კარელია არის ქალწული ბუნება, მდიდარი ისტორია, უნიკალური არქიტექტურული ძეგლები და რუსული ჩრდილოეთის სალოცავები. ეს არის ტაიგას ტყეების მიწა, რომელიც გარშემორტყმულია მყინვარული ტბებით - ლადოგა და ონეგა, თეთრი ზღვის მკაცრი ბუნება. ასევე კარელია ხალხია - კარელიელების, ფინელების, ვეფსიელთა და ჩრდილოელი ხალხების სხვა წარმომადგენლების უცნაური კონგლომერატი, ერთი მხრივ, და რუსები, ბელორუსელები, უკრაინელები, მეორე მხრივ.
უძველესი დროიდან კარელიის ბუნებრივმა რესურსებმა გავლენა მოახდინა ეროვნული სამზარეულოს ფორმირებაზე, რომელიც ემყარებოდა ნადირობისა და თევზაობის ტროფებს, ტყეების საჩუქრებს. კარელიური სამზარეულო არის მარტივი და გასაგები ჩვენი კუჭისთვის, ის გემრიელი და ჯანსაღია. რა ღირს ცდა კარელიაში?
საკვები კარელიაში
ტბებისა და მდინარეების ქვეყანაში, მთავარი კერძი ყოველთვის იყო თევზი - საფუძველი კარგად იკვებება. სხვადასხვა ვერსიით, ადგილობრივ მოსახლეობას შორის არის გამონათქვამი, რომ თუ დედამიწა არ იკვებება, მაშინ წყალი იკვებება. ტბის თევზი არის დამარილებული, გამხმარი, გამხმარი, შებოლილი, მარინირებული, გამომცხვარი, დამზადებული თევზის წვნიანი, ღვეზელი და ა.
ადგილობრივ სამზარეულოს ტრადიციულად აქვს გავლენა მეზობლების კულინარიულმა ტრადიციებმა - ესტონელებმა და ფინელებმა და, რა თქმა უნდა, ძველი რუსული სამზარეულო. ბორში სკანდინავიური მაფინებით, ფინური რძის წვნიანი რუსული ღვეზელებით სრულყოფილ ჰარმონიაშია მაგიდაზე.
კარელიანის 10 საუკეთესო კერძი
კარიბჭე
ვიკეტის ღვეზელები
იგი სამართლიანად ითვლება ყველაზე ეროვნულ და ყველაზე პოპულარულ კერძად. კარელიური, ესტონური და ფინური სამზარეულოს საერთო მახასიათებელია ქერის და ჭვავის ფქვილის უპირატესად გამოყენება. ჭვავის ცომი ასევე გამოიყენება ამ ღვეზელების გამოსაცხობად, სავსე თევზით, კარტოფილით, ხაჭოთი, ყველით, კენკრით, ფეტვით ან ქერის ფაფით და ა. ისინი სხვადასხვა ფორმისაა: ოვალური, მრგვალი ან განსხვავებული რაოდენობის კუთხეებით. ვიკეტები გამომცხვარია ღია ცენტრით და ფიგურირებული მოჭერილი კიდეებით, ცხიმწასმულია კარაქით ან არაჟნით. ცომი მზადდება უფუარი, იოგურტზე და ჭიშკარი გამომცხვარია ღუმელში.
სახელი მომდინარეობს სიმღერებიდან, საშობაო სიმღერებიდან. ღვეზელები თავდაპირველად გამომცხვარი იყო სპეციალურად სიმღერების სამკურნალოდ. დღეს, კარიბჭე არის ადგილობრივი სამზარეულოს შეუცვლელი და ცნობილი ატრიბუტი - რესტორნის მენიუდან დაწყებული სახლის კვებით.
კალარუოკა
უხა, ეროვნული მენიუს მთავარი პირველი კერძი. კარელიანში, კალა არის თევზი, რუოკა არის საკვები. განუმეორებელი კერძი ნებისმიერი ვარიაციით. კარელიაში მას ამზადებენ არა მხოლოდ თევზის ბულიონით, არამედ ხშირად რძითაც და ნაღებითაც კი. თეთრი თევზის წვნიანს ეწოდება კალაკეიტო, ორაგულს ნაღებით - ლოხიკეიტო. ბოლო კერძი ცნობილია გურმანებისთვის მთელ მსოფლიოში; მას აქვს რთული რბილი გემო, თითქმის თევზის სუნი გარეშე. ლოხიკეიტო ასევე მზადდება კარელიის ტბების კალმახისგან. ასევე ღირს ცდა - კრემისებრი, მდიდარი და გემრიელი თევზის წვნიანი.
პოპულარული გამოყენებისას ყურს იუშკა ერქვა. ძველი რეცეპტების მიხედვით, თევზი მთლად იყო მოხარშული, წვნიანს დაემატა ფქვილი, კვერცხი და არყის ან ფიჭვის კვირტიც და ისლანდიური ხავსიც. არა მხოლოდ სიმკვრივისთვის. ასეთი ეგზოტიკური სანელებლები უზრუნველყოფდნენ ვიტამინების მხარდაჭერას ხანგრძლივი და მკაცრი ზამთრის განმავლობაში.
