფიტა ახალი ორაგულის ფილე კანით. მარინადში შედის არა მხოლოდ ტრადიციული მარილი-შაქარი-შავი პილპილი, არამედ დაჭრილი კამა, ხოლო კოვზი კონიაკი განსაკუთრებულ პიკანციას აძლევს მომავალ თევზს. ყველა ინგრედიენტი გაერთიანებულია, ისინი რუბლს იძლევიან ფილე ფირფიტებზე, რომლებიც მოთავსებულია ერთმანეთის თავზე კონტეინერში, კანი გარედან. თევზს ჩაგრავენ ზეწოლით და ტოვებენ სიცივეში. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ 12 საათის შემდეგ და შეინახოთ ხუთ დღემდე.
ქაშაყი მადისაღმძვრელი
სალათი ქაშაყი რამდენადმე ახსენებს შინაურ ვინეგრეტას (ჩვენი ქვეყნების მეზობელ სიახლოვეს და კულინარიული კულტურების შერევას აქვს გავლენა), მაგრამ ამავე დროს სუომის ვერსიას აქვს განსაკუთრებული ნიუანსი, რომელიც მასში ფინურ კერძს იძლევა. მადის აღმძვრელი ის არის, რომ მარილიანი ქაშაყის ფილეების გარდა, სალათი შეიცავს უმი ძროხის ხორცს და მოხარშულ კვერცხს. ბოსტნეულის ნაკრები ტრადიციულია ვინეგრეტისთვის: მწნილი კიტრი, კარტოფილი, მოხარშული მათ კანში, გამომცხვარი ჭარხალი და ხახვი. ყველა ინგრედიენტი რაც შეიძლება პატარაა დაჭრილი და სალათი ჩაცმულია ათქვეფილი ნაღების სოუსით, მარილით და დაფქული შავი პილპილით.
შემწვარი "პუტიპანა"
ფინეთში ნაჩქარევად პოპულარულ ცხელ კერძს ქვია Püttipanna. ბავშვებიც კი ამზადებენ მას და, შესაბამისად, დიასახლისი, გამოუცდელი სუომის კულინარიულ ტრადიციებში, ადვილად უმკლავდება "პუტიპანაიას". ჯერ ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ: გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. კარტოფილი იგზავნება ადუღებამდე და ამასობაში ტაფაში კარაქი დნება. რგოლებად დაჭრილი შებოლილი ძეხვი უნდა იყოს შემწვარი მასში. ჩვეულებრივი ძეხვი ასევე იმუშავებს, თუ უახლოეს სასურსათო მაღაზიაში არ გსმენიათ ხორცის დელიკატესების შესახებ. ძეხვეულს ხახვი და სტაფილო ემატება, ისინი ჯერ კიდევ ოდნავ გახეხილია, შემდეგ კი კარტოფილი, მოხარშული და საწურზე დაყრილი, იგზავნება იქ. შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი სითხე, რომელშიც ის ამზადებდა, მაშინ "პუტიპანა" განსაკუთრებით წვნიანი იქნება. ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით კერძი წიწაკით, დაჭრილი მწვანილით და ტომატის სოუსით. მიირთვით შემწვარი კიტრის კიტრით და არაჟნით.
კლიმპიეროკა
კიდევ ერთი გაურთულებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს არაჟანს დამოუკიდებლად, ან დაამატოთ წვნიანს. კარტოფილის ხორცი ძალიან დამაკმაყოფილებელია, მათ უყვართ ზამთარში საჭმლის მომზადება და ხშირად მიირთმევენ სადილად, რომ მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ მშვიდად და მშვიდად დაიძინონ. ფქვილი, თბილი რძე და ათქვეფილი კვერცხი ემატება მოხარშულ კარტოფილს, რომელიც გახეხილია ჩანგლით, გახეხილი გახეხილი ჯანჯაფილით და აქცენტები მუქი ქიშმიშით. ცომი საფუძვლიანად არის მოზელილი და მისგან იქმნება პატარა ბურთულები.ისინი იგზავნება მდუღარე წყლის ქვაბში და მოხარშული არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში. პილპილები, რომლებიც გადაყრილია საცერში, ხშირად შემწვარდება, სანამ არ გაიხეხება ან დაჭყლეტილი მწვანილით და არაჟანთან ერთად მიირთმევთ.
ხორცის წვნიანი
კლიმპირუოკასგან განსხვავებით, ფინური ხორცის სუპის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ძროხის ძვალი, რომელიც გამოიყენება ამ რეცეპტში, ღუმელში ხარშავს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რაც ბულიონს აძლევს განსაკუთრებულ ფერს და ბულიონს. როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული. ხახვი, რუტაბაგა, ოხრახუში, სტაფილო და ნიახურის ფესვი ჩვეულებრივ გამოიყენება. თითქმის მოხარშვის შემდეგ, ბულიონს ემატება კარტოფილი, ტრადიციული ცხელი ფინური სუპებისთვის. კერძი მიირთვით ახალი ოხრახუშით და შავი პილპილით. ახლად გამომცხვარი ხრაშუნა პური და კვაზი ყოველთვის სუფრაზეა.
სიარია
თავად სუომის ხალხი ამ კერძს ფინურ სასწაულს უწოდებს და ის ხშირად რეკომენდებულია უცხოელებისთვის, რომლებიც მოგზაურობენ ქვეყნის მასშტაბით და განსაკუთრებით საიმას რეგიონში. სარია ფინელებმა ათასზე მეტი წლის განმავლობაში მოამზადეს და იმისათვის, რომ კერძი მოხდეს, საჭიროა ორი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - შესანიშნავი ხარისხის ცხვრის და არყის ქერქი. მარილის არომატიზებული ცხვრის ფეხები, კარტოფილთან ერთად, მოთავსებულია არყისგან დამზადებულ ხის ჭურჭელში. ისინი იგზავნება ღუმელში ჩაქრობის მიზნით, ბუხრით 8-10 საათის განმავლობაში. ერთი შეხედვით მარტივი პრინციპი "ნელი გაზქურის" აქ იღებს სრულიად ახალ მნიშვნელობას: ხორცი გაჟღენთილია ღუმელითა და არყის სულით და აღმოჩნდება უჩვეულოდ წვნიანი. ცალკე გასტრონომიული ორგაზმი შეიძლება განიცადოს კარტოფილის დაგემოვნებით. ცხვრის ცხიმში გამომცხვარი, ის იძენს განსაკუთრებულ ხრაშუნა ქერქს, ხოლო შიგნით რჩება ნაზი, კარაქის მსგავსად.
შეუძლებელია ითხოვოთ "სიარიას" მირთმევა მხოლოდ რესტორანში გაშვებით: კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და წინასწარ უნდა შეუკვეთოთ. ფინური სამზარეულოს ნამდვილი შედევრი, სარა ემსახურება სპეციალურ ორგანულ წითელ ღვინოს ან კვასს და ცხელ თეთრ პურს გამდნარი კარაქით.
