ბევრი ადამიანი უერთდება გემრიელ და ჯანსაღ საკვებს ინდურ საკვებთან. ამ ქვეყნის სამზარეულო დიდი ხანია სარგებლობს გურმანების და მათი დიეტის მიმდევრების ყურადღებით. ინდური კერძები ემყარება რეცეპტებს, რომლებიც ევროპელებმა ეგზოტიკად მიიჩნიეს. ინდიელების ძირითადი აქცენტი კეთდება ვეგეტარიანულ საკვებზე.
კერძების ძირითადი ინგრედიენტები
ბევრი კერძი მზადდება პარკოსნებით და ბოსტნეულით. ასეთ საკვებს საბჯი ეწოდება. კერძები აუცილებლად გაჟღენთილია ტრადიციული სანელებლებით. ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ბრინჯს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. იგი შედის ბევრ კერძში, რომელთაგან თალი ითვლება ყველაზე პოპულარულად. ეს არის ბრინჯი ტორტილით, რომელსაც ხშირად ჭამენ კურით. ეს უკანასკნელი სახელი გულისხმობს ხახვს ან ბოსტნეულს ხორცთან ერთად ან მის გარეშე. ამ კერძის წყალობით, ქარი ერქვა არომატული სანელებლებისა და მცენარეების ნარევს კურკუმაზე დაფუძნებულს.
კარი ინდოეთში ყველაზე პოპულარული სასმელია. იგი შეიცავს მუსკატის კაკალს, წითელ და შავ პილპილს, დარიჩინს, ჯანჯაფილს, მიხაკს, კამა, ზაფრანს და სხვა ინგრედიენტებს. ინდური სამზარეულო დიდწილად შეზღუდულია რელიგიით. ამავე დროს, ინდუსები არ გრძნობენ საჭიროებას შეცვალონ თავიანთი ჩვეულებები. ისინი პატივს სცემენ თავიანთ ტრადიციებს, რომლებიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში არ შეცვლილა. ინდუიზმში წმინდა ცხოველები არიან ძროხა და ხარი. მათი ხორცის ჭამა მკაცრად აკრძალულია. ინდოელი მუსულმანებიც იცავენ ამ წესს. ინდუსები არ იყენებენ კვერცხებს, თვლიან რომ ისინი არიან ყველა ცოცხალი არსების საწყისი და დედამიწის სიმბოლო. ინდური კერძები ძირითადად ბრინჯის, ბოსტნეულის, ბარდის, სიმინდისა და ოსპისგან მზადდება. პილაფი ძალიან პოპულარული საკვებია. იგი მზადდება ბოსტნეულით, ლობიოთი და მცენარეული ზეთით.
ისლამურმა ტრადიციებმა გავლენა მოახდინა ქვეყნის ჩრდილო -დასავლეთ რეგიონების სამზარეულოზე. ამიტომ, ტანდურის ქათმები იქ ეროვნული კერძია. ინდურ სამზარეულოს აქვს გამორჩეული პენჯაბური და ქაშმირული მიმართულება. ძროხის ხორცი გამოიყენება პენჯაბურ კერძებში. ბევრი კერძი იქ ხორცით მზადდება. მაგალითად, ცხვრის ჭურჭელი, ღორის ტანდური, ხახვი სანელებლებით, შაშლიკი და ა.შ. ინდური ეროვნული კერძები აუცილებლად ნიორით, ხახვით და წიწაკით მზადდება.
ტკბილი და სასმელი
ინდოეთში დესერტები ძალიან მრავალფეროვანია. მზარეულები ამზადებენ ბურთებს არომატულ სიროფში - გულაბჯამუნი, ლავანდის პუდინგი - ვატილაპამი. ტკბილ სუფრაზე მიირთვით ქოქოსი, ფისტა და ნუში. სასმელებისგან ინდუსები ჩაის ამჯობინებენ. ჩვეულებრივ სვამენ ძლიერად და რძესთან ერთად. ყავა არანაკლებ პოპულარულია ქვეყანაში. ეს სასმელი მზადდება აღმოსავლური გზით და ამატებს ვარდისფერ არსს არომატისთვის.