რიბნიკი
კარელიანის ტბების საჩუქრები ეროვნული სამზარეულოს მრავალი ორიგინალური რეცეპტის მთავარი კომპონენტია. თევზის ღვეზელები - რიბნიკი - ასევე გამომცხვარია უცხიმო ჭვავის ცომისგან რუსულ ღუმელში. სამზარეულოს ეს მეთოდი ცალკე უნდა აღინიშნოს. ღუმელში შენელება ტრადიციულია კარელიური სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძისთვის. თევზიც და გარეული ხორციც უკეთესად ავლენს მათ გემოს და კერძი გაცილებით ჯანმრთელი გამოდის, ვიდრე შემწვარი. დღეს ხალხური რეცეპტების მიხედვით კერძები იტანჯება თანამედროვე აღჭურვილობით, მაგრამ რუსული ღუმელის მოქმედებით, ძველი ტრადიციების დაცვით.
რიბნიკი გამომცხვარია მართკუთხა ან თევზის ფორმაში. ეს არის აუცილებელი კერძი ყველა დღესასწაულზე. გამოდის წვნიანი, რადგან თევზი ტორტში ჩადებულია უმი და ახალი, არაჟანი, ხახვი და ზოგჯერ სოკოც ემატება მას. აუცილებელია სცადოთ - არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ პრაქტიკულად სასარგებლო.
თევზის კერძები
მათი დიდი არჩევანია კარელიაში.კერძების უმეტესობის მსგავსად, თევზს ხარშავთ / ხარშავთ სხვადასხვა ვარიაციით. ვირთევზა ახალი კარტოფილით კრემში, ან თევზი შემწვარი ყველის თხელი ქერქით - ყველაფერი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. პოპულარული კარელიური თევზი გამოიყენება როგორც პირველ, ისე მეორე კერძად. დაფარეთ კოდის კარტოფილი და დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ სანელებლები, ზეთი და დადგით ცეცხლზე. მას მიირთმევენ ცხლად და ცივად, ცივად - უფრო გემრიელს. კუნძულ ვალამის მონახულებისას შეგიძლიათ შეიძინოთ ბერებისგან შებოლილი კალმახი, რომელიც წარმოუდგენლად გემრიელია.
ხმელი თევზის რეცეპტები - პაიკი, იდე, პატარა ორაგული - ნასესხებია ფინური სამზარეულოდან. შედეგი არის გურმანი დელიკატესი.
საცხობი
მას განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ეროვნულ სამზარეულოში. ღვეზელებისთვის გამოიყენება ჭვავის ტრადიციული ფქვილი. ღვეზელები მზადდება სქელი და თხელი. სიძისთვის თხელი ღვეზელებისგან ძალიან პოპულარულია. ცომი თხლად იხვევა ოვალური ბლინისკენ, შიგთავსს ათავსებენ შიგნით, ბლინი შუაზე იკეცება და იჭრება. შევსება შეიძლება იყოს გარეული კენკრა, სოკო ან თევზი. მაინც გემრიელი გამოდის.
ღუმელში კარგად მოხარშული ხახვი და კარაქი ითვლება ნამდვილად ხალხურ შევსებად. დიდი ტრადიციის თანახმად, ფაფის ღვეზელები მზადდება ნამგლის სახით, როგორც გლეხის შრომის სიმბოლო.
გამოცხობიდან, მცოდნეები გვირჩევენ სცადოთ სულხინები - კარელიური ჭვავის ბლინები ტკბილი ფაფით სავსე. გულთბილი მკურნალობა, უფრო შესაფერისი საუზმეზე.
ტყის საჩუქრები
ჩრდილოეთის კენკრა - ლინგონბერი, მოცვი, მოცვი - ასევე მოცვი და მარწყვი, მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ეროვნულ სამზარეულოში. კარელიანულ სამზარეულოში ველური კენკრით ღვეზელი იყო და ითვლება ტრადიციულ დესერტად. ერთად გაჟღენთილი lingonberry და cloudberries. კარელიელები ასევე ჭამენ ლინგონბერს შვრიის ფაფით და ახალ კენკრას რძით დესერტად.
თანდათანობით, თუნდაც რიტუალური ჟელე, შვრიის და ჭვავის, შეიცვალა კენკრის ჟელე, სხვადასხვა ღონისძიებებზე - ქორწილიდან გახსენებამდე.
დღეს, ტყის საჩუქრების უგემრიელესი ხილის სასმელები და ჟელე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კარელიის კვების ნებისმიერ დაწესებულებაში: სასადილოებში, საკულტო რესტორნებში და ნებისმიერ კაფეში. ხოლო ხორცისა და თევზის კერძებისთვის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ლონგონბრის სოუსი - გემრიელად მიიღებთ!
სოკოს მაგიდა
კარელიის ტყეებიდან სოკოს ასორტიმენტი ფანტასტიკურია. მათგან დაახლოებით 300 სახეობაა, 23 სახეობა წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი. სამზარეულოს გამოყენების თვალსაზრისით, კარელიაში სოკო თევზის შემდეგ მეორე ადგილზეა. დიდი ხნის განმავლობაში ისინი დამარილებული, გამხმარი, სუპები მოხარშული და ტორტის შევსება გაკეთდა. სოკოს მწნილიც გასინჯვა ღირს. ან სალათები სოკოთი, მაგალითად "Valaam": პორცინის სოკოდან კიტრითა და ბარდით ნაღების სოუსით.
შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერი სოკოს წვნიანი - შანტერელის, თაფლის აგარიკის, სოკოს სოკოსგან ან სხვაგან. მისი გემო, ჩაშუშული უძველესი ტრადიციების მიხედვით, არ გაგიცრუებთ მოლოდინს. სოკოს ფარში გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ცნობილი კარელიანის კარიბჭეების და სხვა ცომეულის შევსება. მისგან მზადდება ხორცის ბურთულები, კომბოსტოს რულონები, ჩაყრილი პომიდორი და სხვა უგემრიელესი კერძები. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩრდილოეთ რეგიონის თითოეული სტუმარი, ადგილობრივ სამზარეულოსთან შეხვედრისას, დააგემოვნებს კარელიური სოკოს დელიკატესებს და არ იქნება იმედგაცრუებული.
ველური ხორცი ან სათამაშო კერძები
ძველად ტყე იკვებებოდა არა მხოლოდ სოკოთი და კენკრით. მონადირეებისთვის ადვილი არ იყო ნადირობა, ასე რომ, ხბოს, ელქის, გარეული ღორის და დათვის ხორციც კი კარელიის სუფრაზე დელიკატესად ითვლებოდა. სამზარეულოს პრინციპი იყო ტრადიციული - დაღლილობა. გრძელვადიანი შენახვისთვის ხორცი დამარილდა და გაშრეს. დღეს რესტორნებში შეგიძლიათ სცადოთ შემწვარი ელქის ხორცი ძველი რეცეპტის მიხედვით - ქვაბში ჭვავის ცომის სახურავით. ან კიდევ უფრო ეგზოტიკური - დათვის ხორცი. იგი ხარშულია სტაფილოთი და ხახვით ჭვავის ცომისგან დამზადებულ ჭურჭელში. საინტერესო, გემრიელი და დაუვიწყარი.
ასევე ღირს თამაში: ცხვრის, ხის როჭო ან შავი როჭო. ხორცი მთლიანად მოხარშულია მწვანილში, გარეული კენკრით.
კარელიური კანუნიკი ან ტრადიციული ხორცი ადგილობრივი არომატით
მოსახლეობას შორის პირუტყვის მოახლოებასთან ერთად, ძროხის, ღორის და ცხვრის კერძები გამოჩნდა ეროვნულ სამზარეულოში.მაგრამ მაინც, კარელიური ტრადიციების შესაბამისად. ტიპიური მაგალითი: კანუნიკი. ხორცი ხარშულია ნაჭრებად ტურბინებით, რუტაბაგებითა და კარტოფილით. როდესაც ის თითქმის მზადაა, წვნიანს უმატებენ … რა თქმა უნდა, თევზს! სეზონზე - ახალი ნაყენი, დამარილებული ან გამხმარი ზამთარში. და ისინი აგრძელებენ ლანძღვას, სანამ მზად არ იქნებიან. კანუნიკი ხშირად მზადდება სამი სახის ხორცისგან - ღორის, ძროხის და ცხვრის. ღირს შევეცადოთ შევაფასოთ ხორცისა და თევზის არომატის კომბინაცია.
რძის კერძები
ფინეთთან სიახლოვემ ასევე იმოქმედა რძის კერძების რეცეპტებზე. კარელიელების რძის რძის პროდუქტი არის ხელნაკეთი ხაჭო. ხშირად, მისგან ამზადებენ ხაჭოს კარაქს: კარაქი და არაჟანი ემატება ახლად დამზადებულ ხაჭოს. კვერცხის კარაქი მზადდება ანალოგიით: დაფქული მოხარშული კვერცხი შერეული დარბილებული კარაქით. ასევე ღირს ხაჭოს ყველის გამოცდა, ასევე ფინური რეცეპტის მიხედვით. იგი დაფუძნებულია იმავე ხაჭოზე გამდნარი კარაქით. უგემრიელესია, განსაკუთრებით მოხარშული კვერცხით ან მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილით.
როგორც ტკბილი კერძი, შეგიძლიათ სცადოთ ყველის პასტა. ეს არის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ხაჭოს რძისგან, ათქვეფილი შაქრით, კარაქით და კვერცხით. ხშირად - ქიშმიშის დამატებით.
